У процесі приготування тих чи інших страв ми дуже часто додаємо рослинне масло, яке дозволяє організму людини отримувати необхідні для нормального перебігу обмінних процесів жири. Це надзвичайно поширений продукт, який використовується у всіх національних кухнях. Його отримують з насіння та іншої сировини природного походження. Рослинні масла застосовуються не тільки в кулінарії, але і в сучасній косметології. Що ми знаємо про користь рослинного масла, і які його види сьогодні можна зустріти в продажу?
Властивості рослинного масла
Будь-які масла рослинного або тваринного походження містять жири. Але відмінність рослинних масел від тварин полягає в тому, що в них містяться ненасичені жирні кислоти, тому вживання таких масел переважно для тих, хто дотримується здорового харчування. У складі ж масел тваринного походження є насичені кислоти, які як раз підвищують рівень холестерину в крові. Таким чином, рослинне масло не перенасичує наш організм жирами, перешкоджаючи процесу ожиріння.
У чому користь олії рослинного походження? По-перше, в ньому містяться вітаміни А, Е і D, які прекрасно засвоюються організмом. Вітаміни A і E є сильними антиоксидантами. Це означає, що вони сприяють профілактиці різних захворювань і загального омолодження організму, сповільнюючи процеси старіння і покращуючи стан шкіри. Недарма різні маски на основі рослинних масел так популярні в косметології.
Крім того, склад масла рослинного походження включає в себе вітамін F, який є поєднанням двох поліненасичених кислот – омега-3 і омега-6. Ці кислоти надходять в наш організм тільки з їжею. А значення їх дуже важливе – поліненасичені кислоти сприяють кращому протіканню обмінних процесів, насичення людини енергією, поліпшення кровообігу.
Наприклад, в риб’ячому жирі, відомому своїми чудовими корисними властивостями, також міститься вітамін F. Недарма жителі морського узбережжя, які регулярно вживають в їжу морепродукти, славляться своїм відмінним здоров’ям. До всього іншого, поліненасичені кислоти сприяють виведенню холестерину, чому судини стають чистішими, знижується ризик виникнення такого захворювання, як атеросклероз.
Також в складі рослинних масел присутній лінолева кислота, здатна трансформуватися в інші кислоти, тим самим, компенсуючи їх недолік. Її наявність в повсякденному раціоні харчування особливо необхідно дітям для нормального розвитку.
Рослинна олія і дієта
Багато людей, які стежать за своєю фігурою і вважають за краще здорове харчування, відмовляються від вживання рослинної олії, пояснюючи це його високу енергетичну цінність. Дійсно, в одній ложці олії міститься 180 – 200 кілокалорій. Тому поливаючи маслом салат або різні овочеві страви, ми додаємо до них чимало калорій.
Однак це зовсім не привід, щоб повністю відмовлятися від масла рослинного походження. Все тому що таке масло є прекрасним джерелом антиоксидантів і ненасищeнних кислот, які так потрібні нашому організму для профілактики багатьох захворювань і зниження рівня холестерину. Внаслідок цього професійні дієтологи не рекомендують повністю виключати рослинні масла зі свого раціону харчування. А щоб масло не впливало на набір ваги і фігуру, приносило нашому організму тільки користь, досить обмежити норму його споживання двома ложками в день.
Способи отримання рослинного масла
Виробництвом олії займаються зараз в самих різних регіонах світу, при цьому застосовується три способи його отримання:
Холодне пресування рослинного масла. Сировина пресують, а що виходить в результаті цього процесу масло розливають по пляшках. Масло холодного віджиму зберігає найбільшу кількість корисних елементів, воно смачне й ароматне. Однак зберігається таке масло недовго.
Гаряче пресування. Тут також масло отримують за допомогою віджиму (пресування), однак насіння та іншу сировину перед цим процесом обсмажують. Це дозволяє отримати великі обсяги продукту і більш насичений смак самого масла. Зберігається продукт, отриманий способом гарячого пресування, також недовго.
Екстракція олії. Найбільш же поширеним способом отримання рослинного масла в даний час є екстракція. Суть в тому, що масло витягують з сировини за допомогою спеціальних органічних розчинників. Вони багато разів пропускаються через сировину, виводячи з рослинної основи масло. Перевага такої технології полягає в отриманні великих обсягів продукту.
Обробка рослинного масла
Безпосередньо після процесу отримання масла з відповідної сировини його піддають фільтрації і певній обробці. У зв’язку з цим виділяють рафіновані і нерафіновані олії, які можна побачити в наших магазинах:
Нерафінована олія – це масло, яке очищають тільки від домішок за допомогою фільтрації. Воно відрізняється насиченим кольором і ароматом тих насіння, з якого масло було зроблено. Можуть бути присутніми невеликого осаду. Перевага нерафінованої олії – то, що в ньому збережені всі корисні елементи і вітаміни. Таке масло доцільно використовувати для заправки салатів. А ось смажити на ньому не варто, оскільки під впливом високої температури можуть утворюватися токсичні з’єднання.
рафінована олія – це масло, що минув більш глибоку обробку, зокрема, лужну. При рафінуванні масло очищається від домішок і різних речовин, здатних скоротити терміни зберігання продукту. Процес рафінації дозволяє зробити масло більш прозорим, а також позбутися від специфічного смаку рослин, з яких отримали масло. З одного боку, це добре, оскільки використання такого масла допомагає не зіпсувати результат готування страви тим, що масло буде просто перебивати смак продуктів. Але з іншого боку, масло в процесі рафінації втрачає практично всі вітаміни і корисні елементи. Так що рафінована олія доцільно використовувати виключно для смаження або випічки.
ще зустрічається дезодорована олія, яке при обробці піддається дії дуже гарячого сухого пара. Виходить також дуже прозорий продукт, без помутнінь, але зі слабким ароматом і смаком. Дезодорована олія краще купувати виключно для смаження продуктів.
Види рослинних масел
Самі по собі рослинні масла поділяються на різні види в залежності від того, з якої сировини вони були отримані. Найбільш корисним маслом є лляне. Воно відрізняється високим вмістом ліноленової і олеїнової кислоти (ті самі омега-3 і омега-6), в ньому також присутні вітаміни E і B4. Вживання такого масла дуже корисно практично всім систем організму. Сьогодні вивчаються можливості цього продукту в ролі профілактичного засобу в боротьбі з раковими захворюваннями. Лляна олія слід використовувати тільки для заправки свіжих салатів, але не для смаження або випічки.
Не меншу користь організму людини приносить вживання оливкової олії, яке є невід’ємним атрибутом національних кухонь середземноморських країн. Масло золотисто-жовтого кольору містить до дев’яноста відсотків жирів, значну частину з яких складають корисні ненасичені жирні кислоти. Воно прекрасно засвоюється організмом людини, сприятливим чином впливаючи на травлення і сприяючи уповільненню старіння клітин. Таке масло можна додавати в будь-які страви з овочів, отримуючи унікальний коктейль з антиоксидантів, що допомагає зберегти молодість.
У Росії найбільш популярним видом рослинного масла є соняшникова, в якому вітаміну E міститься в дванадцять разів більше, ніж в оливковій. Також соняшникова олія характеризується наявністю в своєму складі бета-каротину, який відповідає за ріст організму і збереження гострого зору, і лінолевої кислоти, що знижує рівень холестерину.
Втім, все вищесказане відноситься до нерафінованій олії. Рафінована ж масло не володіє таким серйозним набором корисних мікроелементів. Зате його ідеально використовувати для готування смажених страв і створення випічки, оскільки таке масло не підгорає і не має якого-небудь специфічного запаху.
