Класифікація сирів по щільності і способу приготування виділяє сири м’які, тверді та напівтверді, про яких і піде мова в сьогоднішній статті.
Напівтверді сири – це сири, які мають щільну вершкову консистенцію і не вимагають додаткової обробки (копчення або плавлення).
Вони можуть бути покриті пліснявий або природної скоринкою, а можуть бути упаковані в віск.
Основним їх відмінністю від м’яких сирів є спосіб пресування і термін дозрівання. В основному це не дорогі сорти, розраховані на масове споживання.
Виробництво напівтвердих сирів на відміну від твердих відрізняється більш коротким терміном – 4-6 тижнів, що і забезпечує низьку ціну і великі обсяги.
На ці сорти як раз і припадає основна частина сирного імпорту в Росію.
Основною сировиною для таких сирів є коров’яче молоко. Сгущення відбувається за допомогою ферментів і бактеріальної закваски.
Для відділення рідини згусток пресується, вимочується в розсолі і відправляється на визрівання на 4-6 тижнів, після чого напівтвердий сичужний сир надходить на прилавки магазинів.
Особливістю деяких сортів напівтвердого сиру є наявність на зрізі очок від отворів в сирі. Вони можуть бути округлої, витягнутої або неправильної форми.
З відомих усім сирів до напівтвердих відносяться: Російський, Голландський, Костромський, Углицький, Ярославський, Імператорський, Естонська, литовська, латиська.
Із західних марок такі сорти напівтвердих сирів, як Cantal, Edam, Gouda, Тільзіттер, Маасдам, Oltermanni.
У країнах колишнього СРСР популярні напівтверді сири звалити, Атлет, Дваро, Король Артур.
А також делікатесні з підкласу «блакитні сири з пліснявою»: Рокфор, Стилтон, горгонцола, Dorblu і інші.
Напівтверді сири в кулінарії найбільш популярні і використовуються в приготуванні різних страв.
Вони йдуть на бутерброди, холодні і гарячі, в салати, макарони, запіканки, піцу, пироги та інші страви.
Термін зберігання напівтвердих сирів – зазвичай не більше 1 місяця.
