Якщо ви задумалися над тим, як приготувати домашній сир, то вам дуже придасться цей рецепт.
Тому що починати нехай домашнього сировара потрібно з найпростіших рецептів, щоб зрозуміти і відчути всі етапи виготовлення сиру.
Щоб приготувати домашній сир, вам знадобиться мінімум інгредієнтів і трохи вільного часу.
Складові:
молоко – 5 л;
сичужний фермент – 0,2 г
мезофільна закваска – 0,2 г
Як приготувати домашній сир:
Для приготування домашнього сиру з молока вам знадобиться мезофільна закваска і сичужний фермент.
Для цієї мети відмінно підходять закваска БК-Углич-№5А і сичужний-яловичий фермент ВНИИМС СГ-50.
На самому початку процесу вам потрібно нагріти молоко до 36⁰С.
Розсипте порошок мезофильной закваски по поверхні молока, акуратно розмішайте і залиште постояти на 30 хвилин для розмноження в молоці молочнокислих бактерій.
Розведіть сичужний фермент в 30 мл холодної води. Додайте отриманий розчин в молоко, ретельно перемішайте.
Далі залиште молоко з відкритою кришкою і почекайте освіти згустку. Молоко весь цей час має перебувати в спокої.
Приблизно через 30 хвилин проведіть тест на чисте відділення. Для цього акуратно ножем зробіть надріз в згустку.
Якщо на ножі не залишилося слідів – значить відділення чисте. Якщо на ножі ще щось залишається – треба почекати ще трохи.
Як тільки чисте відділення буде досягнуто, потрібно розрізати згусток в каструлі довгим ножем або шампуром на кубики зі стороною 2 см і повільно перемішувати сирну масу а протягом 5-ти хвилин, поки сироватка повністю не відокремиться.
Як тільки вміст каструлі розділиться на сироватку і сирне тісто, перекладіть вміст каструлі в форму для сиру, використовуючи для цієї мети шумовку.
Форму для сиру можна взяти будь-яку, головне, щоб вона мала отвори для відтоку сироватки.
Трохи ущільните сирну масу руками.
Далі залиште наш домашній сир самопрессоваться.
Майте на увазі, що при цьому з форми буде витікати сироватка, так що поставте під неї якийсь лоток.
Кожні півгодини сир в формі потрібно перевертати.
Всього потрібно буде перевернути сир 5-6 разів кожні півгодини.
За цей час домашній сир осяде, ущільнився і набере потрібну кислотність.
Під час останнього перевертання потрібно посолити сир з кожного боку.
Для цього знадобиться по ½ столової ложки на кожну сторону сирної головки.
Поставте сир в холодильник прямо в формі на 6-8 годин на саму нижню полицю.
Після цього можна виймати сир з форми і знімати пробу.
