Щороку в світі з’їдається близько 700 мільйонів тонн рису. Це один з найпопулярніших продуктів на нашій планеті, рис є головною їжею для практично половини населення Землі. При цьому рис – це одна з перших культур, яку людство навчилося вирощувати. Що ще ми знаємо про рис?
Де і як вирощують рис
Рис відноситься до рослин сімейства злаки. Батьківщиною рису є Індія, на території якої люди ще сім – вісім тисяч років до нашої ери почали обробляти рис. Доказом цього служить стародавня глиняний посуд із залишками рису, яку знаходять археологи. Згодом культура вирощування рису поширилася по всій Азії, а після походів Олександра Македонського рис почав завойовувати і європейський континент. У Росії рис випробували тільки за Петра I. Сьогодні рис споживають в усьому світі, а його головними виробниками є Таїланд, Індія, В’єтнам, Бірма, Китай, Пакистан, США.
Рисові тераси. Китай
В принципі, рис є досить невибагливою культурою, яка не потребує внесення будь-яких добрив. Він може виростати як в гірській місцевості, так і в тропіках. Однак вирощування рису – досить складна робота, трудовитрати на вирощування цієї культури в сорок разів перевищують, наприклад, трудовитрати на вирощування кукурудзи і в п’ятдесят разів на вирощування пшениці. Все, що потрібно рису для повноцінного зростання – це вода. Причому для того, щоб виростити один кілограм рису потрібно близько п’яти тисяч літрів води. Примітно, що рис єдиний з основних культур саме в воді.
Незважаючи на те, що вирощуванням рису людство займається вже багато тисяч років, сама технологія практично не змінилася з давніх часів. Спочатку готують молоду розсаду з насіння рису. Потім її висаджують на поля, які оточені спеціальними дамбами. Ці поля затоплює водою з таким розрахунком, щоб рівень води підтримувався на позначці трохи менше тринадцяти сантиметрів. При необхідності прополки вода зливається, все бур’яни прибирають вручну.
У той момент, коли листя рису залишається зовсім небагато часу для того, щоб із зелених стати жовтими, поля осушують і проводять збір врожаю. В даний час на вирощуванні і обробці рису зайнято близько одного мільярда людей, тобто 1/6 населення планети. Ті, хто трудиться на рисових полях, носять спеціальні дерев’яні сандалі, які дозволяють не шкодити посівам і не бруднити ноги. У країнах Південно-Східної Азії збирають два – три врожаї рису за рік, що, зокрема, і дозволяє прогодувати величезну населення Китаю або Індії.
Корисні властивості рису
Рис – унікальний продукт, який в порівнянні з іншими злаками містить більше калію і фосфору. До того ж, в ньому мало жирів і холестерину. Одночасно рис надає організму людини багато енергії. У рисі містяться вітаміни групи В, Е, РР, каротин і корисні мікроелементи, включаючи йод і залізо. Що важливо, в процесі варіння і пропарювання значна частина з цих корисних речовин залишається в зернах. Рис – джерело незамінних для людини амінокислот, він сприяє підтримці імунітету і стимулює роботу головного мозку. Численними науковими дослідженнями було доведено, що регулярне вживання рису в неочищеному вигляді покращує пам’ять людини.
На відміну від пшениці, в ньому не міститься глютену, відповідно, рис не викликає алергії. Рис рекомендований до вживання людям, які страждають від захворювань шлунково-кишкового тракту, оскільки крохмаль, що міститься в цьому продукті, м’яко обволікає слизову шлунка. Звичайно, рис – це незамінний продукт для тих, хто прагне вести здоровий спосіб життя і стежить за своєю фігурою. У 100 грамах рису міститься всього 82 ККалорії, тому страви з рисом є ідеальним варіантом для тих, хто підтримує фігуру в нормі. Втім, шанувальникам дієтичного харчування краще використовувати чорний або коричневий рис, а не білий. Справа в тому, що білий очищений рис характеризується високим глікемічним індексом, що несприятливо відбивається на фігурі.
Різновиди рису
У світі налічується понад сім тисяч видів рису. Причому відомий багатьом дикий рис не є найближчим родичем рису, а являє собою лише водяну траву. До речі, деякі сорти рису можуть виростати і на сухій землі. Рис буває чорним, червоним, коричневим, білим і інших кольорів. Росіяни, як і європейці, вважають за краще білий рис. Однак чорний рис, який користується популярністю в азіатських країнах, є набагато більш корисним. Адже в ньому міститься більше рослинного білка і клітковини, яка сприяє нормальній роботі кишечника і шлунка. Крім того, чорний рис багатий антиоксидантами, в ньому їх більше, ніж в апельсинах або винограді.
Втім, найкориснішим вважається коричневий рис. При його обробці практично не видаляється оболонка, в якій міститься значна частина корисних мікроелементів. У свою чергу, червоний рис відрізняється тим, що добре засвоюється організмом людини. У стародавні часи він був доступний тільки китайському імператору і його наближеним. Їм годували кращих воїнів імператорської армії, щоб вони залишалися сильними і здоровими.
У російських магазинах можна купити пропарений або шліфований рис. Останній є продуктом обробки, в ньому втрачено понад шістдесят відсотків вітамінів і мінералів.
Рис в кулінарії
Зазвичай рис промивають в холодній воді, висипають в каструлю і додають води, щоб вона трохи покривала рис. Після закипання рис залишають варитися хвилин десять. Потім дають рису ще п’ять – десять хвилин постояти. Після варіння кожне зерно рису збільшується в розмірах приблизно в три рази. В результаті, виходить смачний, розсипчастий рис, який може виступати в якості відмінного гарніру в різних стравах. З рису роблять каші, зернові суміші, масло і навіть популярний напій саке.
Рис надзвичайно популярний в країнах Азії. В Японії він вважається національним продуктом, який вживають тричі на день і готують з нього кілька сотень тисяч страв. Більш того, в японській культурі навіть відома покровителька рису – богиня Інарі, яка, згідно з переказами, і принесла в країну цю дивовижну рослину. У стародавній Японії вважалося, що рис має власну душу, тому зневажливе ставлення до рису буде покарано богами. Взагалі, в країнах Азії кожен житель вживає 150 кілограм рису щорічно, в той час як європеєць щороку з’їдає в середньому всього два кілограми.
