Хичіни є національним блюдом народів Північного Кавказу. Хичіни – це коржик з м’ясом і зеленню, картоплею або сиром.
Як правило, жодне застілля у кавказького народу не обходиться без цих коржів. Найвищим гостинністю вважалося запросити гостей на хичіни.
Вважається, що чим тонше розгорнуті хичіни, тим вони смачніші. Саме в тонкому розкачування і полягає головний секрет приготування цієї страви.
Печуть хичіни обов’язково на сухій сковороді, потім гарячими їх рясно змащують топленим вершковим маслом, укладають стопкою, подібно млинців. Завдяки цьому вони стають м’якими і дуже ароматними.
Ці смачні коржі гарні з будь-якою начинкою, ми ж вам пропонуємо спекти і спробувати хичіни з сиром і зеленню.
Складові:
250 мл жирного кефіру
2,5 склянки пшеничного борошна
1 ч. Ложка розпушувача
дрібка солі
200 грам м’якого сиру типу бринзи або фети
по пучку кропу і петрушки
60 грам вершкового масла для змащування.
Як приготувати хичіни з сиром і зеленню:
Приготуйте начинку – це дуже просто. Спочатку вам потрібно дрібно покришити сир. Потім порубати дрібно зелень.
Начинка повинна бути подрібнена якомога дрібніше, це гарантія того, що корж можна буде розкачати дуже тонко. А найбільш великі частки можуть рвати тісто.
Ретельно змішайте сир і зелень і начинку можна вважати готовою.
Тепер замісіть тісто. Для цього просто з’єднайте кефір, борошно, сіль і розпушувач. Для приготування тіста можна використовувати комбайн або хлібопіч.
Місіть тісто до гладкості, після чого дайте йому відпочити 15 хвилин при кімнатній температурі. В результаті тісто має вийти дуже м’яким і еластичним.
Розділіть тісто на 6 частин і сформуйте з них кульки.
Розплющите рукою ці кульки і покладіть в центр кожної з 1 повної ст. ложці сирної начинки. Потім дуже добре заліпити тісто навколо начинки.
Одержаний нафарширований колобок ніжно розплющите рукою. Слідкуйте, щоб тісто ніде не порвалося.
Потім розкачати корж качалкою, натискаючи зовсім небагато. Намагайтеся розкачати корж якомога тонше.
Отриману корж обсмажуйте в двох сторін на розпеченій сковороді без масла. Коржик в процесі випічки може почати здуватися. Можна її акуратно проколоти ножем, або залишити, як є, – після того, як ви зніміть її зі сковороди, вона стане плоскою.
Хичіни повинні стати рум’яними з обох сторін. Навіть якщо під час приготування коржик де-небудь лопне, нічого страшного.
Розтопити вершкове масло. Укладайте гарячі хичіни один на один, рясно змащуючи їх топленим маслом.
Коли хичіни з сиром і зеленню просочаться і стануть м’якими, можна подавати їх до столу. Смачного!
