Румунська кухня: батьківщина ситних страв

Румунську кухню нерідко критикують за калорійність, надмірне використання жиру і солі. Зате ніхто не залишиться голодним, адже смакові якості місцевої гастрономії – вище всяких похвал. Століттями своїми рецептами з румунами ділилися серби, угорці, турки, але багато страв можна спробувати тільки тут. На що звернути увагу в кафе і ресторанах Румунії, що спробувати в першу чергу?

М’ясні страви – основа румунської трапези

М’ясо – основа всього в кухні Румунії. Нарівні з овочами і бринзою воно породило безліч цікавих рецептів, які прижилися і стали формувати румунську кухню. Серед місцевих популярний копчений бекон. Скільки в Румунії різних регіонів, стільки і способів приправити бекон. Найчастіше використовують часник, паприку, трави, перець, але головний аромат додає сам процес копчення. Любов румунів до копченим страв привела до створення копчених ковбасок – ще одного смачного делікатесу. Традиційно їх щедро приправляють солодкою і пекучої паприкою, сіллю, кмином і часником. Як варіант – мититеи. Ці ковбаски готують без оболонки, подають сильно підрум’яненими і гарячими.

Те, за що саме лають румунську кухню, – жирні страви. Для бажаних гостей тут прийнято готувати свинину за особливим рецептом: м’ясо, ребра і печінку смажать у власному соку. Популярністю користуються тефтелі. Їх приправляють великою кількістю часнику і традиційних трав (петрушка, кріп), смажать або запікають в томатному соусі. Подають це м’ясне блюдо з рисом і пюре.

Популярні страви румунської кухні

На перший погляд одним з популярних страв Румунії російського туриста не здивувати. це сармале – аналог наших голубців. Однак способів приготування румуни знають куди більше: замість фаршу часто беруть рибу, додають безліч трав, які в кожному регіоні можуть варіюватися, а капусту нерідко заміняють щавлем і навіть подорожником. Сервірують сармале зазвичай зі сметаною або мамалигою.

Супи в Румунії також в пошані. Головним є квасолевий суп, який в кожному будинку готують по-різному. На півдні в нього обов’язково додають кілька видів овочів, в регіонах, близьких до Молдови, приправляють суп кропом, в Трансільванії його роблять більш густим за допомогою борошна. М’ясо беруть за смаком, в тому числі і курячі потрошки, а овочі повинні бути бажано молодими, що не обсмаженими. Приготований таким способом, квасолевий суп – здорова альтернатива жирних м’ясних страв.

гуляш
гуляш

Інше відоме поєднання м’яса і овочів в Румунії – картопляний гуляш з копченим м’ясом. Це Трансільванське страви, в якому копчений смак м’яса надає всьому гуляшу незвичайний аромат. В оригінальному рецепті в блюдо додають картопляну локшину, яку тепер нерідко подають окремо як гарнір.



Ще одне Трансільванське блюдо – свинячий суп. Незвичайним його робить естрагон, який в поєднанні з м’ясом надає супу особливий смак. Характерна особливість страви – легка кислинка, якої домагаються за допомогою оцту. Іншим улюбленим супом в Румунії вважають суп з рубців, в який додають овочі і коріння селери. Подається він зі сметаною або з часниковим соусом і оцтом.

Завжди відмінна ідея на столі – Селянське блюдо. Це велика тарілка, на яку укладають асорті м’ясних, овочевих закусок і сирів: бринзу, гострий копчений сир під назвою «бурдуф», бекон, шкварки, м’ясні кульки, багато цибулі і помідори.

Любителям баклажанів напевно сподобається румунський салат, для якого цей овоч обсмажують на грилі, потім нарізається і змішується з майонезом, цибулею, зеленню і часником.

Румунські десерти і випічка

Румунські господині майстерно готують борошняні вироби. Трапеза тут завершується рулетами, пирогами, кексами. Одним з найулюбленіших пирогів здавна вважається солодкий сирний пиріг. Але на такому незвичайному поєднанні місцеві кулінари не зупиняються: пиріг для більшої насолоди посипають цукровою пудрою. До сиру іноді додають трави або замінюють його сиром.

Папанаш
Папанаш

Від Австро-Венгрской кухні Румунії дістався десерт папанаш. Він складається з підстави з круглим отвором, в яке заливають варення, і кульки – його ставлять на підставу і поливають аналогом рікотти або сметаною. Папанаш так подобаються туристам, що рідкісна трапеза обходиться без цих пончиків. Також ласунам потрібно спробувати сирну запіканку алівенч – вона родом з Молдови і готується з додаванням кукурудзяної крупи. Десерт подають в джемами або сметаною.

Традиційні напої Румунії

У Румунії виноробні традиції давні – перші сорти завезли французи і греки, а в Середньовіччі виноградники поповнилися сортами з Німеччини. Країна давно вважається великим виробником вина, хоча її якісні напої не такі відомі. У Румунії популярні не тільки знамениті сорти (мерло, піно нуар), але і місцеві Граса і Фетяска (білі). З них виробляють вина Котнар. Слава Котнар привела до того, що туристи в Румунії цікавляться цим вином в першу чергу. Напій відрізняється тонким ароматом і дозріває в бочках за короткий час – основний смак Котнар набуває вже в пляшках.

Найхарактернішим для всіх румунських регіонів є напій цуйка. Це місцева горілка з яблук, слив і груш, причому найміцнішу виготовляють в Трансільванії. Цуйка п’ється досить легко і має фруктовий аромат. Іноді напій прийнято підігрівати і додавати спеції – цуйка стає схожою на лікер.



Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*