Каша гурьевская в духовці

Гурьевскаякаша – каша з манної крупи на молоці з додаванням горіхів (ліщини, волоських, мигдалю), каймака (вершкових пінок), сухофруктів.

Ця каша вважається традиційною стравою російської кухні, хоча і була вперше приготована лише на початку XIX століття. Назва каші походить від імені графа Дмитра Гур’єва, міністра фінансів і члена Державної ради Російської імперії. Винайдено була Захаром Кузьміним, кріпаком кухарем відставного майора Оренбурзького драгунського полку Георгія Юрісовского, у якого гостював Гур’єв. За іншою версією, сам Гур’єв придумав рецепт каші.

Класична гурьевская каша готується з використанням каймака, рецепт – як приготувати каймак в домашніх умовах або пінок, що знімаються з налитих в широку сковороду вершків.

Утворені пінки викладають шарами в широкий сотейник черзі зі звареної густий манною кашею, перемішаної з товченими горіхами, і доводять до готовності на слабкому вогні в духовці, а потім зверху прикрашають сухофруктами або поливають варенням.

Горіхи перед додаванням в зварену манну кашу слід очистити від шкірки і прожарити, інакше каша набуває сірого забарвлення і втрачає в смаку.

З сухофруктів для гурьевской каші підходять курага, родзинки, інжир, цукати. Горішки краще брати двох видів, наприклад, арахіс і фундук.

Дуже часто при викладанні каші шарами використовується мед або варення, а послідовність повинна бути наступною: каша, сухофрукти, мед / варення, горішки, пінка, знову каша і так далі. Скільки шарів буде в гурьевской каші, кожна господиня може вирішувати на свій розсуд.

Гурьевскаякаша рецепт фото

Гурьевскаякаша рецепт фото

Оригінальний рецепт гурьевской каші в старому стилі

Налити молоко в каструлю і поставити в духову піч. Кожен раз, як утворюється червона пінка, зняти її на блюдо. Пінок має бути багато.



Зварити не надто густу манну кашу на молоці (або рисову), покласти 3 яйця, 1/2 густих вершків, ложку вершкового масла, все змішати.

Додати нарізаних пінок, крупно-рубаних волоських горіхів, солодкого очищеного і рубаного мигдалю, різних дрібно нарізаних цукатів, змочених в апельсинової настоянки. Замість цукатів можна додавати варення.

Все як слід перемішати, скласти в металеву каструлю, і пересипавши зверху цукром і цукатами, поставити в піч на півгодини.

Подавати справжню гурьевскую кашу можна гарячої і холодної.

gurevskaya-kasha-1

Рецепт «Гур’ївська манна каша»

Складові:

  • 600 г вершків 35% жирності
  • 200 г очищених волоських горіхів
  • 200 г родзинок
  • 200 г манної крупи
  • 100 г цукру
  • дрібка солі
  • ягоди або сухофрукти для прикраси

Як зробити гурьевскую кашу:

1. Подрібніть 150 г горіхів і прожарити їх, інші обсмажте.

2. Покладіть до смажених горішків 1 столову ложку цукру, додайте стільки ж води, на середньому вогні карамелізується горіхи для прикраси.

3. Ізюм залийте окропом на 10 хвилин.

4. Вершки налийте в широку каструлю, поставте в розігріту до 160 градусів духовку. Коли з’явиться пінка, зніміть її шумівкою, викладіть на плоске блюдо. Зробіть так 4 пінки, остудіть. Одну наріжте широкими смужками.

5. Всипте манну крупу в що залишилися гарячі вершки, постійно помішуючи. Додайте цукор, що залишився, посоліть і варіть до готовності манної крупи.

6. Додайте в кашу нарізану пінку, просушений ізюм, рубані горіхи і перемішайте.

7. Змастіть форму для каші вершковим маслом, викладіть шар каші, утрамбуйте, потім шар горіхів, пінку, знову шар каші і т.д., поки не закінчаться пінки.

8. Посипте верхній шар каші цукром і запікайте в розігрітій до 170 градусів духовці до карамелізації цукру.

9. Поставте десерт «Гурьевскаякаша» прямо в формі на блюдо і прикрасьте карамелізуватися горіхами і ягодами.



Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*