Фондю є швейцарським національним блюдом. Назва його перекладається з французької, як «розтоплювати», «розтоплений», це відноситься до сирного соусу у всіляких варіаціях приготування.
І тема нашої сьогоднішньої статті: який потрібен сир для сирного фондю. Але для початку трохи інформації про сам блюді.
Посуд для приготування фондю виготовляється з кераміки або глини. Вона називається какелон. Матеріал відмінно проводить тепло і дбайливо нагріває масу. У деяких випадках можуть бути використані чавунні чи емальовані каструлі. Сучасні фондюшниці бувають металеві.
В даний час існують різні види фондю:
на основі сиру – «Нешатель»
на основі масла – «Бургундське»
на основі бульйону – «Чіноіс»
на основі шоколаду – «Тоблерон»
На сирному сайті хочеться обговорити саме сирне, в якому використовується певний сир для фондю.
Трохи про приготування фондю
Готувати страву просто. Наприклад, в спеціальний посуд слід налити 1,5 склянки підігрітого сухого вина. Далі до вина додається 600 г сиру, тертого на терці, і все гарненько розмішати до повного розчинення сиру. У каструлю додаються 4 чайні ложки крохмалю, який попередньо повинен бути розведений у вині. Це сприятиме більшому згущення соусу і надання йому однорідності.
Крім того, до маси соусу можна додавати всілякі прянощі. В основному, додається часник, мускатний горіх, перець і т.д. В даному випадку все залежить від сорту використовуваного сиру, а також від особистих переваг.
Кожен, хто сидить за столом, насаджує на спеціальну вилочку шматочок хліба і вмочує його в пінистий соус, щоб покрити його повністю.
Крім хліба до соусу може подаватися м’ясо, овочі, риба, фрукти, в залежності від виду страви. Також інгредієнти страви вибираються відповідно до смаковими уподобаннями кухаря.
Щоб зробити правильний фондю, на трапезі повинні бути присутніми, як мінімум, 2 людини. Однак потрібно намагатися не розміщувати більше 6-ти осіб близько фондюшниці, в іншому випадку не буде куди скласти вилочки, а соусу необхідно буде приготувати таку велику кількість, що він буде швидко остигати. А тепле фондю втрачає свої дивовижні смакові особливості.
З стравою, в основному, подається теж вино, яке було використано для приготування, або відповідне за смаковими якостями саме до цього сорту сиру.
У Швейцарії існує така традиція фондю, щоб людина, яка втратила шматочок в ємності з соусом і дістав порожню виделку, виконав якесь бажання всіх тих, хто зібрався за столом.
У США, якщо жінка упустить хліб в соус, їй доведеться поцілувати того чоловіка, який знаходиться праворуч від неї. Коли чоловік втратить хліб, то йому необхідно обдарувати поцілунком господиню.
В основному, в процесі приготування страви невдачі трапляються дуже рідко. Однак, щоб їх уникнути, слід скористатися кількома порадами:
якщо маса з сиру надмірно густа, необхідно влити в неї, при цьому постійно розмішуючи віночком або ложкою, розігріте біле вино, пару крапель соку лимона або вишневої горілки
при утворенні в масі грудочок, слід її постійно розмішувати і додати трохи виноградного оцту або соку лимона
якщо маса вийшла дуже рідкою, слід в неї додати тертий або порізаний кубиками сир. У деяких випадках рятує крохмаль
при умочування хліба в масу, потрібно не просто опускати шматок, а заважати їм соус. Таким чином сир не буде осідати, маса буде однорідною, еластичною
В основному для фондю використовуються підсушені шматочки білого хліба. Він володіє нейтральним смаком, що підкреслює дивовижні смакові особливості сирного соусу. Однак, деякі в даному випадку використовують хліб, приготовлений з темної муки, хліб з прянощами. Наприклад, деяким подобається хліб з горіхами.
Який використовують сир для фондю
Вибирати сир не так вже й легко з тієї причини, що в даному випадку підходять різні його види. Тут виникає питання про те, який сир підходить для фондю найбільше?
Найчастіше застосовуються швейцарські та англійські сири. При використанні різних видів і сумішей сирів, можна кожного разу робити новий цікавий соус.
Рецепт соусу на основі сиру – традиційний в приготуванні. Однак більшість початківців гурманів стикаються з проблемою здійснення вибору сиру. Про те, який сир вибрати для фондю, слід зупинитися більш докладно.
Перш за все, треба знати, що для соусу на основі сиру застосовується суміш різних видів сиру. Який сир для приготування фондю потрібно використовувати?
Ніколи не береться якийсь один конкретний вид сиру. За смакові особливостям сири повинні відрізнятися, однак правильний сир для фондю будинку повинен бути твердого або напівтвердого сорти.
Кожна людина має власні смакові переваги. Кому то припаде до душі гострий сирний смак, іншому – соус з більш м’яким смаком. Який сир взяти для фондю, в основному залежить виключно від того, хто буде готувати цю страву.
При бажанні зробити класичний рецепт необхідно взяти 2 види сиру, а саме Грюйєр і Емменталь. Дані сири вважаються кращими і найбільш часто зустрічаються в приготуванні швейцарського страви.
У нашій країні, в більшій мірі через дорожнечу основних і справжніх сирних сортів, береться недорогий сир для фондю. Найбільш поширені види – голландський, російський і інші.
Крім швейцарських, ще лідирують Моцарела і Пармезан. Дані сири незначно дорожче інших російських сортів, однак по смакових особливостей вони істотно відрізняються.
Крім того, з доступних видів сиру можна взяти Тильзитер, Гауду, Еддам, природно, в поєднанні. Багато обходяться і плавленим сиром.
Спеціально для тих, хто не хоче морочитися з вибором, випускається готовий сир для фондю. Ви можете прийти в магазин і купити сирні набори для фондю. У їх складі – різні сири, в поєднанні дають прекрасний смак. Але за заощаджений час і ідею доведеться заплатити зайві гроші.
При виборі спеціального сиру для фондю не варто зупинятися на 2-х або 3-х сирах, в даному випадку можна експериментувати.
