Всім відомо, що традиційна грецька кухня – це оливки, овочі, морепродукти і, звичайно ж, сири.
У Греції сири використовуються для приготування різних страв – салатів, холодних і гарячих закусок, випічки, десертів.
Всілякі грецькі сири, а їх налічується понад 60 видів, виготовляють з овечого або козячого молока, в деякі сорти додається невелика кількість коров’ячого.
Це обумовлено тим, що через гористий рельєф в Греції майже не розводять велику рогату худобу, тоді як вівчарство і козоводство добре розвинені.
Греки виробляють сири з незапам’ятних часів, і багато сіл можуть похвалитися своїм, особливим сортом, який виробляють тільки тут.
Сир Казер (Кассера) – це твердий гірський сир, який виготовляють на материку в грецьких провінціях Македонії, а також на острові Лесбос.
Грецький сир Казер має форму циліндра без скоринки, готують його з необробленого цільного овечого молока або суміші овечого (не менше 80%) і козячого молока.
Сир негострий, зі смаком масла і солонуватим присмаком. На початку їжі смак здається вельми солоним, але поступово починає домінувати солодкий присмак.
Термін дозрівання не менше трьох місяців. Сир Казер має блідо-жовтий колір з м’яким маслянистим смаком і м’якою пружною текстурою.
По масі величина сирної голови сильно розрізняється і може становити від 1-го до 9-ти кілограм.
За смаком же, виходить негострий продукт з досить пікантний смак, який спочатку здається занадто солоним.
Але це оманливе враження, у міру споживання на перший план виходить солодкуватий вершковий смак.
Як готують сир Казер
Сир, отриманий в результаті згортання молока, потрібно подрібнити на кубики потрібного розміру.
Далі потрібно залишити в спокої на час від 5 до 10 хвилин, потім нагріти і дати відстоятися.
Для стікання зайвої рідини з чанів сир потрібно перекласти в марлю.
Далі його слід розрізати на великі шматки, які треба залити гарячою водою і перемішувати до досягнення необхідної текстури.
Після завершення цього етапу сир на 2-3 дні поміщають в форми, а потім солять сухою сіллю від 12 до 14 разів.
Останнім цьому є дозрівання в спеціальному приміщенні протягом як мінімум 3 місяців.
Як можна використовувати сир Казер?
У Греції він є інгредієнтом величезної кількості місцевих страв, в яких він використовується в розплавленому, запеченому і гріллірованном вигляді.
Крім цього, Казер подають як закуску до вин – як червоним, так і білим.
Його часто їдять як столовий сир, а також готують саганакі – закуску з підсмаженого на сковороді сиру.
