Закваски для сироваріння – це один з основних інгредієнтів, який бере участь у формуванні смаку сиру і в його дозріванні.
Оскільки в повітрі міститься велика кількість різних молочнокислих бактерій, якщо залишити молоко при кімнатній температурі, з нього вже можна буде отримати домашню сметану, сир, кисле молоко.
Однак, якщо ви хочете приготувати справжній сир, то вам будуть потрібні тільки певні види таких бактерій, які називають заквасками.
Закваски для сиру діляться на мезофільні і термофільні. Мезофільні і термофільні закваски можуть містити різний набір штамів бактерій, що робить їх різними по смако-ароматичним властивостям.
Деякі підвиди заквасок дозволяють перешкоджати розвитку патогенної мікрофлори, інші служать для додання сиру певної консистенції (наприклад, пропіонова бактерії – для виробництва дірочок в швейцарських сирах).
Існують різні види заквасок для сиру, одними з таких є відомі закваски CHOOZIT, за допомогою яких ви зможете приготувати сир в домашніх умовах без зайвих зусиль.
Закваски Choozit допоможуть вам зайнятися сироварів будинку і, можливо, ви зумієте робити сир на продаж.
Купити закваску Choozit можна в інтернет-магазині з доставкою поштою Росії або кур’єрською службою.
Закваски Сhoozit поділяються на спеціальні і універсальні. Спеціальні мезофільні культури призначені для виробництва сиру, сметани, йогуртів, а також м’яких, твердих і свіжих сирів з молока різних тварин.
Універсальні фермерські закваски «Choozit», в складі яких містяться лактобактерії штамів Lactococcus cremoris, Lactococcus lactis і молочні-кислі бактерії Lactococcus diacetylactis, використовуються для підготовки коров’ячого та козячого молока при виготовленні сирів з цвіллю ( «Камамбер»).
Склад закваски для молока формується в залежності від особливостей споживчого ринку.
Так, наприклад, для країн, населених слов’янами, підходять культури, що поєднують термофільні якості і мезофільні властивості (лактобактерії Lactococcus diacetylactis, молочні бактерії Lactobacillus lactis або штами Lactococcus cremoris), з яких отримують знамениті швейцарські сири.
Мезофільні культури і чисті культури лактококков
CHOOZIT ™ BT 01, 02 LYO. Мезофільні гетероферментативні (ароматобразующіе) культури. Сметана, сир, м’які і тверді сири (з низькою температурою другого нагрівання).
РROBAT ™ 222, 322 LYO. Мезофільні гетероферментативні (ароматобразующіе) культури. Сметана, сир, м’які і тверді сири (з низькою температурою другого нагрівання).
CHOOZIT ™ MM 100, 101 LYO. Мезофільні гетероферментативні (ароматобразующіе) культури. Сметана, сир, м’які і тверді сири (з низькою температурою другого нагрівання).
CHOOZIT ™ 101, 102, 103 LYO (O-КУЛЬТУРА). Мезофільні гомоферментативное культури. Сметана, сир, зернений сир, м’які і тверді сири (в т.ч. з високою температурою другого нагрівання).
CHOOZIT ™ MA 11, 14, 16, 19 LYO. Мезофільні гомоферментативное культури. Сметана, сир, зернений сир, м’які сири.
