Про гастрономії деяких країн прийнято говорити: вони увібрали все краще з кількох культур. І на Балканах є відмінний приклад – Боснія і Герцеговина. Невелика за розміром, вона цілком комфортно відчуває себе в ролі держави на перехресті цивілізацій. На її культуру, і неминуче кулінарні традиції, вплинули німці, народи Середземномор’я, араби і слов’яни. Процес запозичення нових рецептів відбувався безперервно. І зараз любителі смачної їжі мають шанс "побачити" в боснійської кухні цілий світ. Що варто спробувати в Боснії і якими ласощами вона прославилася?
Кухня Боснії – це взаємодія різних інгредієнтів, смаків і ароматів. Від арабів і турок вона отримала безліч способів приготування м’яса. А з Південною Європою її ріднить любов до свіжих овочів і травам. І якщо здається, що подібні страви можна спробувати в Сербії, Болгарії або Чорногорії, не потрібно поспішати з висновками і розчаровуватися завчасно. Боснійці створили унікальний коктейль, в якому багато рецептів заграли новими фарбами.
Мостар. Боснія і Герцеговина
Головні страви Боснії
У кухні Боснії майже не зустрічаються рибні страви. Зате м’ясо тут готують в усіх можливих варіаціях. Боснійці, як і інші жителі Балкан, не уявляють раціон без чєвап – смажених ковбасок з баранини або яловичини з приправами і цибулею. Традиційно їх готують не з фаршу, а з рубленого м’яса. Чєвап подають з овочами, сметаною, смаженою картоплею і свіжоспеченим хлібом. Зазвичай на одну тарілку доводиться 5-10 таких ковбасок.
Інша популярна страва – ражнічі, аналог шашлику або грецьких сувлаки. Свинину або баранину смажать з цибулею на шампурах і подають з гострими соусами. Нерідко ражнічі сервірують разом з чєвап. Блюдо доступно за ціною і в Боснії вважається фаст-фудом.
Традиційне боснійське блюдо – дювеч. Це суміш запеченого м’яса і овочевого рагу, схожа на рататуй. Дювеч готують в глиняному горщику, а в якості інгредієнтів беруть будь-яке м’ясо, томати, цукіні, морква, оцет, перець і різні трави. На дювеч дуже схоже блюдо, яке тут називають Боснійська горщик. Відмінність тільки в тому, що інгредієнти (м’ясо і овочі) нарізають крупно і чергують шарами.
Жодна трапеза в Боснії не обходиться без ароматних приправ. Сама відома – айвар, або паста з обсмаженого червоного перцю, яка замінює боснійців кетчуп. Айвар часто готують з часником, баклажанами і цибулею, завдяки чому закуска виходить дуже пекучої. Пасту їдять з хлібом або подають до м’ясних страв. Особливе місце на столі відводиться овочевих страв, в тому числі салатів. Овочі нарізають крупно і заправляють оливковою олією. Найвідоміший салат – сербський з паприкою і великою кількістю зелені.
Якщо захочеться чогось унікального і автентичного, варто знайти і спробувати сир з мішка. Його готували ще стародавні племена, в минулому жили на території Боснії. Мішок в даному випадку – висушена овеча шкура, куди поміщають сир і залишають на кілька тижнів до дозрівання. Отриманий продукт має розсипчасту структуру і пікантний смак. Зазвичай такий сир їдять з в’яленим м’ясом і запивають вином, а іноді додають в блюда.
Боснійські солодощі та випічка
баклава
З часів Османської імперії в Боснії готують баклаву – відомий східний десерт з подрібненими горіхами і солодким сиропом. Також поширені лукум і халва. У той же час боснійці люблять типові для слов’янської кухні млинці, начинені свіжими ягодами і варенням. Але особливо майстерно в Боснії готують пироги. Тут винайшли десятки видів: є медово-горіхові, фруктові, сирні. Найвідоміший місцевий десерт – туфах. Яблука запікають без шкірки, потім додають з них суміш волоських горіхів, родзинок і меду. А при подачі туфах прикрашають збитими вершками. Нікого не залишить байдужим ароматна смоквара, або десерт з інжиру. За текстурі він не схожий ні на пиріг, ні на джем – смоквара має унікальну текстуру. У цей калорійне блюдо додають манку і поливають його сиропом.
Напої в Боснії
Як і всюди на Балканах, в Боснії люблять виноградну і фруктову ракію. також поширений буза – рецепт дістався від тюркських народів. Незвичайним смаком здивує салеп з квіток дикої орхідеї і зозулинця. Ще одне турецьке вплив – любов боснійців до кави. У місцевому варіанті напій готують на основі окропу, яку знімають з вогню, а потім повторно залишають до закипання. Боснійська кави, як і турецька, виходить терпким і густим.
У Боснії проводять непогані вина. Найчастіше п’ють вино «Жілавка», яке порадує солодкуватим смаком, фруктово-медовим ароматом і насиченим бурштиновим кольором. Кращий спосіб познайомитися з винами Боснії – відвідати невеликі заводи в рамках спеціальних маршрутів. Також країна славиться різноманітністю сортів пива. З безалкогольних напоїв боснійці воліють фруктові або ягідні компоти.
