Вагасі. Їжа як мистецтво

Традиційні японські солодощі сильно відрізняються від звичних європейських десертів. І справа не тільки в смакових відчуттях, які можуть бути досить специфічні, але і в зовнішньому вигляді. Це і їжею якось язик не повертається назвати – занадто красиво. Ніжні напівпрозорі кульки з пелюстками всередині, зворушливі бутони або квіти неймовірно ніжних пастельних відтінків. Це вагасі. Арт-об’єкт і феєрія смаку для справжніх гурманів і цінителів прекрасного.

Японські десерти вагасі

Японці дуже шанобливо ставляться до збереження традицій, тому до цих пір справжні японські десерти готуються тільки вручну, без застосування сучасних технологій. Вважається, що так солодощі знаходять частинку душі кондитера і стають більш смачними.

Десерти готують тільки з натуральних продуктів: рисове тісто, солодка картопля, червона квасоля, морські водорості, злакові, сухофрукти, зелений чай – все це звичні компоненти для традиційних японських солодощів. Адже крім смаку, думають ще й про користь.

Які бувають вагасі

Існує три основні категорії вагасі, що залежать від способу приготування і вологості. Вологість продукту впливає на терміни придатності, тому їй приділяють велику увагу.

• Хигаси – сухі солодощі, такі як цукерки з цукру або рисові крекери. Їх подають до слабкого чаю усутя.
• Намагасі – свіжі солодощі, які подаються до міцного чаю Койт. Тістечка готують з сирих інгредієнтів, тому у них маленький термін зберігання.
• Хан намагасі – напівсухі солодощі, приготовані за допомогою тривалої теплової обробки. Термін придатності у них відносно невеликий – максимум кілька тижнів.

Залежно від пори року змінюється і зовнішній вигляд вагасі. Вони повинні строго відповідати сезону – колірна гамма, прозорість і щільність грають для японців велику роль. «Зимові» тістечка мають холодні відтінки і щільну текстуру, влітку вони напівпрозорі і покликані своїм виглядом охолоджувати і дарувати відчуття свіжості.

Крім того, солодощі повинні торкатися всіх п’ять почуттів людини, тільки тоді вони можуть вважатися гідними уваги. Вагасі покликані потішати погляд, доповнювати аромат зеленого чаю, не перебиваючи його, але розкриваючи всю глибину і даруючи приємний післясмак. Назва солодощів повинно викликати асоціації з порами року, нагадувати про вітер, бродячому в кроні дерев, голосах птахів або шумі дощу. Беручи до рук тістечко, важливо відчувати емоції, які майстер вклав в нього під час приготування.

Вагасі можна придбати як в спеціалізованих магазинах, що пропонують ексклюзивні десерти, так і в звичайних супермаркетах. Щоб показати, що гість дуже важливий, господарі можуть замовити солодощі у професіонала, попередньо проконсультувавшись про доречність того чи іншого десерту, його відповідність сезону і значущості гостя. Подача страви буде також відігравати важливу роль, і перетворитися в справжню церемонію.