Ранній ранок, порцеляновий чашечка запашної кави, затишне крісло з теплим пледом у вікна з видом на квітучий сад – ось образи, що виникають лише при згадці бісквіта. Важко уявити сьогодні хоча б одну кондитерську в світі, де не печуть це пишне ласощі. Бісквіт – це класика кулінарії з великої літери.
Історія бісквіта
Доля іноді робить несподівані повороти. Так було і з бісквітом: шлях до двору королеви Вікторії виявився звивистим. Спочатку (приблизно з XV століття) поживні і довго зберігаються булочки виконували роль корабельного хліба і становили значну частину запасів під час тривалого плавання. Морські сухарі, як їх називали, стійко переносили вологість та інші незручності, були приємні на смак, хоча і швидко приїдалися. Сучасній господині, можливо, важко зрозуміти, як бісквіт міг місяць пролежати в трюмі і не зіпсуватися. Секрет простий: зберігався він у підсушеному вигляді і не мав у складі масла.
З палуби бісквіт тихенько перебрався в покої королів. І справа не тільки в ніжному смаку. Технологія приготування бісквіта вимагала особливої майстерності від кондитера того часу, адже про міксерах тоді навіть не думав. А послуги відмінної кухаря дозволити собі могли лише царствені і знатні персони.
Рецептура доповнювалася, видозмінювалася і ось в XIX столітті світ побачив так званий вікторіанський бісквіт. Колишній корабельний хліб на королівському блюдце постав у вигляді двох пишних і м’яких, що таять у роті, коржів з тонким прошарком джему. Придворні і наближені швидко підхопили звичку королеви пити чай з бісквітами на сніданок. Незабаром це стало однією з традицій англійської кухні.
Паралельно бісквіти завоювали Францію і Німеччину. З Великобританії бісквітна випічка потрапила до Австралії. Словом, «вони заполонили все!»
Різновиди бісквіта
У XXI столітті бісквітом вже нікого не здивуєш, хоча процес приготування і раніше не всім по зубах. Ще з минулих століть залишилося два основних види рецепта бісквітного тіста. Класичний включає в себе лише борошно, яйця, цукор. Іноді в тісто додають крохмаль, щоб зробити його більш стійким. Залежно від технології замісу тіста з класичного набору продуктів можна отримати два типи бісквіта: більш важкий, якщо класти яйця цілком, і ніжніший і повітряний, якщо відокремлювати білки від жовтків і додавати в певній послідовності.
Бісквіт з красивою «прізвищем» Шифоновий дещо відрізняється за складом. У тісто додають вершкове або рослинне масло. Після випічки він дуже ніжний і має кілька вологу текстуру.
Рецепти по темі:
Рулет з вершковим кремом з бісквітного тіста
Бісквітний медовий рулет з варенням
Бісквітний ревеневий пиріг
Класичний бісквіт
Рулет бісквітний з сирним кремом
Яйця в класичному рецепті бісквіта складають більшу частину обсягу тесту. Краще все-таки відділити білки і збити їх з цукром до міцних піків. Потім ввести жовтки і борошно, додані інгредієнти акуратно перемішати з білками ложкою.
Температурний режим має не менше значення, ніж технологія замісу. Духовку нагрівають до 180 – 200 градусів. Якщо не дотриматися це правило, можна поплатитися осілим або жорстким і сухим виробом. Втім, свідкам фіаско можна буде сказати, що ви випекли корабельний хліб.
Ще один момент: завжди дуже цікаво, що ж відбувається з тестом за дверцятами духовки, але відкривати її ні в якому разі не можна. Цікавість призведе знову-таки до опадання бісквіта. Печеться він приблизно 15-20 хвилин. Коли цей час пройде, можна перевірити бісквіт на готовність за допомогою зубочистки: увіткнути в середину і подивитися, суха вона. Якщо так, то ваш кулінарний шедевр готовий.
Для недосвідченого кулінара бісквіт може виявитися непростим завданням, але аромат і ніжний смак коштує витрачених зусиль і часу.
