Як приготувати домашній сир

Якщо ви задумалися над тим, як приготувати домашній сир, то вам дуже придасться цей рецепт.

Тому що починати нехай домашнього сировара потрібно з найпростіших рецептів, щоб зрозуміти і відчути всі етапи виготовлення сиру.

Як приготувати домашній сир

Щоб приготувати домашній сир, вам знадобиться мінімум інгредієнтів і трохи вільного часу.

Складові:

  • молоко – 5 л;
  • сичужний фермент – 0,2 г
  • мезофільна закваска – 0,2 г

Як приготувати домашній сир:

Для приготування домашнього сиру з молока вам знадобиться мезофільна закваска і сичужний фермент.

Для цієї мети відмінно підходять закваска БК-Углич-№5А і сичужний-яловичий фермент ВНИИМС СГ-50.

На самому початку процесу вам потрібно нагріти молоко до 36⁰С.

Розсипте порошок мезофильной закваски по поверхні молока, акуратно розмішайте і залиште постояти на 30 хвилин для розмноження в молоці молочнокислих бактерій.

Розведіть сичужний фермент в 30 мл холодної води. Додайте отриманий розчин в молоко, ретельно перемішайте.

Далі залиште молоко з відкритою кришкою і почекайте освіти згустку. Молоко весь цей час має перебувати в спокої.

Приблизно через 30 хвилин проведіть тест на чисте відділення. Для цього акуратно ножем зробіть надріз в згустку.



Якщо на ножі не залишилося слідів – значить відділення чисте. Якщо на ножі ще щось залишається – треба почекати ще трохи.

Як тільки чисте відділення буде досягнуто, потрібно розрізати згусток в каструлі довгим ножем або шампуром на кубики зі стороною 2 см і повільно перемішувати сирну масу а протягом 5-ти хвилин, поки сироватка повністю не відокремиться.

Як тільки вміст каструлі розділиться на сироватку і сирне тісто, перекладіть вміст каструлі в форму для сиру, використовуючи для цієї мети шумовку.

Форму для сиру можна взяти будь-яку, головне, щоб вона мала отвори для відтоку сироватки.

Трохи ущільните сирну масу руками.

Далі залиште наш домашній сир самопрессоваться.

Майте на увазі, що при цьому з форми буде витікати сироватка, так що поставте під неї якийсь лоток.

Кожні півгодини сир в формі потрібно перевертати.

Всього потрібно буде перевернути сир 5-6 разів кожні півгодини.

За цей час домашній сир осяде, ущільнився і набере потрібну кислотність.

Під час останнього перевертання потрібно посолити сир з кожного боку.

Для цього знадобиться по ½ столової ложки на кожну сторону сирної головки.

Поставте сир в холодильник прямо в формі на 6-8 годин на саму нижню полицю.

Після цього можна виймати сир з форми і знімати пробу.

Смачний домашній сир готовий. Смачного!



Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*