Классика мясной кухни, это стейк Рибай. Многие гурманы предпочитают именно это блюдо за яркий и насыщенный вкус, а также мягкость. Чтобы получить вкусное блюдо, следует знать секреты не только приготовления, но и выбора мяса.
Как правильно выбирать мясо
Для приготовления сочного и вкусного стейка используется спинная часть реберной части быка. Мясо вырезают с пятого по двенадцатое ребро. Другая часть туши не подходит. В результате получается срез сразу трех мышц с разной структурой и наполненных жиром.
При выборе мяса следует обращать внимание на следующие факторы.
Цвет должен быть равномерно насыщенным, алым, слегка переходящим в бордовый.
Каждая мышца пронизывается тонкими нитями жира. От плотности жирового рисунка зависит мягкость и сочность готового блюда. Мраморное мясо более вкусное, чем плотная мякоть без жира.
Если толщина куска не достигает 3-4 см, то на решетке гриля оно просто высохнет, и превратится в подобие чипсов.
Продукт, приобретенный на базаре или в обычном мясном магазине не всегда соответствует нормам. Чаще всего в таких местах продают мясо молочных коров, которое имеет совершенно другие характеристики, и для приготовления стека не подходит.
Продукт высокого качества можно купить в специализированной мясной лавке. Пример такого заведения – специализированный магазин “Слёзы Вегана”. Сюда поставляется продукция исключительно проверенных производителей. Только в этом случае можно быть уверенным, что на столе будет лежать действительно мраморная говядина из бычка мясной породы.
Как подготовить мясо
Не стоит класть холодный кусок мяса сразу на сковородку. В этом случае все тепло будет направляться на разогрев, а не на прожарку. Будет лучше, если кусок полежит при комнатной температуре 2-3 часа.
Чтобы сок, возникающий внутри, не выпарился, кусок не стоит долго жарить или томить на медленном огне.
Проверочные надрезы в большом количестве могут испортить готовый результат.
Если на поверхности присутствует влага, ее следует убрать с помощью бумажного полотенца. Это позволит избежать эффекта вареной говядины.
Перчить стейк можно как перед приготовлением, так и после. Это не влияет на результат. Но предварительное соление может испортить вкус блюда. Соль приводит к тому, что из мышц начинает выделяться влага. Мясо становится более жестким. По этой причине большинство поваров сходится во мнении, что соль необходимо добавлять непосредственно перед жаркой.
Настоящий стейк Рибай в Слёзы Вегана
Мясо низкого качества сложно сделать вкусным, а хороший продукт сложно испортить. Именно этот принцип стоит взять во внимание при выборе стейка. Для приобретения высококачественного продукта следует обратиться в “Слёзы Вегана”.
