Спочатку рецепт цієї запіканки я запостила в Instagram. Якщо чесно, особливо надій на нього не покладала. Гуляла тоді в парку з дитиною, було холодно, хотілося гарячої калорійної їжі. Натрапила в галереї телефону на фотки моєї робочої запіканки, і мені здалися вони такими апетитними, що я просто на вулиці однією рукою катала рецепт з пам’яті в інстаграм, а другою рукою катала коляску.
Потім глянула статистику – а там збереження, форварди, охоплення.
Зрозуміла, що зефіром чоловіка або гостей не нагодуєш, людям потрібні ситні страви на кожен день, тому вирішила закинути рецепт м’ясної зепеканки і сюди.
Не втомлюся повторюватися, що майонез я не купую, і, тим більше, не розігріваю. Домашній майонез піддавати термічній обробці також не можна, адже в основу його входить рослинна олія першого віджиму, нагрівати її шкідливо. Якщо хочеться жирних запіканок або м’яса по-французьки – використовуйте соус Бешамель, соус на основі молока, який створений для запікання.
Інгредієнти на 6-8 порцій:
Картопля – 6-8 шт.
М’ясний фарш (або м’ясо шматочками) – 400-500 г
Цибуля – 1 шт
Морква – 1 шт
Корінь селери – 1/2 кореня середнього розміру
Часник – 4 з
Помідорний соус – 6 ст.л.
Коріандр сушений – 1/4 ч.л.
Приправа до картоплі – 1 ч. л.л. (за бажанням)
Сіль – 1/2 ч. л.л.
Перець чорний мелений – за смаком
Зелень – за смаком
Твердий сир – 40 г або більше
Для соусу Бешамель
Молоко – 600 мл
Вершкове масло – 55 г
Борошно – 50 г
Тертий мускатний горіх – 1/4 ч.л.
Лавровий лист – 1шт.
Сіль, перець – за смаком
Приготування соусу Бешамель
Для початку приготуємо соус Бешамель. Для цього молоко помістити на вогонь, додати мускатний горіх, сіль, перець і лаврушку. Молоко майже довести до кипіння і вимкнути, але не кип’ятити. Залишити мінімум на 15 хвилин настоятися.
В іншому сотейнику почати обсмажувати вершкове масло з борошном, стежте щоб масло не пригоріло, постійно помішуйте, тим самим заварюючи борошно. Отримайте пасту жовтого кольору. Вимкнути вогонь.
У пасту додавати проціджене молоко невеликими порціями тонкою цівкою, і одночасно перемішувати до однорідності. Ще раз уточню – тонкою цівкою, щоб не утворилися грудочки.
Маса спочатку загусне, але після того як додасте все молоко, стане рідкою. Коли все молоко додано, крем повернути на невеликий вогонь, довести до кипіння і варити ще 5 хвилин на найменшому вогні, постійно помішуючи.
Приготування запіканки
Овочі потрібно трохи обсмажити. Не потрібно тушкувати до м’якості, а тільки обсмажити кілька хвилин до отримання ефекту карамелізації. Овочі трохи посолити.
Цибулю порізати півкільцями. Моркву, селеру і часник я вважаю за краще покришити маленькими шматочками замість того, щоб натерти на тертці. Люблю, коли є цілі відчутні квадратики смаку.
Можна взагалі не смажити овочі, а викласти сирими в запіканку, в духовці вони встигнуть приготуватися. Але ви маєте знати, що той яскравий овочевий смак досягається тільки за різкої та високої температурної обробки овочів. Цукор, який міститься в овочах карамелізується, а олія покриває овочі, не даючи найсмачнішим сокам вийти, тому смажені овочі завжди смачніші за варені.
Далі все просто. Викласти підготовлені інгредієнти та залити соусом Бешамель.
Шари викласти в такому порядку: картопля, шматочки м’яса або фарш, сіль і спеції, овочі, помідорний соус, соус Бешамель, сир, і зелень на свіжоприготовану запіканку.
Запіканку зверху накрити кришкою або фольгою.
Духовку розігріти до 190 °C і відправити запіканку на 50 хвилин, а потім ще залишити на 10 хвилин за закритої духовки.
Готову запіканку посипати зеленню.
Свіжоприготована запіканка, як усі запіканки, буде трохи розсипчастою, що жодним чином не відіб’ється на смаку, але якщо вона трохи постоїть при кімнатній температурі, то стане стійкішою та податливішою до розрізання на порції.
