Сир Валдеон Valdeon з Іспанії: опис, відміну від кабралес

Блакитний сир Валдеон Valdeon відбувається з іспанського гірського містечка Picos de Europa.

Його виробляють в провінції Кастилія і Леон (на північному заході країни).

У великому сімействі сирів, що містять цвіль, найбільш відомі такі сорти як стилтон, горгонзола, рокфор.

Валдеон – їх менш знаменитий іспанський «побратим».

syr-valdeon-valdeon-iz-ispanii-opisanie-otlichie-ot-kabralesa-1

У торгових мережах справжній Валдеон можна зустріти під назвою сиру «кабралес» (Cabrales).

Можливо, це пов’язано з плутаниною в головах у покупців, які вважають, що Валдеон і є кабралес.

Ці два сиру, дійсно, мають схожість, хоча сири це все-таки різні.

Їх виготовляють з молока корів і кіз (часто додається ще й молоко овець).

В обох випадках використовується один і той же вид пенициллиновой цвілі Penicillium roqueforti.

Її додають після створаживания, цвіль активно розвивається в ході дозрівання сиру.

А сам сир протикають прутами для того, щоб забезпечити доступ повітря. Повітря, що потрапляє в сир, сприяє більш інтенсивному розвитку цвілі.

І, нарешті, до недавнього часу і Валдеон, і кабралес загортали в листя платана або каштана.

syr-valdeon-valdeon-iz-ispanii-opisanie-otlichie-ot-kabralesa-2

Правда, відносно недавно Європейське Співтовариство потурбувалося долею цих дерев, в зв’язку з чим була накладена заборона на використання живих листя, а сири тепер прозаїчно загортають у фольгу.

Втім, деякі виробники зображують на ній листя, нагадуючи споживачам про недавню традиції.

Склад сирної маси дещо змінюється в залежності від пори року.



Так, в теплу пору року до молока корів додають козяче і овече. В інший час використовується тільки коров’яче молоко.

Період дозрівання сиру – від двох місяців.

В цей час він поміщається в печери, або особливі приміщення з низькою вологістю.

До речі, відмінність кабралес і Валдеона полягає в тому, що перший ферментує в менш вологих умовах – це злегка уповільнює розвиток цвілі, чому смак готового сиру виходить трохи іншим.

Якщо порівнювати смак валдеона і кабралес, у першого він ніжніший, проте все одно залишається досить пікантним.

При цьому обидва сиру – солоновато-кислі, з виразними горіхово-землистими нотками.

Сир має пухкої консистенцією, його м’якоть поцяткована блакитними нитками.

При цьому у сирів середнього ступеня витриманості вона кремообразная.

Сир має натуральну кірку, покриту темно-сірої цвіллю і м’яку, вершкову текстуру, де розвивається цвіль зеленувато-синього кольору.

Характеризується солоним смаком з присмаком печериць.

syr-valdeon-valdeon-iz-ispanii-opisanie-otlichie-ot-kabralesa-3

Жирність валдеона досягає 45%.

Середня вага головки: 2,3 кг

Зберігати: 12 міс., При t +4 … + 6 ° С

Виробник: Quesera Cuquerella S.L. (Іспанія)

Вважається, що валдеон найкраще вживати з сидром, портвейном і іншими солодкими винами. А також добре підходить в якості добавки до стейкам.

У 2003 році «Вальдеон» був визнаний кращим сиром на національному конкурсі в Іспанії.

Починаючи з 2004 року, валдеон користується статусом D.O.P. (Найменування контрольоване за місцем походження).