Екзотична кухня – незмінна частина культури Китаю. Цілком справедливо вважається: якщо не познайомитися з місцевою гастрономією, подорож до Піднебесної не можна називати повним. Що варто спробувати в Китаї і які страви тут найбільш популярні?
Традиційні страви Китаю
Двічі приготовлена свинина
Це популярне китайське блюдо, відоме гостротою, родом з провінції Сичуань. Щоб приготувати його, свинину відварюють у воді з додаванням анісу, гвоздики і шматочків імбиру, потім нарізають і обсмажують. Після цього м’ясо змішують з обсмаженими овочами – зазвичай беруть капусту, цибулю, солодкий перець. Двічі приготовлена свинина отримує пікантний смак за рахунок доданого в блюдо гострого соусу. Його готують з рисового вина, соєвого соусу, імбиру, цукру, перцю чилі і бобової пасти. Як гарнір, як правило, використовують тільки рис. У самій провінції Сичуань блюдо з’являється на столах в особливих випадках. Але дуже популярно у всіх куточках Китаю – його люблять за кисло-солодкі нотки і впізнаваний аромат.
Гунбао
Ще одне блюдо з Сичуані – гунбао, більше 150 років тому стало символом китайської гастрономії. Це класичний рецепт західного Китаю, і, як всі страви регіону, відрізняється гострим смаком. Гунбао є замариновані шматочки курки, швидко обсмажені з перцем чилі і арахісом в воке. У всіх районах Китаю існують різні варіації гунбао. У нього додають кілька видів овочів: селеру, брокколі, морква. Десь курку звикли замінювати креветками і свининою. А для вегетаріанців існує версія з тофу. Вибираючи гарнір до гунбао, китайці довго не думають: краще улюблені ними рис і локшину.
Баоцзи
Баоцзи одночасно схожий на манти або корейські пянсе. Це популярний в Китаї пиріжок з дріжджового тіста, приготований на пару. Баоцзи відрізняє безліч варіацій і начинок. Всередину кладуть м’ясо, кілька (або один) видів овочів, включаючи капусту і гарбуз, гриби, а також поєднання м’ясного фаршу і капусти. М’ясо для пиріжків попередньо маринують в суміші ананасового соку, соєвого соусу, перцю і лаврового листа. Є і солодкий варіант – з бобової пастою. Цікаво, що самі китайці вважають за краще їсти баоцзи на сніданок, хоча в закладах парові пиріжки доступні в будь-який час. Зазвичай їх подають в бамбуковою кошику з кришкою.
МАПО тофу
Любителям дуже гострих страв МАПО тофу припаде до смаку. Його готують з тофу, який нарізають на скибочки і обсмажують з фаршем і гострої бобової пастою. У МАПО тофу обов’язково додають імбир, рисове вино, часник, соєвий соус – поширені в китайській кухні інгредієнти. Страву готують до тих пір, поки не загусне соус. При подачі МАПО тофу прикрашають зеленою цибулею і приправляють свіжим перцем. Блюдо їдять гарячим, щоб розкрився його пряний і навіть пекучий смак. На догоду туристам китайські закладу стали готувати менш гострий МАПО тофу, а для вегетаріанців придумали версію без м’яса, назвавши її мала тофу.
Вонтони
У раціоні китайців вже кілька століть присутні вонтони – аналог наших пельменів або італійських тортеллини. Відмінність тільки в більшій кількості начинок і способах приготування. Вонтони не тільки відварюють, а й смажать або подають в супі. А всередину кладуть не тільки різні види м’яса, але також гриби, китайську капусту, шинку або гарбуз. Блюдо їдять з традиційними соусами: кисло-солодким, ананасовим з чилі, кунжутно-часниковим. А любителям солодкого в Китаї запропонують скуштувати десертні вонтони з бананами і шоколадом.
