З давніх часів молоко використовувалося для лікування різних захворювань, зміцнення імунітету і зняття нервозності. У наші дні з молока готують каші і смачний сир, цей цінний продукт застосовують при створенні випічки і дивовижних десертів. Чим же так корисно молоко? Які види молока існують і в чому їх особливості?
Корисні властивості молока
Перш за все, всім відомо, що молоко є природним джерелом кальцію. Завдяки тому, що молочний білок має високу засвоюваність, 97 відсотків кальцію, що міститься в молоці, прекрасно засвоюється організмом людини. Тому молоко є воістину незамінним продуктом і для дітей, і для дорослих. І для літніх людей.
Крім кальцію, в молоці міститься близько двох сотень корисних елементів. Зокрема, магній, фосфор, білки, вітаміни. Досить випити 1 літр молока, і ви можете заповнити добову потребу свого організму в тваринному білку і амінокислотах, що не виробляються в організмі, а повинні надходити з їжею. Молоко, зокрема, багато такої амінокислотою, як метіонін. Він потрібен для підтримки стабільної діяльності печінки, нормалізації обміну холестерину.
У молоці містяться водорозчинні вітаміни (В1, В2, В6, В12 і інші). Особливо корисний вітамін В2, який сприяє більш активному енергетичного обміну, переводячи жири і вуглеводи в енергію. Тому нежирне молоко корисно людям, які борються із зайвою вагою. Чоловікам вживання знежиреного молока при правильному підході допомагає набрати більше м’язової маси.
Білок в молоці дуже добре засвоюється нашим організмом. А адже саме з нього формуються імуноглобуліни, які захищають людину від вірусних інфекцій. Так що у людини, що вживає молоко, більш низький шанс захворіти вірусними інфекціями. В цілому, що містяться в молоці вітаміни укупі з імунними тілами забезпечують підвищення стійкості організму до різних хвороб. У молоці є велика кількість лактози, яка за своїми поживними якостями не поступається звичайному цукру. Вона ж допомагає людському організму краще засвоювати кальцій.
Для перетравлення молока не потрібно значних витрат травних соків, сам продукт позитивно впливає на слизову оболонку шлунка. Тому вживання молока корисно, наприклад, при гастритах. Молоко також надає заспокійливу вплив на нервову систему людини. Стакан теплого молока з медом – прекрасний народний засіб від безсоння.
Незважаючи на безумовні корисні якості молока, багатьом людям воно протипоказане. Наприклад, організм деяких людей (приблизно 1% від населення планети) страждає дефіцитом лактази, відповідальної за переварювання тієї самої лактози. Тому вони не можуть повністю засвоїти молочний цукор, що призводить до проблем з травленням.
У будь-якому випадку молоко слід вживати в міру – один – дві склянки в день. Його краще пити натщесерце невеликими ковтками за півгодини – годину до їжі. Молоко також прекрасно поєднується з крупами, фруктами і ягодами, тому різноманітні каші і пудинги з молоком – відмінна знахідка для здорового харчування.
Види молока
Найпоширенішим молоком є коров’яче. У ньому є значна кількість білка, а ось вуглеводів не так багато. Зазвичай, в такому молоці міститься 3,9% жиру, 24,7% лактози, 0,7% мінеральних речовин. У молоці корів містяться холін і лецитин – біологічно активні елементи, які беруть участь в обміні речовин, надаючи лікувальну дію при хворобах печінки.
Дуже корисним вважається козяче молоко. У ньому підвищений вміст калію, що позитивним чином позначається на серцево-судинній системі людини. А завдяки присутності великої кількості кобальту таке молоко радять вживати при порушеннях обміну речовин. До того ж, в козячому молоці не так багато цукру (лактози), тому його вживання можна рекомендувати навіть тим людям, хто страждає лактозною недостатністю.
Козяче молоко відрізняється більш оптимальним співвідношенням білків, вуглеводів і жирів для організму людини, за своєю природою воно ближче до грудного. Втім, далеко не всім людям подобаються запах і смак козячого молока.
