Єврейське свято Песах святкується в 14 день першого весняного місяця – нісан – за місячним календарем. Найчастіше він випадає на кінець квітня. Цьому звичаю понад три тисячі років. Але і зараз в пам’яті поколінь живе почуття подяки за щасливий порятунок від єгипетського полону. Саме слово «песах» – часто перекладається як «минулий повз». Біда минула, і тепер щороку євреї всього світу святкують світлий весняне свято.
Ми звертаємо особливу увагу на кулінарні традиції, але у єврейського народу вони тісно пов’язані з релігійними поглядами, нагадують про далеке минуле. Святкування триває цілий тиждень, а то і вісім днів. Пасхальна трапеза в перший вечір, найголовніший, називається «седер», що в перекладі означає «порядок». Цей порядок встановлений багато століть назад, і в даний час євреї суворо його дотримуються.
Седер Песах
Великодній вечерю по-єврейськи має ритуальне значення. Кожна страва, що подається на стіл у цей знаменний день, нагадує про бідування і нестатки багатостраждального народу під час Виходу євреїв з Єгипту в середині XIII століття до нашої ери.
Стіл накривається красивою скатертиною, подається найкраща посуд, ставляться свічки в срібних свічниках. На особливому блюді «кеарі» з заглибленнями у своєму розпорядженні продукти, які неодмінно потрібно покуштувати в цей день. Зазвичай їх шість:
Марор – свіжа зелень з гірким смаком – частіше хрін, але може бути і ендивій, і крес-салат, і базилік.
Харосет – особливе пюре з яблук, подрібнених горіхів, присмачене корицею і змішане з вином. Символізує глину, використовувану для перших споруд.
Зроа – шматочок баранини з кісткою – згадку про жертвопринесення. До речі, його зазвичай не з’їдають.
Бейца – це яйце, краще, якщо воно буде не зварено круто, а спечено в печі.
Хазерет – тертий корінь хрону, іноді змішаний з іншою зеленню – гіркота втрат і багаторічних поневірянь.
Карпас – будь-який весняний овоч, зварений і розрізаний на частини.
Крім усього іншого, на стіл правовірні євреї обов’язково ставлять чашу з солоною водою – вона нагадує про пролитих сльозах. Ну, а інші страви цілком собі святкові і поживні – гефілте фіш, хумус і багато іншого.
Маца – символічне значення і безсумнівна користь
приготування маци
Особливий бездріжджовий хліб у вигляді тонких пластин – головний атрибут єврейської Пасхи. Його печуть за стародавніми канонами в пам’ять про той страшний вечір, коли євреям довелося відразу покинути свої будинки. Вони не встигли навіть спекти хліб. Всі види хлібобулочних виробів, в яких використовуються дріжджі, та й сам процес бродіння, під забороною під час святкування свята Песах.
Стародавні євреї харчувалися на прісні коржі, приготованими нашвидку з борошна і води. Рецептура сучасної маци повторює старовинний рецепт практично без змін. Якщо ви хочете покуштувати історичний хліб – можете спробувати його спекти, але краще купити готовий. Його привозять з Ізраїлю або виробляють в Росії за всіма канонами іудаїзму.
Кожен, хто присутній на святі, повинен покуштувати маци. Перед гостем кладуть три шматочки хліба і ставлять келихи з вином. За давньою традицією їх має бути чотири. Ця цифра взята не випадково. За переказами, саме чотири обіцянки були дані єврейському народу.
До речі, з маци можна приготувати чимало смачних страв. Спробуйте поламати пластину на шматочки і залити бульйоном або окропом. Потім додайте збиті білки і жовтки, посоліть за смаком і запечіть в духовці. Виходить щільна запіканка, ситна і смачна. Можна присмачити її шкварками з баранини або приготувати солодкий варіант.
Харосет – в чому секрет цієї страви
Ми вже говорили, що традиційне єврейське пасхальне блюдо -харосет – готують з яблук, горіхів, додають туди подрібнені груші, присмачують корицею. Суміш трохи розбавляють червоним вином. Готову страву має мати коричневий колір і досить густу консистенцію. Як не дивно, робиться це для того, щоб ласощі нагадувало глину. Так, так, звичайну глину, якою стародавні іудеї обмазували будинку, використовували її для будівництва перших поселень.
Зрозуміло, на смак це блюдо далеко від будівельного матеріалу. Це дуже солодке пюре, в яке умочують шматочки маци. Горіхи для його приготування використовують різні. Можна взяти окремо мигдаль, волоські горіхи і фісташки, або змішати всі різновиди горіхів. Часто для харосет беруть не свіжі фрукти, а сушені: фініки, інжир, курагу. Червоне вино можна замінити гранатовим соком.
Обов’язково потрібно додати в готову страву прянощі – імбир, корицю. Суміш слід довести до кипіння і злегка проварити, а потім остудити і поставити в холодильник годин на шість. Блюдо має настоятися. Є й «холодні» способи приготування харосет. Найшвидший рецепт придумали в Америці – там просто дрібно натирають солодкі яблука, додають склянку подрібнених волоських горіхів, чайну ложку кориці і півсклянки червоного вина. Перемішали – харосет готовий.
