Професійні кулінари вважають сир маскарпоне делікатесом, який не схожий ні на один інший вершковий сир. На кухнях жителів пострадянського простору він з’явився порівняно недавно, хоча історія свідчить, що його почали виготовляти в Італії ще в кінці 16 століття.
Цікаві факти про маскарпоне
Для виготовлення маскарпоне використовуються жирні коров’ячі вершки, а найдорожчий і смачний сорт готується з молока буйволиць. У виробництві такого сиру не використовується реннін (фермент, що виробляється шлунком телят, який пріменяетмася у виготовленні інших видів сирів), що дозволяє вживати його і вегетаріанцям.
Вершковий маскарпоне здатний боротися зі стресом і депресіями, завдяки високому вмісту амінокислот. А антиоксиданти, яких так само чимало в складі сиру, підвищують імунітет і є відмінним засобом для профілактики захворювань.
Де використовується маскарпоне в кулінарії
Перша асоціація, яка виникає від назви маскарпоне – це італійський «Тірамісу». І не дарма, адже саме в цьому десерті вершковий сир неможливо замінити ніяким іншим продуктом, інакше це буде зовсім інша страва.
Маскарпоне м’який, повітряний і неймовірно ніжний. Має кремоподібну текстуру, досить нейтральний смак і дуже високий відсоток жирності – близько 75%. Він не змінює структуру при тепловій обробці, тому його частіше використовують для приготування десертів, таких як чізкейк, кремів для тортів, як начинку для равіолі та пирогів.
У холодних закусках маскарпоне може служити начинкою для порційних рулетів, наприклад, з лосося або прошутто.
З таким сиром готують надзвичайно смачні вершкові соуси. З оливковою олією і розмарином – до пасти; на основі курячого бульйону з додаванням пармезану – до курки і кролика; з лимонним соком, спеціями і свіжою зеленню – до риби.
Люди, які дотримуються дієти, використовують маскарпоне замість вершкового масла для приготування бутербродів – він майже вдвічі менше калорійний, ніж масло тієї ж жирності. При цьому, маскарпоне відрізняється багатим складом вітамінів і мікроелементів, від нестачі яких часто страждає організм на дієті. У ньому високий вміст кальцію, калію, фосфору, вітамінів групи В, А, С, РР.
Рецепт домашнього сиру маскарпоне
Маскарпоне недешевий сир, тому часто господині шукають спосіб замінити його. В інтернеті можна знайти безліч різних рецептів приготування продукту, подібного вершковому сиру, але результат зазвичай далекий від оригіналу.
Сир Маскарпоне в домашніх умовах готується досить швидко. Він відноситься до молодих сирів, що не вимагає дозрівання. Процес виготовлення грунтується на сгущення вершків за допомогою натуральної кислоти: лимонного соку або білого винного оцту.
Як приготувати сир маскарпоне в домашніх умовах
При нагріванні вершків для маскарпоне необхідно дотримуватися температурного режиму в діапазоні 75-90 ° С, щоб не переварити сир, інакше смак буде зовсім не той. Можна використовувати кухонний термометр, але якщо його немає, то уважно стежте за процесом: з’являються бульбашки, що передують кипіння, і пар – прибирайте з вогню. При температурі нижче необхідної вершки в будь-якому випадку згорнуться, але їм для цього знадобиться трохи більше часу.
Рецепт маскарпоне в домашніх умовах простий, потрібно:
- Один літр вершків жирністю не менше 25%;
- лимонний сік – 3 ст. л.
Для приготування маскарпоне не підійдуть ультрапастеризоване вершки. Є висока ймовірність, що такі не укладені або для створаживания їм знадобиться більше часу. Ідеальний варіант – домашні, але перед покупкою обов’язково їх спробуйте. Якщо відчуєте гіркоту, значить вони несвіжі або зняті з непридатного молока, і кінцевий продукт також буде гірчити.
1. Вилийте вершки в каструлю невеликого розміру. Встановіть її у велику каструлю з водою так, щоб дно меншою стосувалося води, але не потопало в ній повністю.
