Пиріг курник робили, як зараз кажуть, ще з давніх-давен. Курник завжди вважався особливим, святковим пирогом, який подавався в урочистих випадках. Але ми не будемо чекати спеціального приводу і приготуємо пиріг прямо зараз.
думка зробити пиріг курник переслідувала мене досить довгий час, і нарешті зважився: відібрав кілька рецептів, схожих на справжні і зробив кілька версій пирога, але жоден з них не вийшов гідним. Справа в тому, що в інтернеті в основному розкидані рецепти, в яких куряче м’ясо вариться. Начинка виходить суха, що не соковита, і через це відразу після випічки пироги здаються несвіжими. Їх є, звичайно, можна, але зовсім без задоволення. Після декількох серій тестів мені здається я зміг домогтися рецепта цього смачного і соковитого пирога з куркою і грибами. Мабуть, почнемо.
Но сперва расскажу про билеты на жд транспорт: все мы знаем, что купить жд билеты в кассах бывает очень проблематично. Поэтому возможность купить на поезд билет онлайн придется очень кстати. Удачных поездок!
складові
тісто
- мука 250 г
- молоко 100 г
- яйця 1 шт.
- дріжджі живі 12 г (або 3-4 г сухих)
- масло рослинне 20 г (1,5 ст. Ложки)
- цукор 1/2 ст. ложки
- сіль 1/2 ч. Ложки
начинка
- куряче філе 350-400 г
- гриби 200 г
- яйця 2 шт.
- цибуля 1 шт.
Обов’язковий інгредієнт в сучасному курнику – це куряче м’ясо, решта – на розсуд господині. Я вибрав в партнери до курки яйця, цибуля та гриби печериці.
Приготування
Для початку нам необхідно замісити тісто для нашого курника. Я вже все приготував для цього.
Свіжі дріжджі розводимо в теплому, але не гарячому молоці (температура молока повинна бути приблизно 30-40 ° С). Додаємо цукор і 50 грам борошна, перемішуємо. Ставимо опару в тепле місце на півгодини.
Коли дріжджі свіжі, то опара дуже швидко починає покриватися бульбашками, що свідчить про інтенсивному зростанні дріжджів.
Коли опара покриється пухирцями і збільшиться в об’ємі, додаємо в тісто сіль, одне яйце, рослинне масло (я використовую соняшникову без запаху). Перемішуємо, а потім додаємо ще 200 грам борошна. І знову перемішуємо. Зручніше за все використовувати насадку на міксер у вигляді гаків. Якщо такої немає, то можна руками.
Коли тісто стане щільніше, починаємо вимішувати його руками. На цей процес слід виділити хвилин 10, не менше.
В результаті маємо отримати м’яке і одночасно слухняне тісто, яке не липне до столу і рукам. За смаком тісто виходить нейтральним, воно і повинно бути таким, щоб підкреслювати, а не перебивати смак начинки. Накриваємо тісто рушником і залишаємо ще на півгодини в теплому місці. Це час використовуємо для приготування начинки.
Невеликий ліричний відступ. У багатьох рецептах курника куряче м’ясо варять перед тим як додавати його в начинку, що робить пиріг досить сухим. Ми не будемо йти цим шляхом, а зробимо по-іншому. М’ясо варити не будемо, а будемо його смажити. І всього 2 хвилини.
Отже, для початку ставимо 2 яйця варитися на 10-12 хвилин і переходимо до курки. Нарізаємо куряче філе на невеликі шматочки, добре нагріваємо сковороду з рослинним маслом і 1/3 від загальної кількості нарізаного м’яса відправляємо на сковороду і тут же солимо його. Смажимо буквально 2 хвилини на максимальній потужності, постійно помішуючи. Зовні шматочки підрум’яняться, але всередині залишаться ще трохи сирими. Це нормально, курка доготувати вже в духовці, зберігаючи в собі соковиту м’якоть. Викладаємо підсмажене м’ясо на тарілку і проробляємо те ж саме з рештою курячим філе. Підсмажувати м’ясо декількома підходами необхідно для того, щоб курка обсмажити швидко і не встигла випустити з себе сік.
Нарізаємо четвертькольцами цибулю і гриби.
Яйця, які до цього моменту вже зварилися, очищаємо і нарізаємо невеликими кубиками.
На гарячу сковороду з рослинним маслом викладаємо спочатку цибулю, а коли він стане золотистим, додаємо до нього гриби і прожарюємо їх разом хвилини 3-4, періодично помішуючи.
Додаємо в сковороду м’ясо і яйця, перемішуємо і відразу знімаємо з вогню.
Начинка готова, але є одне «але». У такому вигляді вона буде висипатися з пирога, так як має досить великі шматочки, нам необхідний сполучний компонент. В його ролі виступить та ж начинка, але в подрібненому вигляді. Так що половину начинки ми пропускаємо через подрібнювач, але головне не перестаратися і не подрібнити «в кашу». З’єднуємо подрібнену начинку з незайманою і перемішуємо.
Поділяємо тісто на 2 частини: одна частина буде основою, тобто низом, інша – верхи. Тісто важить приблизно 440-450 грам і я розділив так: 240 грам на «низ», 200 грам на «верх». Розкачуємо тісто основи так, щоб вийшов круг діаметром приблизно 28-30 см. Кладемо на перевернутий деко папір для випічки і акуратно переносимо тісто основи. Або спочатку можна було розгортати прямо на папері. Розкладаємо начинку на основу рівним шаром, залишаючи від краю 2 см.
Розкачуємо залишилися тісто в коло діаметром 28-30 см і акуратно переносимо на основу з начинкою. Краї курника по всьому периметру спочатку щільно притискаємо пальцями, а вже потім формуємо гарний край. Верх в декількох місцях протикає виделкою для того, щоб пиріг не роздувається. Випікаємо курник в розігрітій до 170-180 ° С духовці 30-35 хвилин.
пиріг курник готовий! Витягуємо з духовки і змащуємо верх невеликою кількістю вершкового масла для того, щоб трохи розм’якшити верхню скоринку. Потім даємо йому трохи охолонути. Через кілька хвилин пиріг можна розрізати і пробувати. Смачного!
