Як дотримуватися традиції посту і при цьому харчуватися смачно і різноманітно? Виявляється, це зовсім не складно. На допомогу вам і багаті традиції російської кухні, і прилавки магазинів, на яких можна знайти незвичайні, але цілком собі дозволені навіть в строгий пост продукти.
Салати зі свіжих овочів гарні в будь-який час року. Ще корисніше проростки рослин і листова зелень. До речі, виростити їх ви можете на власному підвіконні. У традиціях православного пісного столу вживання різноманітних солінь, грибів і квашеної капусти. Солоні або мариновані огірочки, помідори, овочева ікра без додавання рослинного масла – всі ці продукти чудово підходять для початку трапези. Скористайтеся своїми запасами – можете пристойно заощадити.
Обід без м’яса
Спробуємо скласти недільний обід без м’яса, яєць і молочних продуктів. Для початку приготуємо перша страва. Тут справжнє роздолля для господині. Одних тільки варіантів пісних щей налічується до десятка. Бульйон можна приготувати на сушених грибах, додати в блюдо попередньо замочену квасолю або сочевицю. Підійдуть літні заготовки зі щавлем – можна приготувати зелений борщ. Покладіть побільше приправ і зелені – свіжої і сушеної – це значно поліпшить смак страви. Ті, хто не може обходитися без майонезу, оцінять соус, приготований з сої. Для гостроти і пікантного смаку додайте в бульйон розсіл від квашеної капусти або солоних огірків. Томатна паста теж не під забороною. При такому достатку приправ у вас вийдуть гарячі ароматні щі, і ви навіть не помітите відсутність м’яса в них.
Овочеві супи з усього світу
Овочеві супи є у всіх кухнях світу. Італійський минестроне і мексиканський гострий томатний суп з тортилії, сочевична юшка і пісний борщ. Цибулевий суп родом з Франції зовсім не обов’язково готувати на м’ясному бульйоні, а гаспаччо взагалі не потрібно варити – досить подрібнити свіжі овочі і залити томатним соком. Урізноманітніть звичне меню. Ви й не помітите, як закінчиться період обмежень.
В пост добре приготувати суп-пюре з гарбуза, моркви, картоплі, селери, грибів. Ще краще змішати компоненти – адже картопля, наприклад, надає бархатистість, а прянощі змінюють смак звичних продуктів. Приготувати таку страву просто, а подача може бути вельми ефектною. Для ситності додайте в готову страву підрум’янені грінки або чіпси з картоплі або цибулі, прикрасьте горішками або насінням, посипте зеленню. Такий суп із задоволенням з’їдять і дорослі, і діти. Ще й добавки попросять. Для додання однорідної консистенції скористайтеся занурювальним блендером або міксером.
Основна страва – картопля, бобові та крупи
Тепер друге – тут трохи складніше. Адже в Великий піст не можна вживати не тільки м’ясо, а й рибу. Доведеться обійтися традиційної картоплею, бобовими та крупами, особливо рисом і гречкою. Та й з овочів можна приготувати багато смачних страв. Згадайте французький рататуй або грузинське лобіо. А вже на сході рис – основа харчування. Там його вміють готувати десятками різних способів. Гострі соуси на основі сої і морепродуктів додають смакових відчуттів, активно використовуються овочі, гриби і шпинат. Спробуйте приготувати страву з індійської кухні – рис біріані з додаванням прянощів і овочів або тайський каррі з креветками і грибами.
До речі, про креветках та інших морських гадів. У старі часи на Русі вони були невідомі, їли тільки раків, а ловили їх влітку або восени. Тому строгих вказівок щодо морепродуктів в церковному статуті немає. Їх ніби й не дозволено їсти, але і не заборонено. Тому кожен вирішує це питання на свій розсуд. Цілком можна урізноманітнити своє пісне меню.
Окреме спасибі – каш. Їх можна їсти скільки завгодно і коли завгодно, додавати в них гриби і овочі, курагу та ізюм. Головне – готувати їх на воді, овочевому або грибному відварі і заправляти рослинною олією тільки в дозволені дні. З гороху теж можна приготувати безліч смачних і корисних страв – від каші до котлет з горохового пюре, і буде дуже смачно. Спробуйте східні варіації бобових – нут і маш. Не забудьте також про квасоля, боби і сочевицю. Бобові – основа латиноамериканської кухні, люблять їх і на Кавказі, і в Індії. Рослинний білок добре засвоюється, має високу поживністю.
Пісні ласощі для ласунів
І, наостанок, десерт. Ми пам’ятаємо, що борошняні страви і солодощі не заборонені. Головне, не додавати в випічку масло і яйця. Всі види пісних пирогів і ватрушок з ягодами і варенням можуть прикрасити ваш стіл під час посту. Ще простіше подати свіжі фрукти або приготувати печиво з вівсяних пластівців на меду. Дозволяється вживати соки, киселі і компоти. Модний і дуже швидкий десерт – смузі – готується в блендері зі свіжих або заморожених ягід, чудово освіжає і надає заряд бадьорості. Його можна приготувати і з свіжих овочів – огірків, селери, томатів. Завжди хороші мед і горіхи – джерело корисних речовин і джерело енергії ранньою весною.
Готуйте з задоволенням. Пробуйте нові поєднання продуктів і освоюйте рецепти народів світу – і час Великого посту пролетить швидко і з користю для здоров’я.
