Твердый сыр — это сырный деликатес, который выдерживается дольше и, следовательно, имеет более низкое содержание внутренней влаги. Консистенция таких сырных деликатесов отличается сухостью и рассыпчатостью. Интересно, что как только увеличивается длительность выдержки твердых сыров, сразу же возрастает стоимость готового продукта. Например, Grana Padano, цена которого варьируется в пределах 700 гривен за 1 килограмм, выдерживается от 9 до 16 месяцев.
Основные представители семейства твердых сыров
Большинство твердых сыров можно употреблять в качестве самостоятельного компонента, но благодаря твердой текстуре и острому вкусу их также можно добавлять к разнообразным горячим блюдам. Самыми популярными и самыми узнаваемыми твердыми сырами в Украине считают:
Пармиджано Реджано;
Грана Падано;
Пекорино Романо;
Манчего.
Пармиджано Реджано
Пармиджано Реджано, пожалуй, действительно можно считать самым популярным сыром не только в Украине, но и во всем мире. Жаль, что настоящий вкус и аромат этого сырного деликатеса затмевают копии, которые продаются в супермаркетах под знакомым названием “Пармезан”.
Пармезан – термин, который в Европе используют для обозначения поддельных версий Пармиджано Реджано. Дело в том, что в Италии этот сырный деликатес должен соответствовать строгим нормам и стандартам, а на законных основаниях производить этот сыр могут только некоторые локальные регионы.
Пармиджано Реджано, благодаря узнаваемому соленому и острому вкусу, отлично подойдет для приготовления салатов и пасты, особенно натертым на мелкой терке. Классический Пармиджано Реджано также используют в качестве самостоятельного компонента сырной тарелки.
Грана Падано
Грана Падано – еще один итальянский сыр, похожий на Пармиджано Реджано. Возраст такого сырного деликатеса составляет от 9 до 16 месяцев. Классический сыр Грана Падано зачастую смешивают с медом или с другими сладкими соусами, которые дают возможность полностью прочувствовать вкус этого сырного деликатеса. Не любите сладкое? Попробуйте этот сыр с грецкими орехами или с вяленым мясом.
Пекорино Романо
Пекорино Романо, как и настоящий Пармиджано Реджано, производится в строго регламентируемых регионах Италии. Полное название этого сырного деликатеса звучи как “Pecorino Romano DOP”. Важно: знак DOP свидетельствует о высоком качестве этого сыра и о том, что перед покупателем находится подлинный продукт, а не подделка.
Как и большинство твердых итальянских сыров, Пекорино Романо готовят исключительно из козьего молока, которое и придает готовому продукту характерный сладкий вкус и пикантный аромат. Чтобы добиться твердой и рассыпчатой консистенции сырного теста, настоящий Пекорино Романо выдерживают от 5-ти месяцев. Сбалансировать соленый вкус можно с помощью сладких свежих фруктов или ягодных джемов.
Так что не бойтесь экспериментировать и обязательно попробуйте каждый их этих популярных твердых сыров!
