Індичка, кружка елю і плум-пудинг або Різдво по-англійськи

Різдво у Великобританії вважається сімейним святом. Ми частково знайомі з ритуалом святкування Різдва за романами Агати Крісті або Конан Дойла. Все численне сімейство, включаючи тіточок і внучатий племінників, збирається біля накритого столу. Які страви прийнято подавати до столу у Святвечір?

Індичка – королева різдвяного столу

Англійці вірні традиціям. До святкового столу вони подають запечену індичку з картоплею. Причому птах готується в духовці по сімейним рецептом таким чином, що залишається ніжною і соковитою. На півночі і півдні Сполученого Королівства в якості прикраси столу виступають смажений або копчена гуска, але все-таки індичка більш популярна. Колись птах вважалася делікатесом, і селяни обходилися гусаком або навіть кроликом, готували ростбіф. Але вже до середини XIX століття, при королеві Вікторії, смажена індичка стала неодмінним блюдом на святковому столі.

turkey-1084223_960_720Кожна сім’я вважає своїм обов’язком приготувати різдвяне спекотне. Птицю рясно змащують маслом і всередині, і зовні, начиняють ароматними травами, хлібними крихтами. Кладуть всередину журавлину, обсмажений бекон, сосисковий фарш, горіхи. Начинку присмачують прянощами, тушку зашивають, щоб зберегти соковитість, і відправляють в духовку на кілька годин. М’ясо нудиться і набуває дивовижний смак.

Готову страву урочисто подають на стіл. Як гарнір кладуть брюссельську капусту, запечену картоплю. Глава сім’ї розрізає птицю на порції. Існує забавна традиція. Потрібно знайти кісточку від грудини в формі літери «У», взятися за різні кінчики і розламати навпіл. Той, в чиїх руках залишилася велика половинка кісточки, вважається виграв і може загадувати будь-яке бажання. Гра так і називається – «Кость бажань».

Чисто англійська пудинг

Ще одне блюдо з романів – традиційний плум-пудинг. Рецептів приготування цього старовинного частування безліч. У кожній сім’ї є свій, що дістався від бабусі. Спочатку пудинг готувався із залишків хліба, крихт, м’ясного бульйону і призначався зовсім не для свята. Але винахідливі англійські господині стали додавати в нього сухофрукти і цукати, горіхи і прянощі.



pudding-1269731_960_720Сучасний пудинг схожий на ароматний кекс, приготований на водяній бані. Краще готувати його заздалегідь, щоб він встиг дозріти і просочитися хвилюючими ароматами кориці, гвоздики. Колись в приготуванні пудингу брала участь вся сім’я. Домочадці приходили на кухню, і кожен повинен був перешкодити тісто і що-небудь згадати на щастя. До столу цвях програми подавали дуже ефектно. Готовий пудинг щедро поливали ромом і підпалювали.

У форму для випічки обов’язково додають монетку, гудзик, кільце і наперсток. Той, кому дістається монетка, може розраховувати на прибуток в новому році. Дівчина, що знайшла наперсток, засмучується. Їй не судилося незабаром вийти заміж. Кільце, навпаки, обіцяє швидкий і вдалий шлюб. Ну, а ґудзик дістається записних холостякам. Уявляєте, скільки сміху і жартівливих побажань пов’язано з цією різдвяною традицією?

До столу подають ростбіф, сосиски, загорнуті в бекон, зі смішною назвою «свинки в ковдрі». Місцевий сир «кеббе» і вівсяні коржі з краями у формі зубчиків – їх потрібно було занурювати в журавлинний соус. Заможні жителі можуть побалувати себе свіжими устрицями і червоною ікрою. Решта задовольняється ковбасками і типово англійськими стравами – запіканкою з нирок, пиріжками з куркою.

пісочний торт с желе и фруктами
Пісочний торт з желе і фруктами

З десертів популярні пироги з пісочного тіста з фруктовою начинкою і особливі різдвяні крекери або імбирні пряники. Зазвичай їх укладають в красиві коробочки і дарують гостям з побажаннями щасливого Різдва. А крекер, строго кажучи, це навіть не печиво, а сюрприз, упакований в кольоровий папір і зав’язаний, як хлопавка або велика цукерка. А покласти туди можна що завгодно – від солодощів до дрібних сувенірів і монет.

Англійці не люблять новомодних напоїв. До святкового столу вони подають пряний ель і міцне пиво – портер. Дами віддають перевагу вину і гарячий пунш або глінтвейн. Різдвяна трапеза починається у другій половині дня і закінчується до опівночі. І не забудьте запалити камін. Щасливого Різдва!



Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*