2. Нагрійте на середньому вогні вершки до температури 80 ° С.
3. В цей момент, не вимикаючи вогонь, вилити в вершки лимонний сік. Я це роблю прямо з лимона.
4.Убавьте вогонь до мінімуму. Помішуйте вершки дерев’яною ложкою, і тонкою цівкою вливайте в них лимонний сік. Томіть на мінімальному нагріві хвилин 5-7, постійно помішуючи (час може збільшитися через індивідуальних якостей вершків). Маса повинна загуснути, з’являться пластівці створоженного вершків. Зніміть каструлю з водяної бані і остуджують масу, помішуючи.
5. Тепер необхідно взяти іншу ємність, сито і марлю. Марлею застелити сито в 5-6 шарів і встановити його на глибокій мисці.
Всю сирнистий масу викласти на марлю.
Остигнула до 40-45 ° С суміш загорніть мішечком, підвісьте і залиште зціджувати на 10-12 годин в прохолодному місці. Періодично можна відкривати мішечок, перемішувати, щоб рідина стікала рівномірно, і стежити за консистенцією сиру. Якщо випустити сироватку і загусне раніше – можна перекладати з марлі в будь-який посуд для зберігання. Якщо ж ви хочете отримати більш густий сир – перекладіть його під гніт після перших 12 годин. Занадто густий сир можна змішати з вершками. Невеликі грудочки, які можуть бути присутніми в масі, легко розчиняються при збиванні міксером.
Тепер сир Маскарпоне, приготований в домашніх умовах, можна використовувати для приготування різних страв.
Із вказаної кількості інгредієнтів з використанням вершків 25% вийде близько 400-450 грам жирного, густого сиру, близького по консистенції до магазинного. Зберігати домашній маскарпоне можна в холодильнику не більше трьох діб.
Професійні кулінари вважають сир маскарпоне делікатесом, який не схожий ні на один інший вершковий сир. На кухнях жителів пострадянського простору він з’явився порівняно недавно, хоча історія свідчить, що його почали виготовляти в Італії ще в кінці 16 століття.
Цікаві факти про маскарпоне
Для виготовлення маскарпоне використовуються жирні коров’ячі вершки, а найдорожчий і смачний сорт готується з молока буйволиць. У виробництві такого сиру не використовується реннін (фермент, що виробляється шлунком телят, який пріменяетмася у виготовленні інших видів сирів), що дозволяє вживати його і вегетаріанцям.
Вершковий маскарпоне здатний боротися зі стресом і депресіями, завдяки високому вмісту амінокислот. А антиоксиданти, яких так само чимало в складі сиру, підвищують імунітет і є відмінним засобом для профілактики захворювань.
Де використовується маскарпоне в кулінарії
Перша асоціація, яка виникає від назви маскарпоне – це італійський «Тірамісу». І не дарма, адже саме в цьому десерті вершковий сир неможливо замінити ніяким іншим продуктом, інакше це буде зовсім інша страва.
Маскарпоне м’який, повітряний і неймовірно ніжний. Має кремоподібну текстуру, досить нейтральний смак і дуже високий відсоток жирності – близько 75%. Він не змінює структуру при тепловій обробці, тому його частіше використовують для приготування десертів, таких як чізкейк, кремів для тортів, як начинку для равіолі та пирогів.
У холодних закусках маскарпоне може служити начинкою для порційних рулетів, наприклад, з лосося або прошутто.
З таким сиром готують надзвичайно смачні вершкові соуси. З оливковою олією і розмарином – до пасти; на основі курячого бульйону з додаванням пармезану – до курки і кролика; з лимонним соком, спеціями і свіжою зеленню – до риби.
Люди, які дотримуються дієти, використовують маскарпоне замість вершкового масла для приготування бутербродів – він майже вдвічі менше калорійний, ніж масло тієї ж жирності. При цьому, маскарпоне відрізняється багатим складом вітамінів і мікроелементів, від нестачі яких часто страждає організм на дієті. У ньому високий вміст кальцію, калію, фосфору, вітамінів групи В, А, С, РР.
