Для любителів простих рецептів молодого невитриманого сиру, який швидко готується і також з’їдається, варто спробувати яєчний сир.
Звичайно ж, робиться він не з одних яєць, але додається їх до складу багато, тому сир і отримав назву «Яєчний».
Такий сир люблять в Західній і Південній Фінляндії (фінський сир manajuusto), в Прибалтиці, особливо в Латвії та Естонії, в Німеччині. Але фінський яєчний сир має деякі відмінності в пропорції молока і яєць, і в тому, що в Фінляндії використовують не курячі яйця, а яйця морських перелітних і водоплавних птахів, що надає своєрідний смак сиру.
За смаком сир виходить прісним, яйцями не віддає. Кількість солі і цукру можна потім варіювати.
Ніжний на смак рецепт яєчного сиру можна їсти на бутерброди, а можна спекти осетинський пиріг з сиром.
Яєчний сир на одних жовтках
Складові:
- яйця – 8-10 шт.
- молоко домашнє – 1 л
- кисле молоко або сметана від 15% жирності – 200 г
- сіль – 1 ч. л.
- цукор – 0,5-1 ч. л.
Якщо вирішите зменшити пропорції, то краще так:
- яйце – 5 шт.
- молоко – 500 мл
- сметана – 0,5 склянки
- сіль – 0,5 ч. л.
Рецепт приготування яєчного сиру:
1. Вісім яєць розбийте в каструльку, додайте молоко і сіль з цукром.
Можна використовувати одні яєчні жовтки, тоді сир буде жовтіше за кольором.
2. Добре збийте віночком, покладіть сметану або кисле молоко. Ще раз добре перемішайте.
3. Поставте каструлю на водяну баню і прогрівайте масу 40 хвилин, без кришки, періодично помішуючи.
Дуже скоро – хвилин через 5, молоко і яйця згорнуться в маленькі м’які пластівці. В процесі пластівці будуть все щільніше і крупніше, вони з’єднуються один з одним у великі грудочки. Поступово вся маса стає більш щільною і пружною.
Якщо масу вилити на друшляк відразу після згортання, то вона буде розсипчастою, як сир, а отриманий сир – кришитися і розсипатися, що небажано. А тривале варіння дасть потрібну для нарізування ножем пружність.
4. Коли час закінчиться, зніміть з водяної бані і перелийте в друшляк, застелене 3-4 шарами марлі.
5. Додайте улюблені трави, спеції, горіхи, за бажанням, зелень. Комусь подобається сир з перцем та іншими спеціями або пряними травами, з зеленою цибулею, кмином.
6. Закрутіть кінці і злегка відіжміть сир, щоб сироватка стекла. Дайте охолонути в такому вигляді.
7. Поставте під прес в холодильник мінімум на 5 годин, а краще на ніч. Зніміть марлю і можна подавати до столу.
Цей же рецепт дозволяє приготувати оригінальний за смаком солодкий бутербродний сир. Просто додайте 2 столові ложки цукру. Смачно цей готовий яєчний сир посипати корицею і їсти зі здобними булочками. Вихід сиру – 300-400 г.
