Якщо ви тільки на початку шляху на терені сироваріння в домашніх умовах, то навряд чи варто братися за рецепти сирів, які потребують особливої підготовки і спеціального обладнання для сироваріння.
Спробуйте використовувати прості базові рецепти домашнього сиру, до яких відноситься і сільський сир, приготований в домашніх умовах.
Цей домашній сир відомий під кількома іменами – фермерський, сільський, домашній, сирний і ін.
Сільський – це найбільш відома назва домашнього сиру.
Він буває з дрібними або великими крупинками.
Для сиру з великими крупинками зазвичай використовують сичужний коагуляцію і він більш кислий, ніж сир з дрібними крупинками.
Рецепт сільського сиру
складові
молоко – 3 л,
мезофільна закваска – 100 мл
сичужний фермент – згідно з інструкцією на упаковці,
сіль – 5-10 г
Як приготувати сільський сир в домашніх умовах:
Для початку потрібно налити молоко в каструлю, додати закваску для сиру і добре перемішати, щоб закваска розійшлася по всій поверхні молока.
Розчинити фермент (якщо ви використовуєте таблетки, то 1/4 таблетки в двох столових ложках води) і додати його в молоко. Добре розмішати протягом 5 хвилин.
Накрити ємність з молоком і залишити при кімнатній температурі мінімум на 20 годин.
Молоко згорнеться раніше 20 годин, але 20 годин потрібно для формування правильного смаку.
Поріжте сирну масу на невеликі кубики.
Дати сиру сформуватися протягом ще 15 хвилин.
Протягом наступних 30 хвилин повільно нагріти сир до 43,5ºС.
Підтримувати цю температуру ще приблизно 45 хвилин.
Помішувати сир в процесі нагрівання досить часто, щоб він не злипався.
Сир повинен скривиться і здебільшого осісти на дно каструлі.
Злити сироватку через друшляк, накритий марлею.
Сир, загорнутий в марлю, кілька разів замочити в крижаній воді (хв. 3 хвилини).
Підсушити сир і скласти в миску.
Змішати сир з чайною ложкою солі і травами за бажанням. Робіть це на свій смак.
Потім помістити сирну масу в форму для сиру і відправити під прес на декілька годин.
Зберігати сільський сир треба в щільно закритому контейнері в холодильнику.
