Індичка, кружка елю і плум-пудинг або Різдво по-англійськи

Різдво у Великобританії вважається сімейним святом. Ми частково знайомі з ритуалом святкування Різдва за романами Агати Крісті або Конан Дойла. Все численне сімейство, включаючи тіточок і внучатий племінників, збирається біля накритого столу. Які страви прийнято подавати до столу у Святвечір?

Індичка – королева різдвяного столу

Англійці вірні традиціям. До святкового столу вони подають запечену індичку з картоплею. Причому птах готується в духовці по сімейним рецептом таким чином, що залишається ніжною і соковитою. На півночі і півдні Сполученого Королівства в якості прикраси столу виступають смажений або копчена гуска, але все-таки індичка більш популярна. Колись птах вважалася делікатесом, і селяни обходилися гусаком або навіть кроликом, готували ростбіф. Але вже до середини XIX століття, при королеві Вікторії, смажена індичка стала неодмінним блюдом на святковому столі.

Кожна сім’я вважає своїм обов’язком приготувати різдвяне спекотне. Птицю рясно змащують маслом і всередині, і зовні, начиняють ароматними травами, хлібними крихтами. Кладуть всередину журавлину, обсмажений бекон, сосисковий фарш, горіхи. Начинку присмачують прянощами, тушку зашивають, щоб зберегти соковитість, і відправляють в духовку на кілька годин. М’ясо нудиться і набуває дивовижний смак.

Готову страву урочисто подають на стіл. Як гарнір кладуть брюссельську капусту, запечену картоплю. Глава сім’ї розрізає птицю на порції. Існує забавна традиція. Потрібно знайти кісточку від грудини в формі літери «У», взятися за різні кінчики і розламати навпіл. Той, в чиїх руках залишилася велика половинка кісточки, вважається виграв і може загадувати будь-яке бажання. Гра так і називається – «Кость бажань».

Чисто англійська пудинг

Ще одне блюдо з романів – традиційний плум-пудинг. Рецептів приготування цього старовинного частування безліч. У кожній сім’ї є свій, що дістався від бабусі. Спочатку пудинг готувався із залишків хліба, крихт, м’ясного бульйону і призначався зовсім не для свята. Але винахідливі англійські господині стали додавати в нього сухофрукти і цукати, горіхи і прянощі.

Сучасний пудинг схожий на ароматний кекс, приготований на водяній бані. Краще готувати його заздалегідь, щоб він встиг дозріти і просочитися хвилюючими ароматами кориці, гвоздики. Колись в приготуванні пудингу брала участь вся сім’я. Домочадці приходили на кухню, і кожен повинен був перешкодити тісто і що-небудь згадати на щастя. До столу цвях програми подавали дуже ефектно. Готовий пудинг щедро поливали ромом і підпалювали.

У форму для випічки обов’язково додають монетку, гудзик, кільце і наперсток. Той, кому дістається монетка, може розраховувати на прибуток в новому році. Дівчина, що знайшла наперсток, засмучується. Їй не судилося незабаром вийти заміж. Кільце, навпаки, обіцяє швидкий і вдалий шлюб. Ну, а ґудзик дістається записних холостякам. Уявляєте, скільки сміху і жартівливих побажань пов’язано з цією різдвяною традицією?

До столу подають ростбіф, сосиски, загорнуті в бекон, зі смішною назвою «свинки в ковдрі». Місцевий сир «кеббе» і вівсяні коржі з краями у формі зубчиків – їх потрібно було занурювати в журавлинний соус. Заможні жителі можуть побалувати себе свіжими устрицями і червоною ікрою. Решта задовольняється ковбасками і типово англійськими стравами – запіканкою з нирок, пиріжками з куркою.

З десертів популярні пироги з пісочного тіста з фруктовою начинкою і особливі різдвяні крекери або імбирні пряники. Зазвичай їх укладають в красиві коробочки і дарують гостям з побажаннями щасливого Різдва. А крекер, строго кажучи, це навіть не печиво, а сюрприз, упакований в кольоровий папір і зав’язаний, як хлопавка або велика цукерка. А покласти туди можна що завгодно – від солодощів до дрібних сувенірів і монет.

Англійці не люблять новомодних напоїв. До святкового столу вони подають пряний ель і міцне пиво – портер. Дами віддають перевагу вину і гарячий пунш або глінтвейн. Різдвяна трапеза починається у другій половині дня і закінчується до опівночі. І не забудьте запалити камін. Щасливого Різдва!