Сир Канталь за своїми властивостями відноситься до напівтвердих або твердим сортам і має французьке походження.
За своїми смаковими якостями Канталь нагадує сир Чеддер, але виділяється яскраво вираженим пікантним і помірно гострим вершковим смаком, який з часом стає тільки більш насиченим. Сир Канталь, як і переважна більшість шляхетних французьких сирів, має офіційний сертифікат АОС.
Наявність такого сертифіката означає, що сиром Канталь може бути названий продукт, який зроблений в певній місцевості і минулий обов’язковий контроль якості з боку уповноважених державних органів.
Канталь відрізняється гладкою, напівтвердий, досить пластичної м’якоттю кольору слонової кістки, з віком вона темніє і набуває золотистий відтінок. В ароматі і смаку простежуються ласі і багаті фруктово-горіхові тони.
Сир Канталь дозріває в спеціальних сховищах, в яких підтримується певний температурний режим, а також рівень вологості. Оскільки сир Канталь виробляють в гірській місцевості, досить суворі кліматичні умови регіону вплинули і на сирний продукт. Жителі Оверні запасалися сиром на зиму, тому звичайна сирна головка КАНТАЛЬ досягає ваги в 40 кг.
В даний час існує декілька різновидів сир Канталь, які відрізняються між собою смаком, споживчими характеристиками, а також способом виготовлення. Залежно від виду молока, яке використовують в процесі приготування сир Канталь підрозділяється на:
сир Cantal Laitier або масовий варіант продукту, який виробляють із пастеризованого коров’ячого молока;
сир Cantal Fermier або домашній фермерський продукт, який виготовляють із сирого коров’ячого молока.
Варто зазначити, що для приготування як першого, так і другого виду сиру Канталь використовують молоко корів певної салерська породи. Залежно від часу дозрівання сир Канталь підрозділяється на наступні види:
молодий сир Канталь Cantal jeune, який дозріває не більше 2-х місяців;
середній, а також позолочений сир Канталь Cantal doré витримують 6 місяців;
витриманий сир Канталь Cantal vieux, який дозріває протягом року.
Сир Канталь традиційно використовують для приготування супів, салатів, страв з картоплі і фондю. Оболонка фермерського сиру Cantal Fermier може містити бактерію Listeria, так як виготовляється з сирого молока, тому її не їдять. До того ж потрібно враховувати, що цей сир не підходить дітям, літнім людям і людям з імунодефіцитом.
Користь сиру Канталь обумовлена наявністю вітамінів і мінералів. Входить до складу цього продукту вітамін А, необхідний для зору. Є в цьому сирі і калій, який потрібен для серця і судин. Завдяки наявності кальцію і фосфору, активується процес регенерації і зміцнення кісткової тканини.
Крім цього, сир Канталь містить і інші речовини, які сприятливо позначаються на життєдіяльності організму.
Щоб вибрати якісний сир Канталь, в першу чергу потрібно звернути увагу на маркування. Якщо на продукті вказано АОС, то ви можете бути впевненими в якості цього сиру.
Сир Канталь за своїми властивостями відноситься до напівтвердих або твердим сортам і має французьке походження.
