Коли трохи набридає куряче м’ясо в домашньому меню, то курка в апельсиновому соусі – це те блюдо, яке рятує становище і перетворює обід або вечерю на справжнє свято. Сприяє цьому оригінальне поєднання смаків вхідних інгредієнтів, кислі і солодкі нотки соусу, а також гарний глянцевий зовнішній вигляд і східна пікантність.
Курка маринується, а потім готується в яєчному білку, що вбиває відразу 2-х зайців: це робить куряче м’ясо практично білим і дозволяє максимально красиво виглядати на ньому помаранчевого апельсиновому соусу, і дозволяє досить добре замкнути в шматочках курки м’ясний сік.
складові
куряче філе 600-700 г
яєчний білок 1 шт.
кукурудзяний крохмаль 1 ст. ложка
сіль 1 ч. Ложка
Перець чорний за смаком
для соусу
апельсини 2 шт.
імбир 40 г
коричневий цукор 50 г
соєвий соус 40 г
часник 2 зубчики
вода 30 мл
кукурудзяний крохмаль 2 ст. ложки (15 г)
Замість курячого філе, можна використовувати м’ясо з стегон і гомілки або філе індички.
Якщо немає коричневого цукру (до речі, я використав Демерара), то можна замінити його на мед. І тільки в разі відсутності меду, міняємо на звичайний цукор.
Приготування
Готуємо всі необхідні інгредієнти. Курку, апельсини і імбир моєму. Яєчний білок трохи перемішуємо виделкою, щоб він став однорідним.
Для початку підготуємо куряче м’ясо до смаження. Зробимо нехитрий «маринад», для того щоб під час смаження м’ясо залишилося ніжним і соковитим. Куряче філе нарізаємо на шматочки середніх розмірів.
Складаємо м’ясо в миску, відправляємо туди ж білок, крохмаль, сіль і трохи меленого перцю.
Гарненько перемішуємо так щоб всі шматочки курки були покриті «маринадом», накриваємо миску кришкою або плівкою і залишаємо «маринуватися» (маринад в даному випадку слово не надто доречне, оскільки за визначенням це не маринад, а щось інше, в зарубіжній кулінарії називається Velvet Chicken). Нехай стоїть осторонь хвилин 20.
А поки займемося соусом. Нам потрібно з 2-х апельсинів отримати цедру і 200 мл соку. Але цедри треба тільки з одного апельсина, інакше соус може гірчити. На дрібній тертці знімаємо з шкірки апельсина верхній помаранчевий шар, саме він містить ефірні масла, які і додадуть апельсиновий аромат нашому страві, а решта світла частина шкурки може гірчити, тому її постарайтеся всю залишити на апельсині.
З 2-х апельсинів вичавлюємо сік. Нам потрібно приблизно 200 мл, якраз з 2-х апельсинів середнього розміру приблизно стільки і виходить.
Натираємо імбир на дрібній тертці і старанно віджимаємо з нього сік.
На дрібній тертці натираємо 2 зубчики часнику.
Все готово для початку процесу приготування страви. 20 хвилин маринування курки позаду тому приступаємо. Розігріваємо на великому вогні сковороду з рослинним маслом. Викладаємо в сковороду м’ясо і обсмажуємо його, часто помішуючи. Курячі шматочки за рахунок білка майже моментально біліють і закриваються, замикаючи в собі сік, який зазвичай прагне вирватися назовні і зробити м’ясо більш сухим. Обсмажуємо 4-5 хвилини і викладаємо курку в тарілку. Нехай полежить трохи.
А в сковороду додаємо трохи рослинного масла і розігріваємо його. Перемикаємо плиту на середню потужність і викладаємо в сковороду часник. Постійно помішуючи трохи прожарюємо його для збільшення аромату. Буквально півхвилини. Потім додаємо апельсиновий сік, цедру, імбирний сік, і 50 г коричневого цукру. Перемішуємо. Додаємо куряче м’ясо. І знову перемішуємо.
Тепер нам треба згустити соус, щоб він обволікав кожен соковитий шматочок курячого м’яса. У 30 мл води додаємо 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю, добре перемішуємо і виливаємо суміш у сковороду.
Перемішуємо, доводимо соус до кипіння і чекаємо поки соус загусне до потрібної нам консистенції. Чим довше тримати – тим густішим буде соус.
Курка в апельсиновому соусі готова! Подивіться який гарний глянцевий соус, вже тільки це виглядає апетитно. Доречним буде подавати страву з рисом, все таки східна кухня і там так заведено. Просто, але дуже вишукано! Смачного!
