Татарська національна кухня щільно увійшла в життя російських гурманів. Далеко за межами Татарстану відомі традиційні татарські страви – ечпочмак, бешбармак і улюблене багатьма ласощі чак-чак. А самі татари прославилися як гостинна і гостинний народ – від цього гастрономічні подорожі по Татарстану стають тільки приємніше. Що спробувати туристам з національної татарської кухні?
Казанський Кремль
Популярні страви національної татарської кухні
Токмач
Татари не уявляють свій раціон без супу токмач, який має вміти готувати будь-яка господиня. Та й меню ресторанів національної кухні не обходиться без нього. Токмач – суп на баранячому або яловичому бульйоні, в який додають картоплю, цибулю, моркву і домашню локшину. Суп розливають по тарілках, і тільки потім кладуть в них нарізане на шматочки м’ясо. Токмач може бути курячим, але в такий суп не додаються овочі – щоб не перебивати смак бульйону. Правильний токмач повинен бути наваристим. Готовий суп подається з кисломолочним напоєм катиком і великою кількістю свіжої зелені.
Талкиш калеве
У Татарстані є десерт на всі часи – талкиш калеве. Його готують на весілля і великі застілля, але і в звичайні дні ласощі можна спробувати в ресторанах або купити в магазинах. Талкиш калеве нагадує формою білі пірамідки, а смаком – цукрову вату, хоча є унікальною стравою. Деякі кулінари не форма десерт, а просто розкладають його по тарілках. Приготування займає кілька годин і вимагає майстерності, уваги і терпіння. Талкиш калеве роблять з вершкового масла, борошна, цукру і меду. Готові вироби мають волокнисту текстуру і тануть у роті. Саме тому туристи охоче купують їх як сувенір з Татарстану – це більш оригінальний подарунок, ніж поширений чак-чак.
Пиріжки Ечпочмак
Татарські кулінари знають секрети смачної випічки. Одне з найпопулярніших страв – ечпочмак, або трикутні пиріжки з начинкою. Всередину кладуть суміш сирої цибулі, картоплі та жирного м’яса (гусятини, баранини, яловичини). М’ясо для Ечпочмак нарізають дрібними кубиками. У центрі пиріжків залишають отвір – в нього під час приготування вливають м’ясний бульйон. Це і є секрет смачних і соковитих Ечпочмак. У Татарстані блюдо отримало широке поширення: його можна спробувати в кафе або купити на вулиці як фастфуд. Хоча традиційно ечпочмак роблять з дріжджового тіста, зустрічаються варіації з листкового.
Азу по-татарськи
Любителям ситних страв варто спробувати азу – головну гордість татарської кухні, хоча його коріння сягає до Стародавньої Персії. Страву готують в кожній родині і в будь-якому ресторані, особливою популярністю азу користується в холодний сезон. Азу – рагу з обсмажених шматочків баранини, конини або яловичини, які гасять з томатною пастою, картоплею, солоними огірками, цибулею і гострим соусом. Іноді додають моркву і будь-які овочі за смаком. Можна зустріти кілька різновидів азу по-татарськи, в тому числі приготоване в горщиках, з куркою і прянощами, курячими потрошками, грибами і навіть кальмарами.
Шербет
Татари, як і всі східні народи, люблять кисломолочні напої і чай. Але одним з головних напоїв тут вважають шербет. Його традиційно готують з кизилу, спецій, шипшини. У шербет обов’язково додають цукор або мед. З часом асортимент шербету виріс, і сьогодні так прийнято називати фруктово-ягідні напої з додаванням прянощів. Варто спробувати шербет з журавлини, смородини і родзинок, з вишні або малини. Самий незвичайний варіант – горіховий шербет із суміші кешью, арахісу і фундука та додаванням вершкового масла.
