Як і безліч інших смачних сирів, рецепт сиру П’яна коза був винайдений і втілено в життя випадково.
В один чудовий день однієї іспанської господині прийшла в голову ідея обмазувати головки сиру вином, щоб врятувати його від нав’язливих комах.
Через деякий проміжок часу сир з козячого молока увібрав в себе всю палітру винних смаків, ставши настільки ароматним, що спокушав абсолютно кожного.
Сир П’яна Коза (Drunken Goat) – це досить м’який козячий сир з невеликими очима. Зазвичай його витримують у вині, чому кірка має фіолетовий колір, а сир набуває аромат вина. У цій комбінації немає нічого нового, адже сир і вино завжди йшли рука об руку і доповнювали один одного.
Рецепт сиру П’яна коза в домашніх умовах
Складові:
козяче молоко – 4,5 л.,
мезофільна закваска – 1/8 ч.л.
сичужний фермент – 1/8 ч.л.,
хлорид кальцію – 1/4 ч.л.
Як приготувати сир П’яна коза в домашніх умовах (покроково):
Нагріти молоко до 35 ° С. Додати 1/4 ч.л. хлориду кальцію, розведеного в невеликій кількості води і перемішати.
Висипати на поверхню молока 1/8 ч.л. мезофильной закваски. Через 2 хвилини ретельно перемішати.
Залишити на 1 годину, підтримуючи температуру 35 ° С.
Додати 1/8 ч.л. сичужного ферменту, розведеного в невеликій кількості води, залишити ще на 1,5 години.
Розрізати згусток спочатку в одну сторону, на смуги шириною 1,5 см. Залишаю на 5 хвилин. Потім в іншу сторону, залишити на 10 хв.
Видалити 1,3 літра сироватки.
Поступово перемішуючи, протягом 10 хвилин, додати воду температурою 43 ° С до досягнення температури загальної маси 36 ° С. Заважати спочатку повільно, потім швидше близько 30 хв. Зерно має зменшитися і стати досить щільним.
Злити сироватку через друшляк і щільну марлю, збираючи сирне зерно в тканину, загорнути в кулю, перев’язуючи шнурком, підвісити в сироватці на 15 хвилин.
Перекласти масу прямо з марлею в форму, пресувати 15 хвилин вантажем 2 кг.
Переодягнути сир, перевернути і пресувати 30 хвилин вагою 5-7 кг. Потім знову переодягнути сир, пресувати 45 хвилин з тим же вагою.
Знову переодягнути сир і пресувати 4-5 годин вагою 15 кг. Ще раз переодягти сир і поставити під прес на 2 години з тим же вагою.
Солити сир в розсолі 5 годин. Дістати сир з розсолу, витерти і помістити в ємність з вином. Вино краще брати червоне, виноградне, добре підходить вино з винограду Ізабелла.
Тримати в вині 36 годин, при температурі 11 ° С, перевертати через кожні 12 годин.
Сушити в холодильнику 24 години, потім знову помістити в ємність з вином на 48 годин.
Сушити кілька днів, упаковувати в вакуум, відправити на дозрівання мінімум на 6 тижнів.
Через зазначений час сир П’яна коза буде готовий до вживання. Смачного!
