Білий, або дистильований, оцет являє собою безбарвну прозору рідину. Його використовують в кулінарії і при прибиранні будинку, а виготовляють з зернового спирту. Якщо зерновий спирт залишити на повітрі, він перетвориться в оцтову кислоту, яку потім розбавляють водою. Білий оцет несмачний на відміну від інших видів, він не має ні власного аромату, ні смаку.
Основні інгредієнти білого оцту
Головним інгредієнтом білого оцту є зерновий спирт, який отримують з пшениці або кукурудзи. Спирт повинен вийти прозорим і не мати ні запаху, ні смаку.
Коли спирт піддається впливу кисню, відбувається хімічна реакція, під час якої молекули спирту перетворюються в молекули оцтової кислоти. З такою хімічною реакцією багато людей знайомі. Якщо залишити відкритою пляшку вина на кілька днів, воно стане кислим або гірким. Самі того не знаючи, багато так само створюють звичайний винний оцет.
Білий оцет виходить набагато простіше винного, є більш універсальним при використанні і найдешевшим.
Багато компаній роблять оцет із зернових, що залишилися після виробництва інших продуктів, таких як борошно або корму для тварин. Крім зерна, для створення оцту потрібно ще вода і деяку кількість дріжджів.
Процес дистиляції оцту
Перетворення зернового спирту в оцет може зайняти деякий час, не дивлячись на те, що сам процес здається дуже простим. Якщо під час процесу виробництва в спирт потрапить пил або інші забруднення, смак оцту може зіпсуватися. Тому робота здійснюється в стерильних умовах.
Процес дистиляції полягає в тому, що рідина нагрівають, потім впливають на неї повітрям, що подається під певним тиском для того, щоб відокремити спирт від води.
Під час хімічної реакції практично весь спирт випаровується, тому оцет його вже майже не містить. Виробники оцту, правда, обов’язково перевіряють отриманий продукт на чистоту і при необхідності проводять його фільтрацію.
Використання білого оцту в кулінарії
Білий оцет широко використовують при приготуванні їжі. Головним чином, його додають в маринади і різноманітні салатні заправки і соуси. Деякі кухарі використовують його замість солі, сбризгівая їм страви.
Завдяки майже повній відсутності смаку, білий оцет не заглушають природні аромати продуктів, а дуже вигідно підкреслює їх.
Використання білого оцту в господарстві
Оцет здавна цінується своїми миючими властивостями. Його кислота вбиває бактерій і дезінфікує поверхні. До того ж, він нейтралізує і видаляє різні неприємні запахи.
Оцет зазвичай розбавляють водою і застосовують для очищення скла, плитки, керамічних і кам’яних кухонних поверхонь.
За допомогою оцту можна видалити відкладення кальцію на ванній, душовій насадці або водопровідному крані. Непогано бореться оцет і з цвіллю.
Невелика кількість оцту, доданий в воду перед полосканням білизни, допоможе краще зберегти кольору одягу яскравими.
Якщо кішки мочаться не туди, куди треба, можна обробити це місце оцтом, і вони туди більше не підуть.
Якщо хочеться прочистити злив в раковині якимось натуральним засобом, то оцет – краще за всіх. Змішайте його з харчовою содою, додайте теплої води і залийте цю суміш в зливний отвір.
Чи є у білого оцту замінники?
Білий оцет, хоча і дуже простий в приготуванні, замінників не має. Вірніше, звичайно, можна домогтися схожого продукту, але точно такими ж властивостями він володіти не буде.
Замінники оцту можуть бути виготовлені з вина, різних ферментованих фруктів, рису та інших зернових. Головне, щоб кінцевий продукт був прозорим і безбарвним. Такі продукти можна буде використовувати в кулінарії, але вони будуть давати зовсім інший смак, ніж білий оцет. І для чищення поверхонь вони вже не підійдуть.
