Сьогодні пропоную вам поговорити трохи про консервацію, зі свого боку поспішаю поділитися відмінним і перевіреним рецептом лечо з перцю і помідорів на зиму. Сезон заготовок як раз в самому розпалі, якщо ви ще не повністю заповнили свої запаси, рецепт вам точно стане в нагоді.
Я заготовлював лечо з року в рік, напевно, ви знаєте, що рецептів цієї заготовки існує дуже велика кількість, але не всі рецепти оптимальні і правильно розраховані. Готують лечо не тільки з перцю і томатів, існують також більш оригінальні варіанти – лечо з кабачками, огірками, баклажанами і т.д. Але зараз не про це.
Заготовити лечо можна багато, і повірте, жодна баночка у вас не залишиться після зими. Мій варіант виходить солодкуватим, з яскравим ароматом часнику, насиченою і шовковистою структурою соусу. Лечо завжди можна подавати до столу до різних каш, страв з картоплі, до м’яса, птиці і т.д. Якщо ви хочете приготувати рагу, додайте трохи лечо, смак і аромат страви стане в рази яскравіше і більш насиченим. Ще один варіант – борщ, лечо додасть йому неймовірний «літній» смак.
Процес приготування досить простий, якщо ви тільки починаєте освоювати консервацію, повірте, цей рецепт вам вдасться на славу! Що ж, пропоную підготувати всі продукти і приступимо вже до процесу!
складові
перець болгарський 500 г
помідори 500 г
морква 200 г
цибуля 200 г
цукор 50 г
масло рослинне 50 г
часник 3 зубчики
оцет 9% 1 ст. ложки
сіль 1/2 ст. ложки
перець чорний мелений 2 щіпки
Вибирати помідори можна будь-якого розміру, краще, щоб вони були великими, так ми легше і швидше опрацюємо їх.
Перець беремо або червоний, або жовтий. Зелений не вкладається в колірну гамму лечо, а помаранчевий вже зайнятий. Помаранчева у нас морква.
З даної кількості інгредієнтів ми отримаємо 2 баночки по 0,5 л.
Приготування
Готуємо всі необхідні продукти за списком.
Насамперед займемося помідорами. Моєму їх і гострим ножем робимо хрестоподібний надріз на кожному томаті. Будемо делікатно знімати з них шкірку.
Кип’ятимо воду в чайнику, підготовлені томати складаємо в глибоку об’ємну миску і заливаємо окропом. Миску прикриваємо кришкою і залишаємо помідори пропаритися на 10-15 хвилин. Ось побачите, шкірка потім зніметься дуже легко. Тим часом підготуємо інші овочі.
Моркву чистимо і промиваємо, сушимо. Для лечо овочі краще нарізати великими сегментами, щоб вони чітко відчувалися в готовій страві, а не були однорідною масою як овочева ікра. Нарізаємо моркву середніми брусочками.
Лук очищаємо від лушпиння, споліскуємо, ріжемо півкільцями.
Солодкий перець для лечо обов’язково використовуємо м’ясистий, ароматний, товстостінний. Очищаємо перці від насіннєвої коробки і світлих м’ясистих перегородок. Промиваємо половинки перців і ріжемо смужками.
Згадуємо про томатах, вони вже досить пропарились. Воду зливаємо і з легкістю знімаємо з кожного помідора шкірку. Бачите, виявляється як просто. Очищені томати ріжемо довільно і вивантажує в каструлю.
За допомогою погружного блендера подрібнюємо томати в пюре. Якщо у вас немає блендера, використовуйте м’ясорубку, немає її – беремо в допомогу звичайну тертку і натираємо очищені томати. Ну, або попрацюємо виделкою або звичайної толкушкой, якому ми робимо картопляне пюре.
Весь овочевий набір, який ми підготували заздалегідь, перекладаємо в каструлю з помідорами. Додаємо відразу сіль, перець і цукор.
Додаємо в каструлю рослинне масло. Прикриваємо кришкою і ставимо на середній вогонь. Варимо лечо з моменту закипання 30 хвилин. За цей час ми спокійно встигнемо стерилізувати банки і кришки для них.
Через зазначений час в каструлю з лечо додаємо часник, попередньо очищений і подрібнений в пресі або на тертці. З часником варимо лечо ще 5 хвилин, вливаємо оцет, перемішуємо і знімаємо з вогню. Оцет додаємо обов’язково, так як це наш консервант, саме він дозволить заготівлі достояти до зими.
Баночки для заготовки наповнюємо ароматним лечо і відразу герметично затягуємо стерильними кришками. Баночки ставимо дном вгору, по-перше, таким чином, відразу перевіримо герметичність закачування, важливо, щоб повітря і рідина не просочувалися, по-друге, ми додатково стерилізуємо кришку, що також забезпечить нам можливість вдалого результату. Поверх банок накидаємо ковдру або плед, залишаємо лечо на добу в спокої. Через деякий час відправляємо нашу заготовку в комору або льох (у кого є таке приміщення), головне, щоб місце для зберігання було темним і прохолодним.
От і все, лечо з перцю і помідорів на зиму готово! Просто і швидко, яскраві баночки з лечо тепер прикрасять нам зимовий раціон, зроблять його різноманітним і смачним. Та й лечо трохи підкине вітамінів організму. Смачного!
