Чай пуер виробляють в китайській провінції Юньнань. На заході він відомий своїми цілющими властивостями, а ось з приводу його збору і процесів обробки мало що відомо.
Смак чаю пуер
Пуер має глибокий, багатий смак, який багато хто називає землистим або навіть грибним. Чай поганої якості може віддавати брудом або цвіллю. Пуер хорошої якості дуже люблять кавомани. Вони п’ють його з смачними десертами.
Лікувальні властивості пуеру допомагають краще переварити їжу, тому його п’ють після рясних трапез, повних важкої і жирної їжі.
Якщо пуер в чистому вигляді вам не подобається, на ринку є безліч чайних сумішей на його основі. Наприклад, пуер з хризантемою – традиційна китайська суміш, яка має гарний подушечок організм, ефектом. Продаються і інші суміші, з ваніллю, ваніллю і м’ятою і багато інших.
Корисні властивості чаю пуер
У традиційній китайській медицині пуер використовується в якості дієвого засобу для лікування селезінки і шлунку, поліпшення травлення і очищення крові. З цієї причини його п’ють після надмірних обжерливості і пияцтва, а також для профілактики наслідків і того, і іншого.
Деякі дослідження показали, що пуер здатний знижувати рівень поганого холестерину, кров’яний тиск і збільшувати метаболізм. Іноді його називають дієтичним чаєм, але ми-то знаємо, що при відсутності збалансованого здорового харчування один чай схуднути не допоможе.
Деякі знавці стверджують, що пиття пуеру високої якості здатне викликати залежність, як у кавоманів. Наукових доказів або спростувань такого твердження, на жаль, немає.
Історія чаю пуер
Пуер з’явився тисячі років тому в китайській провінції Юньнань, де ростуть чайні дерева з великими листками. У літописах згадується торгівля пуером з Тибетом і іншими країнами. Спочатку чайний лист спресовувати в певну форму, щоб його легше було перевозити, а свій темний колір і смак він набував під час природної ферментації під час перевезення до місця призначення.
Зібране листя пуеру витримують протягом декількох років, щоб їх зістарити. Чай ферментує дуже повільно. Іноді потрібно цілих 15 років, щоб сирої і не ферментований спочатку чай пуер придбав свій чорний колір і насичений смак. Процес обробки подібним чином по-китайськи позначається словом «Се», що означає «приготування».
Через таку тривалої обробки в 1990-2000-х роках на ринку пуеру утворилася порожнеча. Імпортери змушені були закуповувати пуер не в провінції Юньнань, як раніше, а за її межами. Справжній пуер з ринку зник, ціни злетіли до небес, а серед любителів напою почалася справжня паніка. На щастя, криза минула, виробництво налагодилося, і продажу прийшли в норму.
Чай пуер розсипом
Вирощування і збір чаю пуер
Чай пуер виробляють з мінімально оброблених листя большелістного чайного дерева. Зібране листя після збору ферментують, довгий час витримуючи при певних умовах до того моменту, як вони стануть готові до продажу. Зазвичай листя старять протягом 15-20 років, а іноді й довше. Чим старіше чайний лист пуеру, тим напій з нього виходить більш насиченим і смачніше.
Обробка пуеру «Се» включає в себе вплив на листя тепла, вологи і певних видів бактерій. Мінімальний період обробки пуеру до продажу – 1 рік. У переважній більшості випадків, після року витримування і обробки чай не продають, а продовжують витримувати його далі.
Cпресованний чай пуер
Форма чаю пуер
Одна з відмінних рис пуеру – своєрідна форма спрессовки чайних листів для транспортування, яка може представляти найрізноманітніші фігури. Це можуть бути кубики, диски або крихітні чаші. Вважається, що чай, спресований в подібні форми, легше перевозити і зберігати.
Втім, буває пуер і розсипний. У такому випадку його кладуть в шкірку фрукта помело або бамбукові стебла. Іноді він продається і в пакетиках.
Як заварювати чай пуер
Спочатку, коли ви бачите пуер вперше, його заварювання здається важким і незрозумілим.
Якщо у вас чай в спресованих в фігури формах, просто візьміть одну-дві чайні ложки цих форм. Можна скористатися і спеціальним ножем для пуеру, який легко роздобути у продавців цього чаю, або будь-яким іншим тупим ножем. Різати нічого не треба. Чи користуєтеся ножем точно так же, як і ложкою, піддягаючи чай.
Після того, як ви поклали пуер в чайник для заварювання, його необхідно сполоснути. Це необхідно не стільки для того, щоб змити з листя пил, скільки для того, щоб пробудити чайне листя. Для цього покладені в чайник листя треба обдати ледь перестала кипіти водою і відразу ж її злити.
Тепер листя готові до заварювання. Найкраще заливати їх водою температури 96 ° C і тримати 15-30 секунд при використанні китайського глиняного чайника і 3-5 хвилин при використанні звичайного чайника. Деякі вважають за краще заливати пуер киплячою водою, стверджуючи, що в цьому випадку чай набуває більш сильний аромат. Спробуйте, може, такий спосіб заварювання вам сподобається більше.
