Сир Лабна: опис і рецепт в домашніх умовах

Лабна – це крем-сир, приготований з йогурту.

Лабна – традиційний продукт кухні країн середнього сходу.

У країнах Близького Сходу сироваріння розвинене не настільки значно, як в Європі.

Але і тут знайдеться, що спробувати. Наприклад, в Лівані неодмінно варто покуштувати Лабна.

Його роблять, нагріваючи скисле молоко до утворення характерного згустку.

Частенько в молочну брагу додають рис.

Молодий сир змішують з чебрецем і різними травами і скачують в кулю.

Лабна часто висушують на сонці, в результаті чого він стає дуже твердим і здатний довго зберігатися в жаркому кліматі.

Молодий, цей сир призначений для намазування і добре поєднується зі свіжим хлібом і крекерами.

syr-labne-opisanie-i-recept-v-domashnix-usloviyax-1

Він також додається в супи, до холодних закусок, як густий соус, в якості прикраси для тушкованих овочів і т.д.

З сиру Лабна часто з нього роблять кульки, які обвалюють в травах або спеціях.

syr-labne-opisanie-i-recept-v-domashnix-usloviyax-3

Сир Лабна дуже ніжний на смак і легко робиться в домашніх умовах.

Рецепт не вимагає складних продуктів і заквасок.

Складові:

  • 500 г питного, бажано домашнього йогурту
  • 1/4 чайної ложки солі
  • сік 1 лимона

Апетитний і ніжний, зробити сир Лабна можна не тільки з натурального йогурту без добавок, а й з соєвого, наприклад.

Якщо ви віддаєте перевагу солодку версію, використовуйте 3 столові ложки цукрової пудри замість солі.

Від спецій, які будуть використовуватися, залежить і смак готового сиру.

Приготувати Лабна спробуйте пряним, солоним або остреньким.

Можна додати сиру аромату приправами: взяти подрібнений коріандр або насіння кмину, цедру лимона, щіпку сухого чилі, дрібно нарізану зелень, ваніль, нарізані сухофрукти і т.д.



Рецепт сиру Лабна

1. Йогурт перелийте в миску, додайте сіль, лимонний сік, перемішайте.

2. У невелику миску покладіть марлю в три шари так, щоб краї марлі звисали назовні.

3. Перелийте йогурт в миску і зав’яжіть краю марлі за допомогою мотузки.

4. Прив’яжіть марлю з йогуртом до дерев’яної ложці або паличці, щоб між мішечком і дном миски залишалося місце для сироватки, яка буде стікати.

Паличку можна прикріпити до кухонного шафки прямо над раковиною або між двома табуретками. Якщо в кухні жарко, то краще підвісити сир в холодильнику.

5. В залежності від йогурту, який ви використовуєте, знадобиться різний час для приготування Лабна.

Зазвичай це 8-10 годин (просто поставте в холодильник на ніч), але може бути трохи довше. Лабна повинен стати твердим, а його обсяг при цьому зменшитися вдвічі.

Сир можна залишати на 1-2 дня, поки не буде досягнута потрібна консистенція. Чим довше, що сир стікає, тим твердіше стає. Цей процес можна прискорити, вичавлюючи марлю, щоб зайва рідина скла.

6. Перекладіть готовий сир Лабна в контейнер або іншу ємність з кришкою.

На даному етапі ви можете додати зелень або сушені фрукти, збиваючи з сиром.

Очевидно, що це змінить консистенцію і форму сиру, так що подумайте, чи хочете ви зробити саме такий сир.

Зберігати сир Лабна можна до 4 днів в холодильнику, накритим кришкою.

syr-labne-opisanie-i-recept-v-domashnix-usloviyax-2

Для більш тривалого зберігання, зробіть з сиру маленькі кульки.

Покладіть їх в стерилізовані банки і залийте оливковою олією.

marinovannoe-assorti-syrov-v-olivkovom-masle-1Спробуйте також інший рецепт: асорті сирів мариноване в оливковій олії.

Додайте кілька стеблин розмарину або чебрецю, коріандр в зернах.

Залиште маринуватися мінімум на 1 день перед вживанням.

Зберігайте в холодильнику і використовуйте протягом 1-2 тижнів.



Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*