Багато рецептів сирів вимагають точного дотримання заданої температури.
Дуже важливий цей показник, якщо ви розчиняєте в молоці живу закваску, адже життєдіяльність бактерій і ферментів – тонкий і чутливий механізм.
Розбіжність температурних градусів з рецептом всього лише на 5-7 одиниць дає непередбачуваний і згубний для смачного домашнього сиру і кисломолочних продуктів ефект.
Навіть досвідчені сировари не намагаються визначити температуру молока «на дотик».
Тому для домашнього сироваріння просто необхідно купити кухонний термометр для їжі.
Кухонні термометри діляться на механічні (стрілочні), рідинні і електронні.
механічний термометр зі стрілкою часто має дуже повільно реагують на зростання вимірюваної величини, і на краях шкали можуть бути не точні дані.
А це важливо для таких моментів сироваріння, як нагрів «майже до кипіння», тобто трохи менше 100 С.
Переваги такого молочного термометра:
міцний металевий корпус
надійність і довговічність
водонепроникність, зручність миття
довгий щуп
недоліки:
перегрівання молока через нелінійної похибки
Дивитися відео огляд:
Купити механічний кухонний термометр для їжі можна в інтернет-магазині з доставкою кур’єром і поштою Росії – клікніть на картинку:
Рідинні термометри засновані на принципі зміни об’єму рідини, яка залита в термометр (зазвичай це спирт або ртуть), при зміні температури навколишнього середовища.
Рідинний термометр всім хороший, за винятком того, що існує небезпека його розбити при необережних діях з каструлями.
Тому в наш час вони використовуються все рідше і рідше.
Найпопулярніший і сучасний – електронний термометр для їжі.
Він зручний у використанні і відрізняється точністю показань.
Принцип роботи електронних термометрів заснований на зміні опору провідника при зміні температури навколишнього середовища.
переваги:
точне визначення температури до десятих часток
Однак, і цей харчовий термометр для молока має свій недолік – необхідність заміни батарей.
також:
електроніка легко ламається
мити потрібно обережно, щоб вода не потрапила в корпус
Подивитися електронний кухонний термометр відео:
Купити електронний термометр для молока недорого можна в інтернет-магазині з доставкою поштою Росії – клікніть на картинку:
Важливо, щоб термометр мав кріплення до стінки каструлі або міг плавати на поверхні молока.
Не забувайте мити і стерилізувати щуп термометра, як і все інше обладнання для домашнього сироваріння.
Харчовий термометр використовується на всьому протязі приготування сирного зерна – від нагрівання молока до вимірювання температури сироватки.
Цей прилад знадобиться вам і для приготування м’яса або домашніх ковбас.
Якщо ви користуєтеся домашньої сироварнею, то вона зазвичай має вбудований термометр, і купувати його додатково не потрібно.
В інших же випадках купити термометр для молока і сироватки просто необхідно.
