Республіка Башкортостан славиться однією з найбільш самобутніх кухонь на території Росії. Будучи нащадками напівкочового народу, башкири успадкували гастрономічні звички предків. В їх різноманітному раціоні завжди присутні трави, м’ясо, молочні продукти – все це склало основу сучасної кухні Башкортостану. Що варто спробувати з башкирської національної кухні в першу чергу?
Головні страви національної башкирської кухні
У будь-який сезон на столі у місцевих – страви з м’яса. Особливо в Башкирії цінують баранину, з якої готують страву кабирга. Грудинку і ребра звільняють від кісток, м’ясо відварюють, а потім додають в бульйон моркву, цибулю і картоплю. Кабирга подають в глибоких піалах, куди накладають м’ясо і овочі і наливають невелику кількість бульйону. Страву подають із зеленню і молодим сиром.
наваристий суп уря сподобається любителям ситних страв. Його готують з нарізаного шматками м’яса (птах, конина, яловичина), цибулі, моркви і пшона. Зустрічаються варіанти з рибою і грибами. Уря, як і кабирга, подається з зеленню.
Одним з найстаріших страв башкирської кухні вважається в’ялений гусак. М’ясо, ретельно натерте сіллю, може витримуватися в прохолодному місці до кількох місяців. Приготованого таким чином гусака подають в сирому вигляді, нарізаючи на шматочки, але також додають в супи або другі страви. Башкири люблять продукти з конини, в тому числі кінське сало і ковбасу (кази). До речі, м’ясо тут не приправляють гострими спеціями або часником – вважають за краще обходитися зеленою цибулею, кропом, петрушкою і дикими травами, які додають аромат страв.
У кухні Башкирії поширені страви з додаванням локшини. Тісто для цієї локшини зазвичай робиться вручну. У місцевих закладах можна спробувати супи з овочами, м’ясом і локшиною різних форм: від «павутинки» до ромбів.
Башкирські солодощі та випічка
Башкирська кухня багата випічкою. Сама відома – Букка, або невелика кругла коржик з начинкою. Всередину зазвичай кладуть суміш вареної моркви, яєць і вершкового масла або картопля з цибулею. Також варто спробувати беліш з лівером, пиріг з калиною або курагою, коржі колсе, пиріжки дучмакі з різними начинками і борошняні вироби баурсак, нагадують пончики.
баурсаки
В кінці трапези не можна відмовлятися від башкирських десертів. Найвідоміший – мед, визнаний гастрономічною гордістю Башкортостану. На десерт башкири часто вважають за краще кисломолочний продукт еремсек зразок сиру. Його їдять з медом, цукром, вишневим, полуничним або смородиновим варенням. Одне з традиційних башкирських ласощів – ягідна пастила. Ще в давні часи її заготовляли на зиму. Не можна не спробувати чак-чак. Без нього не обходиться жоден башкирський свято, а для гостей республіки чак-чак – ще й кращий солодкий сувенір.
Чак-чак
Башкирські напої
Жодне застілля в Башкортостані не обходиться без кисломолочних напоїв. За старих часів молоко і напої з нього були найдоступнішими. До того ж їх вживання допомагає засвоювати жирні м’ясні страви, якими традиційно багата башкирська кухня. Варто спробувати освіжаючий айран і кумис. Останній краще пити відразу після приготування – в ньому більше користі.
Велике значення для башкирського народу має чай. І чаювання тут – цілий ритуал. В чай вважають за краще додавати молоко або мед, також кладуть листя смородини, материнку або м’яту. Як прохолодних напоїв в Башкортостані готують медовий Бооль, морси з чорної смородини та калини.
