Сир Грюйер - склад, походження, ніж замінити

Сир Грюйер (фр. Gruyère) – традиційний швейцарський сир, який виробляють в окрузі Грюйєр (кантон Фрібур) в Швейцарії. Цей сир отримав свою назву по регіону, де він проводиться.

Швейцарський сир Грюйер виробляється в окрузі Грюйєр ще з 1115 року. Поступово секрети його виготовлення поширилися за його межі у франкомовній Швейцарії, але з недавніх пір сир Грюйер отримав офіційний сертифікат контролю справжності походження (скорочено AOC від французького Appellation d’origine contrôlée), що гарантує якість і автентичність будь-якого сиру Грюйер з відміткою AOC.

Такий сертифікат можуть отримати тільки продукти сільського господарства, вироблені виключно на певній території з дотриманням регламенту і строгих правил.

Так справжній швейцарський сир Грюйер виробляється тільки в кантонах Фрібур (в самому окрузі Грюйєр), Во, Нешатель і Юра, а також в деяких районах кантону Берн. Сертифікат AOC сир Грюйер отримав в 2001 році і тепер повна назва сиру звучить, як сир Грюйер AOC або AOP (ця нова абревіатура з’явилася з 2011 року) – коли будете його купувати, зверніть увагу на наявність цих букв на упаковці або самому сирному колі.

Сир Грюйер виглядає, як коло із золотистою скоринкою діаметром близько 50 см, висотою 9-12 см і вагою від 25 до 40 кг. Калорійність сиру Грюйер – 413 кКал.

Гурмани і цінителі, а також професійні сировари називають сир Грюйер швейцарської сирної класикою. Насправді це сорт сиру можна зарахувати до «золотого фонду» швейцарського сироваріння.

Сир Грюйер відрізняється своїм зовнішнім виглядом і консистенцією від інших аналогічних видів продукту. Сирна маса Грюйер щільна і практично однорідна.

Дуже рідко в сирі Грюйєр можна знайти природні отвори або, як в народі називають результат природного бродіння «сирні дірки».

Сир Грюйер знайшов широке застосування в кулінарії. Продукт подають до столу в якості самостійної закуски або десерту в складі сирної тарілки. До того ж, саме Грюйєр називають сиром для знаменитого національного швейцарського страви Фондю.

У перекладі з французької мови назва всесвітньо відомого страви Фондю звучить як «розплавлений». Фондю – це якраз той випадок, коли за назвою можна визначити спосіб приготування кулінарного виробу. Як правило, сир Грюйер в спеціальній ємності для фондю під назвою катнелоне поміщають на відкритий вогонь.

Крім сиру Грюйер в процесі приготування для фондю використовують часник, горіхи, вино і в деяких випадках міцні алкогольні напої. Сир Грюйер відрізняється своїм ароматним одночасно пікантним і горіховим смаком.

З 2001 року сир Грюйер як і багато інших автентичні швейцарські торгові марки сирів внесений до списку продуктів з контрольованим походженням.

Чим замінити сир Грюйер в рецептах?

Якщо за рецептом вам потрібен сир Грюйер, а його немає в наявності, то його можна замінити схожими за складом сирами.

Звичайно, ви не отримаєте точно такий же смак страви, як з сиром Грюйер, але буде дуже схоже. Найближче до смаку сир Емменталь. Він такий же твердий і схожий за структурою, хоча смак все ж інший.

Також з російських сирів можна спробувати Алтайський або Швейцарський. Так само сир Грюйер можна замінити італійським сиром Пекоріно.