Населений арабами, Туніс все ж довгий час був європейської колонією, ввібравши традиції Середземномор’я і сусідніх країн. Це неминуче відбилося на національній кухні Тунісу. Тут в пошані оливкова олія, щедро використовуються спеції і ароматні трави. А враження, що залишилися від туніської кухні, ще довго нагадують мандрівникам про сонячні дні в цій гостинній країні. Що варто спробувати в Тунісі?
Головні страви кухні Тунісу
Як і всюди в Північній Африці, в Тунісі на всі випадки життя існує кус-кус. Це універсальне блюдо з крупи подають як на святковий стіл, так і включають в повсякденне меню. Крупу для кус-куса зазвичай відварюють на пару, а потім сервірують з овочами, сухофруктами, м’ясом, рибою. Від сезону залежить, які овочі подають з кус-кусом: це може бути гарбуз, бобові, капуста, ріпа, морква. А м’ясо або рибу іноді замінюють місцевими ковбасами з потрухів і спецій (наприклад, кориці).
таджин
Популярніше кус-куса в Тунісі тільки таджин. Це національна страва завжди готують в однойменному горщику, в який укладають томати, баклажани, картопля і м’ясо (або рибу) на кісточці. Всі посипають ароматними травами і гасять. Таджин виходить пряним і ніжним, що тане в роті, що досягається за рахунок спеціальної форми горщика. Хоча варіантів приготування багато, класичними залишаються страви з сухофруктами і бараниною, качкою та медом, рибою з зеленню і лимонами.
Посуд Таджин
Заміною фаст-фуду в Тунісі став місцевий брик, чимось нагадує чебурек. У тісто кладуть начинку, складають його в конвертик, після чого обсмажують до скориночки в оливковій олії. Що стосується начинки, то фантазія не обмежена: брик готують з овочами, картоплею, зеленню, м’ясом, яйцем, козячим сиром. Якщо блюдо здається звичайним, не варто помилятися. Тісто для брика роблять неймовірно тонким, і попередньо б’ють його про розпечену поверхню, щоб домогтися потрібної товщини.
Тунець на грилі
Велика кількість портів подарувало Тунісу різноманітність свіжої риби, яку відразу ж відправляють в ресторани. Найчастіше готують барабульку, морський язик, скумбрію, морського окуня, тріску, восьминога. Але популярніше інших видів в туніської кухні – тунець, які додають в випічку, салати, супи. Рибу смажать на грилі, подають запечене філе з лимоном, фарширують овочами, заправляють кмином. А кальмарів і восьминогів часто обсмажують в клярі.
Практично всі страви тунісці люблять їсти з пастоподібною соусом харісса. Приправ для нього не шкодують, створюючи найгострішу з можливих версій цієї закуски з великою кількістю чилі і часнику. Іноді в харісса додають томати, м’яту, сік лимона, оливки. Одержаний соус подають з м’ясними стравами, кус-кусом, рисом і просто шматком хліба.
Любителям гарячих супів в Тунісі варто бути готовими до щедрого використання томатної пасти. Вона робить практично всі місцеві супи густими і червоними. Інший популярний інгредієнт – різні крупи. Улюбленим супом тунісців вважається шорба, яку готують з баранини, вермішелі, селери і спецій.
Туніські напої, що спробувати
До будь-якої трапези в Тунісі можна замовити вино, яке тут виробляється в достатніх кількостях. З безлічі сортів варто спробувати «Карфаген», «Мускат Келібії» і «Магон». Кращі напої потрібно шукати на Кап-Бон. Півострів – лідер в виноградарстві, відомий виробник дійсно якісних вин і місце проведення винного фестивалю.
Втім, шанувальникам безалкогольних напоїв в Тунісі теж не буде нудно. Неодмінно варто скуштувати місцевий зелений чай, який солодким і гарячим тунісці п’ють у великих кількостях. Щоб чай був насиченим і терпким, в нього можна додавати кедрові горіхи або мигдаль.
Десерти туніської кухні
пахлава
Солодощів в кухні Тунісу відведено почесне місце. На прилавках кондитерських магазинів – всіма улюблені східні десерти з великою кількістю горіхів, фруктів і меду, і пахлавой справа не обмежується. Варто спробувати махруд – смачний пиріг з кориці, манки і цукатів. У Тунісі люблять тістечка, які підкорять ласунів ароматами апельсинів і горіхів, а також ні на що не схожою фінікової патоки.
А знайома нам самса не має нічого спільного з самсою туніссой. Тут так називають листкове печиво з кунжутом і горіхами, випечений в лимонному сиропі. До речі, лимонний сироп обов’язково присутній в рецепті іншої популярної солодощі – пончиків з апельсинами в медовому сиропі.