Ще більш корисне – кобиляче молоко, з якого роблять знаменитий кумис. Таке молоко містить 2,1% білка, 1,8% жиру, 6,4% вуглеводів, 0,4% мінеральних елементів і вітамін C. За своїм складом кобиляче молоко близько до людського, тому при його вживанні нормалізується тиск, поліпшується сон, підвищується потенція.
Овече молоко характеризується наявністю великої кількості білка. Крім того, вітамінів В1, В2 і А в ньому в два – три рази більше, ніж у коров’ячому. Овече молоко за рахунок особливих мікроелементів забезпечує ефективне постачання мозку киснем, сприяючи зміцненню пам’яті. З нього виходять гарні ропні сири.
А найкориснішим видом молока є молоко ослиці, в якому міститься більше трьохсот різних речовин. Ще з давніх часів молоко ослиці використовували в якості косметологічного кошти – люди брали омолоджуючі ванни, що сприяють зволоженню і оздоровлення шкіри. За рахунок того, що жир в такому молоці міститься в маленьких кульках, він прекрасно сприймається шкірою. До всього іншого, молоко ослиці володіє спеціальними ферментами, здатними ефективно розщеплювати жир в шлунково-кишковому тракті. Тому подібним молоком добре запивати будь-яку їжу.
Яке молоко вибирати при покупці
Більшість з тих корисних якостей, які ми перерахували вище, на жаль, притаманні тільки натуральному парного молока. Тобто щойно надоєного молока, яке ще не встигло охолонути і відрізняється стерильністю. Особливість молока така, що буквально через дві години його починають наповнювати різні бактерії з навколишнього середовища.
Так що якщо дати парного молока постояти години три в холодильнику, воно вже втратить значну частину своїх корисних якостей. Через заселення бактеріями парне молоко, яке простояло в холодильнику більше доби, потрібно буде кип’ятити перед вживанням.
Саме в силу цих особливостей молока той продукт, який представлений в наших магазинах, в обов’язковому порядку проходить відповідну обробку – процес очищення, теплової обробки, охолодження.
Залежно від того, яка обробка застосовувалася, покупне молоко ділиться на наступні основні види:
Пастеризоване. Це сире молоко, яке розігрівають до 70 – 100 градусів, а потім швидко охолоджують. Після такої обробки усувається небажана мікрофлора, а більшість вітамінів і корисних ферментів зберігаються, переходячи в біоактивні стан. Відкриту упаковку пастеризованого молока можна зберігати в холодильнику не більше двох діб.
Стерилізоване. Тут застосовується високотемпературна обробка (вище 130 градусів), після якої молоко також миттєво охолоджують. В даному випадку гине не тільки всі небажані мікроорганізми, але руйнуються і корисні вітаміни. Таким чином, з точки зору поживних і корисних якостей пастеризоване молоко виграє у стерилізованого. Зате останнім в нерозкриті вигляді може без проблем зберігатися протягом декількох місяців. Для того, щоб молоко зберігалося довше, в нього додають фосфорнокислиє або лимоннокисле солі. При розливі такого молока забезпечується повна герметизація упаковки.
Нормалізоване. У продажу сьогодні можна побачити нормалізоване молоко, яке також проходить теплову обробку. Але в порівнянні з пастеризованим або стерилізованим таке молоко характеризується вмістом жиру – воно нормалізовано відповідно до вимог покупців. Адже в звичайному молоці вміст жиру може коливатися в діапазоні від 0,5 до 9 відсотків, тут же вміст жиру та інших речовин доводиться до конкретних, нормативних відсотків.
Порошкове. Коли вибір дуже обмежений, доводиться купувати порошкове молоко, яке відновлюється з сухого. Останнє отримують шляхом висушування молока на спеціальному обладнанні. У порошковому молоці немає корисних якостей, воно тільки здатне відновити поживні якості натурального продукту. Зберігатися таке молоко може в порошковому вигляді більше півроку.
