Сир з мигдалю на пшеничного заквасці покроковий фоторецепт

Рослинний мигдальний сир відрізняється від звичних сирів – він трохи більш пухкий, а по консистенції більше схожий на паштет або сирні сири.

М’якість його залежить від ступеня подрібнення горіхів і процесу подальшої "усушки" сирної маси.

Мигдальний сир відмінно йде, як Топпінг для сироедних піц, його можна намазувати на живі хлібці, робити з ним овочеві канапе, салати, роли, сироедние "спагетті", бургери і сендвічі.

syr-iz-mindalya-na-pshenichnoj-zakvaske-1Складові:

  • 250 г мигдалю
  • 100 г пророщеної до маленьких корінців пшениці
  • 500 мл фільтрованої води
  • 2-2.5 ч. Л. чорної солі
  • 1 ч. Л. меленого коріандру
  • улюблені спеції для посипання готового сиру (розмарин, кмин, мелений чорний перець і т. д.)

syr-iz-mindalya-na-pshenichnoj-zakvaske-2Рецепт мигдально-пшеничного сиру

1. Для закваски промиту і вже пророщену пшеницю висипати в літрову банку, залити чистою водою (500 мл). Банку прикрити марлею і поставити в тепле місце на добу-дві.

Закваска готова, коли в воді з’являться невеликі пухирці, а запах стане терпким, але при цьому він не повинен бути неприємним. Завдяки цій заквасці наш сир буде ферментіроваться. Пшенична закваска насичена ензимами, дружніми бактеріями, вітамінами і мінералами.



2. Мигдаль промити, залити водою за день до приготування – горіхи повинні вимочувати до необхідної для сиру м’якості не менше 12-24 годин.

3. З розбухлого мигдалю зняти шкірку – в принципі, можна залишити і з нею, але в шкірці горіхів містяться трудноусваіваемие речовини. До того ж, сир з очищених горішків виходить більш повітряним, ніжним, однорідним за кольором.

4. Підготовлені горіхи і закваску помістити в блендер, додати чорну сіль і коріандр, гарненько подрібнити все в одноманітну пасту.

При бажанні можна додати також посічену зелень, улюблені спеції, сушений часник і т.п.

syr-iz-mindalya-na-pshenichnoj-zakvaske-35. Сито або друшляк вистелити складеної в кілька шарів марлею, встановити сито в глибокий посуд, миску або каструлю.

6. Викласти в сито отриману горіхову пасту, скрутити з марлі колобок, трохи віджати, поставити в тепле місце приблизно на 20-24 години. Час від часу трохи віджимати з колобка рідина. Перевіряйте, стежте, щоб сир не почав закисати.

7. Через добу сир в марлі поставити під прес – якщо є, то в спеціальну коробочку-прес для сиру, наприклад, контейнер-форму для бобових сирів. Поставити в холодильник на кілька годин.

8. Готовий сир вийняти з марлі, сформувати трохи приплюснутий коло, посипати зверху улюбленими спеціями (розмарином, кмином, меленим чорним перцем і т. Д.).

Зберігати такий продукт необхідно в холодильнику в закритій (бажано скляній) тарі 5-7 доби.



Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*