Варена пресований твердий сир Багосс (Bagoss) – продукт древній і традиційний, рецепт його відомий ще з доби середньовіччя.
Місцеві сировари виробляли його ще за часів Венеціанської республіки, під владою якої і знаходився місто.
З торгових подорожей венеціанці привозили шафран, який жителі баголіно стали використовувати при виробництві цього благородного сиру.
Проте, сир продається далеко не на кожному кроці, адже виробляють його тільки в селі баголіно, яка знаходиться в околицях Брешіа, і сусідній провінції Трентіно на березі озера Ідро.
За місцем виробництва його іноді також називають Грана Брешана (Grana Bresciano).
Словом Грана (grana) в Італії називають всі тверді сири.
Сировиною для виготовлення цього сорту сиру є знежирене коров’яче молоко.
При виробництві в багосс додають шафран – дорогоцінну спецію, завдяки якій він відрізняється насиченим жовтим кольором.
На смак – це пікантний і дуже самодостатній продукт.
Оскільки багосс є вареним пресованим сиром, термін його дозрівання становить не менше року для молодих сортів.
В ідеалі такий сир слід витримати близько двох років – тоді його смакові якості розкриються повністю.
Надходить у продаж багосс у вигляді великих циліндричних голів, діаметр яких не перевищує 40 см, а вага складає близько 16 кг.
Молоді сорти сиру, витримані іноді всього 3 місяці, досить часто використовують в кулінарії.
Наприклад, невеликі смужки Багосса додають в свежеприготовленную поленту, трохи подплавляет на вогні і подають до столу.
Також його додають в процесі виготовлення різних соусів або підлив до готових страв.
А ось більш зрілий сир, як правило, лише натирають і додають в такому вигляді у всілякі салати або пасти.
Через високу ціну ломбардець сир Багосс зазвичай вживають як окрему страву, розплавивши його і додавши мед або бальзамічний оцет.
А для того, щоб сир розкрив свій дивовижний смак, його подають в поєднанні з червоним італійським вином.
Молодий багосс запивають білим вином, а витриманий – червоним, наприклад Brunello di Montalcino.
Дуже добре підходить до молодого сиру вино Valtellina Superiore, яке містить в своєму складі невелику кількість таніну.
Італійський сир Багосс часто називають «грана для бідних», що зовсім неправда.
Варто сир дорого через натурального шафрану, що входить до його складу.
