У російській кухні однієї з найулюбленіших приправ, звичайно, є гірчиця. Готується вона з насіння однойменного рослини, з використанням самих різних добавок. Про гірчиці можна розповідати довго, адже вона належить до найдавніших приправ, відомих людині.
Історія і види гірчиці
Відомо, що в кухні Індії гірчичні насіння використовувалися ще три тисячі років до нашої ери. На європейському континенті спочатку гірчиця була не так популярна в кулінарії, зате високо цінувалися її лікувальні якості. Ще Гіппократ в своїх працях зазначав, що за допомогою гірчиці можна зменшити біль в м’язах і вгамувати кашель. В епоху Стародавньої Греції та Риму гірчицю практично не використовували як приправу, проте, сама технологія виробництва гірчиці на насіння рослини була добре відома. Уже в період раннього середньовіччя гірчиця починає завойовувати популярність в окремих регіонах Європи, зокрема, у Франції, де виробництво цієї приправи стало однією зі значних статей доходу монастирів.
квітка гірчиці
Сама рослина любить тепло, її вирощують в Індії, Єгипті, Середній Азії, Європі та південних регіонах Росії. Гірчичну культуру зазвичай садять поруч або прямо на бджолиних пасіках, оскільки гірчиця є прекрасним медоносом. У нашій країні безумовним лідером з виробництва популярної приправи є Волгоград. У процесі отримання гірчиці спочатку віджимають масло, а залишився макуха якраз йде на створення столової гірчиці і медичних гірчичників. При цьому виділяють три типи рослини, використовуваного для виробництва популярної приправи.
Різновиди гірчиці
Біла гірчиця, що характеризується жорстким пушком на листках і жовтими кулястими насінням;
Чорна гірчиця, має насіння чорного кольору. Використовується для отримання знаменитої діжонськой гірчиці;
Сиза або сарептська гірчиця, що отримала свою назву на честь міста Сарепти в Поволжі, де ще в XVIII столітті відкрилося підприємство з виробництва гірчичного масла. Цей вид гірчиці виявився найбільш підходящим для вирощування в російських умовах.
Залежно від сорту гірчиці і рецептури в неї додають різні інгредієнти – вода, цукор, оцет, кориця і багато іншого. Можна позначити кілька основних видів столової гірчиці.
Види столової гірчиці
Дижонская. Городок Діжон став батьківщиною всесвітньо відомої приправи, одержуваної з чорної гірчиці. Діжонську гірчицю вимагали до столу французькі королі, вона стала найбільш популярною на європейському континенті. Правда, в XVII столітті Європу заполонили вишукані спеції з Вест-Індії і французькі виробники гірчиці зіткнулися з серйозними проблемами. Тоді спеціальним указом короля Франції місту Діжон було дано виняткове право на виробництво гірчиці. І хоча спочатку це не дало значних результатів, через сто років дижонская гірчиця знову здобула величезну популярність, але вже в дещо зміненому вигляді. Вона обзавелася різноманітними добавками. Сьогодні налічується більше двадцяти сортів знаменитої французької гірчиці.
Англійська. Вона являє собою гірчичний порошок з подрібнених насіння, який змішується з яблучним соком і оцтом до створення пастоподібної маси.
Російська. Сама пекуча і гостра гірчиця, від якої, висловлюючись простою мовою, «очі лізуть на лоб». Її роблять з сарептской гірчиці, додаючи оцет.
американська. У США готують приправу по-своєму – з насіння білої гірчиці з додаванням великих обсягів цукру. В результаті, виходить дуже рідка, незвична для нас гірчична суміш.
Корисні властивості гірчиці
Гірчиця
Крім того, що гірчиця робить багато страв смачніше і підвищує апетит людини, вона ще й містить достатню кількість корисних речовин. Це вітаміни A, B, D і E, необхідні для підтримки стабільної роботи нервової системи, поліпшення стану шкіри і кісток. З мікроелементів в гірчиці присутні залізо, калій, фосфор, цинк і натрій. Приправа є натуральним антиоксидантом.
З давніх часів цінувалися протизапальні властивості гірчиці. При простудних захворюваннях гірчиця може надавати зігріваючий вплив, вона ефективно допомагає при кашлі і нежиті. У сучасній медицині з успіхом застосовуються гірчичники або гарячі ванни з гірчичним порошком. Зокрема, вони надають неоціненну допомогу при бронхіті і трахеїті.
З гірчиці роблять дуже корисне масло, яке містить поліненасичені кислоти, які зміцнюють кровоносні судини і серце, а також знижують ризик розвитку атеросклерозу. За багатьма показниками таке масло краще традиційного для нас, соняшникової. Елементи, що містяться в гірчиці, мають здатність розщеплювати жири, і, відповідно, ця приправа може бути корисна людям, охочим знизити свою вагу. Вона допомагає засвоєнню жирної їжі і стимулює обмін речовин в організмі.
Втім, вживати гірчицю все ж потрібно в помірних кількостях – через гостроти приправи вона не рекомендована тим, хто страждає від різних захворювань травної системи. Особливо потрібно знати міру при вживанні російської гірчиці – найбільш гострою і міцною.
Куди додавати гірчицю
Гірчиця має особливий смак, який залежить від того, які спеції та інгредієнти були використані при її виробництві. Російська гірчиця, що є частим гостем на наших столах, відрізняється густою консистенцією і пекучим смаком. Гірчиця ідеально поєднується зі стравами з м’яса і птиці, ковбасою і сосисками. Вона ароматизує страви і робить їх більш гострими, надаючи їм особливий смак. Крім того, цю приправу додають в процесі приготування маринадів і майонезних соусів. Гірчиця може додаватися в різні страви не тільки в молотом вигляді або у вигляді готової (пастообразной) маси, але і прямо в насінні.