Рецепт домашнього сиру маскарпоне
Маскарпоне недешевий сир, тому часто господині шукають спосіб замінити його. В інтернеті можна знайти безліч різних рецептів приготування продукту, подібного вершковому сиру, але результат зазвичай далекий від оригіналу.
Сир Маскарпоне в домашніх умовах готується досить швидко. Він відноситься до молодих сирів, що не вимагає дозрівання. Процес виготовлення грунтується на сгущення вершків за допомогою натуральної кислоти: лимонного соку або білого винного оцту.
Як приготувати сир маскарпоне в домашніх умовах
При нагріванні вершків для маскарпоне необхідно дотримуватися температурного режиму в діапазоні 75-90 ° С, щоб не переварити сир, інакше смак буде зовсім не той. Можна використовувати кухонний термометр, але якщо його немає, то уважно стежте за процесом: з’являються бульбашки, що передують кипіння, і пар – прибирайте з вогню. При температурі нижче необхідної вершки в будь-якому випадку згорнуться, але їм для цього знадобиться трохи більше часу.
Рецепт маскарпоне в домашніх умовах простий, потрібно:
- Один літр вершків жирністю не менше 25%;
- лимонний сік – 3 ст. л.
Для приготування маскарпоне не підійдуть ультрапастеризоване вершки. Є висока ймовірність, що такі не укладені або для створаживания їм знадобиться більше часу. Ідеальний варіант – домашні, але перед покупкою обов’язково їх спробуйте. Якщо відчуєте гіркоту, значить вони несвіжі або зняті з непридатного молока, і кінцевий продукт також буде гірчити.
1. Вилийте вершки в каструлю невеликого розміру. Встановіть її у велику каструлю з водою так, щоб дно меншою стосувалося води, але не потопало в ній повністю.
2. Нагрійте на середньому вогні вершки до температури 80 ° С.
3. В цей момент, не вимикаючи вогонь, вилити в вершки лимонний сік. Я це роблю прямо з лимона.
4.Убавьте вогонь до мінімуму. Помішуйте вершки дерев’яною ложкою, і тонкою цівкою вливайте в них лимонний сік. Томіть на мінімальному нагріві хвилин 5-7, постійно помішуючи (час може збільшитися через індивідуальних якостей вершків). Маса повинна загуснути, з’являться пластівці створоженного вершків. Зніміть каструлю з водяної бані і остуджують масу, помішуючи.
5. Тепер необхідно взяти іншу ємність, сито і марлю. Марлею застелити сито в 5-6 шарів і встановити його на глибокій мисці.
Всю сирнистий масу викласти на марлю.
Остигнула до 40-45 ° С суміш загорніть мішечком, підвісьте і залиште зціджувати на 10-12 годин в прохолодному місці. Періодично можна відкривати мішечок, перемішувати, щоб рідина стікала рівномірно, і стежити за консистенцією сиру. Якщо випустити сироватку і загусне раніше – можна перекладати з марлі в будь-який посуд для зберігання. Якщо ж ви хочете отримати більш густий сир – перекладіть його під гніт після перших 12 годин. Занадто густий сир можна змішати з вершками. Невеликі грудочки, які можуть бути присутніми в масі, легко розчиняються при збиванні міксером.
Тепер сир Маскарпоне, приготований в домашніх умовах, можна використовувати для приготування різних страв.
Із вказаної кількості інгредієнтів з використанням вершків 25% вийде близько 400-450 грам жирного, густого сиру, близького по консистенції до магазинного. Зберігати домашній маскарпоне можна в холодильнику не більше трьох діб.
Домашні покрокові рецепти з фото[desc]Сир Маскарпоне в домашніх умовах готується досить швидко. Він відноситься до молодих сирів, що не вимагає дозрівання. Для виготовлення маскарпоне використовуються жирні коров’ячі вершки, а найдорожчий і смачний сорт готується з молока буйволиць[/desc][title]Сир Маскарпоне в домашніх умовах – рецепт з фото покроковий[/title]
