Вважається, що хренодер або російська аджика, ароматна і корисна гостра приправа з помідорів, хрону і часнику була придумана в Сибіру. Саме звідти вона поширилася по всій Європі. Причина її зростаючої популярності – надзвичайно прості і доступні інгредієнти і безсумнівна користь для здоров’я. Зараз чортівня можна зустріти на прилавках магазинів, але найкраще приготувати найправильніший домашній хренодер зі свіжих овочів.
Яскрава, апетитна чортівня хороша з м’ясними стравами, особливо з пельменями та котлетами. У ній міститься чимало корисних речовин – мікроелементів і вітамінів, які допомагають протистояти простудним захворюванням, благотворно впливають на роботу кишечника. Природні знезаражувальні компоненти, що містяться в часнику і хроні, дозволяють готувати цю приправу без термічної обробки.
У Сибіру здавна хренодер готували восени, після збору врожаю, і зберігали в погребі всю зиму. Зараз мало хто городяни можуть похвалитися наявністю льоху, а місця в холодильнику не вистачає, тому для кращого збереження в чортівня стали додавати оцет або піддавати кип’ятіння. Існують варіації закуски з додаванням буряка і гострого перцю, яблук і моркви, а в старовину взагалі любили наполовину розбавляти хренодер сметаною для більш ніжного смаку.
Приготуйте самі смачну і корисну приправу. Ми вибрали для вас кілька простих перевірених рецептів домашнього хренодера.
Хренодер
Рецепти домашнього хренодера
Класичний рецепт хренодера
Стиглі помідори – 1 кг;
Часник (очищений) – 100 г;
Корінь хрону – 100 г;
Чайна ложка цукру;
Дві чайні ложки солі.
Помийте овочі, промокніть їх паперовим рушником. Почистіть хрін і часник, помідори розрізати на часточки, видаліть насіння.
Окремо подрібніть кожен компонент в м’ясорубці або в блендері.
З’єднайте всі овочі, додайте сіль і цукор, все ретельно перемішайте.
Розкладіть закуску в чисті стерилізовані банки, закрийте кришками. Якщо зберігати хренодер в холодильнику, підійдуть пластмасові або закручуються кришки. Можна скористатися закаточной машинкою.
Натуральна чортівня, приготована зі свіжих овочів без термічної обробки та консервантів, повинна зберігатися на холоді. Якщо такої можливості немає, краще робити її потроху в міру необхідності.
Гострий хренодер без помідорів
Спробуйте приготувати варіант популярної закуски хренодер без помідорів – їх замінить перець.
Хрін – 200 г;
Болгарський перець – 200 г;
Очищений часник -200 г;
Пекучий червоний перець (чилі) – 200 г;
Сіль (додавати за смаком).
Всі інгредієнти помити, очистити, підготувати до подрібнення. Якщо хочете домогтися більш м’якого смаку – видаліть зернятка у гострого перцю.
Прокрутити овочі через м’ясорубку або пробити в блендері.
Перемішати, посолити і розкласти по банках.
Цей варіант не потребує додаткових спеціях. Обережно – приправа дуже гостра, справжній «вогник» – це назва чортівня в ходу в Сибіру.
Рецепт хренодера з помідорами і фруктами
Пікантну нотку звичного страві додасть додавання в овочеву суміш яблук або слив. Експериментуйте, але намагайтеся вибирати кислі сорти фруктів. Ось один з рецептів хренодера з овочами і фруктами.
Помідори стиглі – 1 кг;
Слива або алича – 100 г;
Очищений корінь хрону – 100 г;
Часник: 1-2 головки;
Сіль і цукор за смаком.
Спосіб приготування не відрізняється від стандартного. Для більш однорідної консистенції рекомендується очистити сливи і помідори від шкірки, злегка обдавши їх окропом.
Замість сливи можна взяти яблука кисло-солодких сортів. Їх потрібно очистити від шкірки, видалити серцевину, натерти на дрібній тертці або скористатися м’ясорубкою.
Хренодер тривалого зберігання, рецепт на зиму
Якщо ви віддаєте перевагу робити заготовки восени на весь рік, скористайтеся рецептом хренодера з додаванням консерванту – оцту або лимонної кислоти. Такий проварений соус зберігається в закритому вигляді без холодильника всю зиму.
Корінь хрону – 200 г;
Помідори стиглі – 2 кг;
Часник – 200 г;
Сіль і цукор – по 1 ч. Л .;
Оцет 9% – 3 ст. л .;
Рослинна олія – 100 г.
Підготувати овочі – помити і очистити, помідори нарізати на дольки і видалити насіння.
Пропустити через м’ясорубку помідори, додати сіль і цукор.
Отриману масу довести до кипіння і варити на повільному вогні.
Через 15 хвилин після закипання додати рослинне масло і оцет.
У томатне пюре додати подрібнений хрін і часник. Перемішати, розкласти по стерилізованим банкам і закатати.
Домашній хренодер, корисні хитрощі
І наостанок – кілька корисних порад, які допоможуть вам швидко приготувати пікантну приправу хренодер, яка сподобається вашим домашнім.
Коріння хріну повинні бути свіжими – твердими і не надто тонкими, інакше після очищення їх складно буде обробляти. Радимо трохи потримати їх в морозилці перед початком роботи.
Найкраще подрібнювати всі інгредієнти окремо в звичайній м’ясорубці, а потім змішувати.
Щоб чортівня довше зберігалася, постарайтеся очистити помідори від шкіри і насіння. Вибирайте стиглі, але не зіпсовані плоди.
Якщо ви зіллє частину соку з подрібнених томатів, хренодер вийде смачніше.
Сіль годиться тільки грубого помелу, без йоду і добавок.
Завжди розкладайте готову суміш по стерилізованих банках і щільно закривайте. Невеликий шар рослинного масла, налитий зверху, вбереже від псування.
