Як смачно приготувати рибу – приправи, спеції і соуси

Про користь риби можна говорити довго. Це натуральний джерело білка, вітамінів, мікро- і макроелементів, поліненасичених жирних кислот, цінного для зростаючого організму фосфору і фтору. Асортимент риби на прилавках супермаркетів задовольнить будь-які потреби: морська, річкова, аквакультурного, заморожена, охолоджена і жива, дорогі види і бюджетні. І якщо з вибором все більш-менш зрозуміло, то щоб смачно приготувати рибу, як для застілля, так і для сімейної вечері, потрібно знати деякі тонкощі.

Спеції та приправи для риби

Грамотно підібрана приправа може не тільки прибрати специфічний запах, змінити смак і аромат риби, але і підкреслити його. Для кожної породи і типу походження підходять свої спеції, як і для різних способів приготування.

приготування речной рыбы

Приготування річкової риби

Рибу з яскраво вираженим запахом моря натріть лимоном або збризніть його соком, він нейтралізується. Річковий або озерний тінний запах усувається за допомогою міцного розчину солі, в якому рибу потрібно потримати півгодини, потім обполоснути.

Будь-яка риба відмінно поєднується з лимоном і лаймом, селерою, фенхелем, зеленню. Для річкових видів потрібно вибирати приправи з більш яскравим ароматом, вони додадуть смаку в блюдо.

При смаженні – часник, чебрець, мускатний горіх. При подачі можна приправити накришених базиліком, кропом, мелісою для додання свіжості.

Для варіння юшки з річкової риби використовуйте цибулю, коріння і зелень петрушки і селери, чорний і запашний перець горошком, лавровий лист.

Фаворит серед способів приготування риби – запікання. Для підсилення смаку і надання пікантності річковим видам використовується аніс, коріандр, чебрець, майоран.

Приготування морської риби

приготування морской рыбы

Заморожену рибу потрібно потрошити, як тільки вона стає м’якою, не чекаючи повного танення, а готувати відразу після розморожування, інакше вона буде сухою і несмачною.

Морська риба має більш насичений смак, тому їй потрібні менш яскраві спеції.



При смаженні суміш мелених перців (чорного, червоного, білого і запашного) підкреслить і посилить натуральний смак. Імбир і мускатний горіх додадуть пікантності. Тонку пряність додасть чебрець.

Жирну від природи морську рибу краще смажити на грилі, з додаванням мінімальної кількості масла або зовсім без нього, щоб вона віддавала зайвий жир, а не вбирала його.

Варити морську рибу можна і зовсім без спецій і приправ. Але якщо хочеться додати відтінків, можна присмачити бульйон петрушкою, цибулею, лавровим листом або меленим перцем. Прянощі страви додасть невелика кількість гвоздики.

При запіканні для розкриття букета морської риби використовують лимон і розмарин. Запашна додасть базилік і фенхель. Для підсилення смаку – запашний перець, селера, лавровий лист.

Якщо готувати належить рибу цілком, зробіть на її шкірі поперечні надрізи. З великими шматками поступайте так само. Якщо обробляє тушку самостійно, різати на порції потрібно поперек волокон, а ніж тримати під прямим кутом до риби. Так вона не змінить свою форму в процесі температурної обробки.

Соуси до риби

соуси к рыбеВідтінити, додати контрасту в блюдо, розкрити смак додаванням спецій можна не тільки приправивши м’ясо риби безпосередньо, але і за допомогою соусів.

Для жирних порід вибирайте соуси з кислинкою, – блюдо буде менш нудотним і легше засвоюваним. До нежирної риби підійдуть підливи на основі сметани, молока, вершків.

Наприклад, до смаженого філе сьомги можна приготувати бешамель з додаванням мускатного горіха і суміші перців. Відтінити соус можна доповнивши його невеликою кількістю червоної ікри.

Відмінно дружить морська риба з тартаром, випарене соусами на основі рибного бульйону і вина. Для річкової риби хороший попутник – соуси з часником.

Кухня – прекрасне місце для експериментів. Але помилки не завжди бувають смачними. Підійдіть до вибору прянощів і спецій для рибних страв з відповідальністю, і навіть самий байдужий до риби член сім’ї не зможе встояти перед її ароматом.



Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*