Коли настає відкриття дачного сезону і перших поїздок на природу, для багатьох починається пора шашликів з м’яса.
Однак, вегетаріанцям такий вид відпочинку на свіжому повітрі не завжди приносить стільки задоволення, як їх друзям-м’ясоїди.
І щоб їм не відчувати себе обділеними, придумані рецепти вегетаріанських шашликів, і не тільки з овочів, але і з сиру.
Одним з характерних для Індії страв є сир панір, який присутній у багатьох рецептах індійської кухні, поєднується з різними продуктами і доповнюється гострою овочевою соусами.
Так ось, його цілком можна посмажити на решітці для барбекю, зробити сирний шашлик.
Його нейтральний смак дуже нагадує повсюдно доступний і тугоплавкий адигейський сорт сиру, який також входить до списку, який сир можна смажити.
Для приготування адигейського сиру на грилі потрібно тільки спеціальна решітка, але можна використовувати і невеликий тонкий шампур, краще дерев’яний.
Тоді доведеться нарізати сир не скибочками, а досить великими кубиками, як м’ясо для шашлику. Можна чергувати з овочами.
Смажити такий шашлик потрібно на вугіллі по декілька хвилин з кожного боку, в залежності від спека ваших вугілля.
Можна смажити і сир Сулугуні, є дуже смачний рецепт. Шампур змастіть вершковим маслом і насадити на нього великі шматки сиру. Зверху оберніть смужками листкового тіста, добре закріпіть і змастіть збитим жовтком. Смажте шашлик з сиру на вугіллі середнього спека до золотистої скоринки.
Маринад для сиру використовувати необов’язково – адигейський сир володіє високою щільністю і навряд чи просочиться ароматними соками.
А ось соус буде необхідний, тому що адигейський сир прісний і не має яскраво вираженим смаком.
Можна взяти готові магазинні соуси – ткемалі, сацебелі і аджика. Але є й інші, оригінальні і прості в приготуванні рецепти.
Соуси для сиру, приготованого на грилі.
1. Солодкий брусничний:
500 г брусниці
2 склянки цукру
1 ст.л. перцю запашного горошком
сіль
Розтлумачте перець в ступці. Цукор залийте невеликою кількістю води (приблизно 150 мл), поставте на вогонь і розтопіть. Додайте перець і щіпку солі і варіть 5 хвилин. Покладіть брусницю і варіть на повільному вогні близько 15 хвилин.
2. Гострий соус сальса:
2 помідори
1 червона цибулина
2 маленьких перчика чилі
50 мл апельсинового соку
свіжа зелень
сіль
Овочі цілком покладіть на вугілля і злегка підсмажте, постійно перевертаючи. Потім перекладіть в тарілку і трохи остудіть. Зніміть обвуглілу шкірку, чилі очистіть від насіння. Подрібніть в блендері з додаванням соку, свіжої зелені і солі.
3. Нейтральний йогуртовий:
200 мл йогурту
1 ст.ложка лимонного соку
2 зубчики часнику
базилік і кінза
Змішати йогурт з подрібненим часником, свіжою зеленню і лимонним соком – готово. Рецепт дуже простий. Не раджу використовувати в даному випадку сметану, так як сир сам по собі жирний продукт і вимагає до себе чогось легшого.
Подавати шашлик з сиру дуже смачно зі свіжими або приготованими на вугіллі овочами. Смачного!
