Кисле молоко – це добре засвоєний і легко перетравлюється продукт, який отримують шляхом сквашування молока.
Доведено, що при регулярному вживанні кислого молока в організмі сповільнюються процеси старіння.
А ще цей кисломолочний напій відомий своїми антипохмільними властивостями.
Якщо випити кисле молоко натщесерце з похмілля, то хвилин через десять чоловік відчуває себе набагато краще.
Різновиди кислого молока
Існує 3 види кислого молока: звичайна, українська і мечніковских.
Вони розрізняються видом використовуваного молока і типом молочнокислих дріжджів.
У процесі приготування мечніковских кислого використовується болгарська паличка, продукт має більш виражені антибактеріальні властивості і підвищений вміст вітамінів.
Української кислим молоком або ряжанкою називають продукт, виготовлений з топленого молока з додаванням вершків.
Вона має кремовий колір і більш приємний смак, жирність підвищена і становить від 4% до 8%, також в ній міститься багато мінеральних елементів.
Традиційний рецепт кислого молока
Складові:
3 літра незбираного молока
закваска
2 столові ложки цукру
В якості закваски, крім спеціально для цього призначених сухих культур, можна використовувати будь-які кисломолочні продукти, що мають в складі живі бактерії.
Наприклад, сметану – півсклянки на літр молока, кефір – 2 столові ложки на літр, йогурт – 50 мл на літр. Від вибору закваски залежить смак кінцевої продукції.
Кількість покупної закваски кожної торгової марки розраховується індивідуально, а рекомендації вказані на упаковці продукту.
Кількість молока зменшувати не варто, щоб створити стабільний терморежим.
Приготування кислого молока в домашніх умовах:
1. Доведіть молоко до кипіння, прокип’ятіть протягом хвилини, охолодіть до 40 градусів.
2. Додайте цукор і закваску, розлийте по скляних банках і поставте в тепле місце, укутавши ковдрою, приблизно на 8 годин.
3. Готову кисле молоко поставте в холодильник на 10 годин для придбання необхідної густоти і смаку.
Зберігати кисле молоко потрібно в холодильнику протягом п’яти днів при температурі зберігання не вище 8 градусів.
Їсти кисле молоко можна з різними добавками для поліпшення смаку: ваніліном, медом, корицею.
Кисле молоко може бути основою освіжаючих напоїв, холодних літніх супів, оладок, пирогів.
До кисляку подають житні сухарі і цукор.
Спробуйте приготувати домашній сир з кислого молока.
