Рецепт чизкейка Нью-Йорк прийшов до нас з американської кухні, і тепер цей десерт подають у всіх ресторанах і кафе земної кулі.
Приготувати чізкейк Нью-Йорк набагато простіше, ніж ви думаєте, головне, купити підходящий вершковий сир. В ідеалі це Філадельфія, саме з нею виходять найніжніші і смачні солодкі страви.
Приблизно в півтора рази дешевше сир Буко, який складно відрізнити в чізкейк від Філадельфії навіть досвідченому кулінарові. І найдоступніший за ціною варіант – це вершковий сир Bon Cream. Можна спробувати Almette Вершковий або Hochland.
Складові:
пісочне печиво – 300 г
масло вершкове – 80 г
сир – 600 г
вершки 30-35% – 200 мл
яйця – 3 шт.
цукор – 150 г
Всі продукти з холодильника потрібно витягнути і дочекатися, щоб вони нагрілися до кімнатної температури.
Традиційно американський чізкейк подається з полуничним соусом: 1 кг полуниці, 100 г цукру, півсклянки полуничного джему, пюрировать блендером до однорідності, додати 2 ст. ложки лимонного соку і перемішати.
Приготування чізкейку Нью-Йорк
1. Основа чизкейка – це печиво з маслом. Випічку потрібно перемолоти блендером або по-старому – качалкою в пакеті. З’єднайте крихту і масло, щоб вийшла сипуча маса.
2. Підготуйте роз’ємну форму діаметром 24-26 см. Дно вистелити папером для випікання. Викладіть печиво і утрамбуйте рівномірний шар склянкою. Можна зробити бортик, як вам подобається. Приберіть в холодильник.
3. Тепер зробіть сирний крем. Збийте міксером сир з цукром до однорідної маси. Збивати потрібно на мінімальній швидкості, просто перемішувати, інакше будуть з’являтися бульбашки.
4. Додайте по одному яйця, добре розмішуючи. Головна проблема випічки чізкейк в тому, що під час випікання вони здуваються і тріскаються. Щоб цього не сталося, постарайтеся, щоб в сирну масу потрапило якомога менше повітря. Тому відкладіть міксер в сторону і візьміть лопаточку або віночок.
5. В самому кінці додайте вершки, знову перемішайте. Дістаньте з холодильника застигле печиво і вилийте зверху начинку чизкейка. Постукайте формою об стіл, щоб все рівномірно розподілилося.
Американські чизкейки готуються в духовці, простіше приготувати чізкейк без випічки, але це вже зовсім інший рецепт.
6. Розігрійте духовку до 200 градусів. Поставте форму на 15 хвилин, потім знизьте температуру до 110 і випікайте ще годину або трохи більше. Скільки часу піч чізкейк залежить від діаметра форми, а також від особливостей вашої духовки.
Готовність чизкейка визначається по його центру. Якщо поворушити форму, то він повинен трохи «трястися», але не бути рідким. Якщо раптом верх почав зарумяніваться, то накрийте листом фольги.
7. Важливо і правильно охолодити чізкейк. Навіть сирні запіканки, якщо їх відразу вийняти з духовки, опадають. Якщо чізкейк різко змінити температуру, то він трісне. Тому відразу після виключення його потрібно залишити на 40-60 хвилин в духовці з відкритими дверцятами, а потім потримати півгодини при кімнатній температурі. Після чого провести ножем по стінках форми, і тільки потім ставити чізкейк Нью-Йорк в холодильник. Де для повноти смаку він повинен простояти мінімум 6 годин, а краще всю ніч.
Подається класичний чізкейк з листком м’яти і полуничним соусом або топінгом. Смачного!
Складові:
