Коли ви в останній раз їли спаржу? Ну, ви хоча б про неї чули? На жаль, цей делікатний і тонкий за смаком овоч не дуже часто зустрічається в нашому повсякденному меню. Чому? спробуємо розібратися.
Спаржа – з часів фараонів до наших днів
Спаржа – овочева культура, відома з давніх часів. Зображення пучків спаржі зустрічаються на єгипетських саркофагах. Вважається, що цей овоч родом із Середземномор’я, там він росте в дикому вигляді. Назва прийшла до нас з грецької мови. Точне, повне ботанічна назва звучить так – «аспарагус». Цінували її і в стародавньому Римі. Кажуть, що Юлій Цезар любив спаржу і частенько замовляв її на обід.
Великої майстерності в приготуванні цього делікатесного овоча досягли французи. Вони готують із стебел супи, соуси, відварюють і подають як гарнір. Король – Сонце Людовик XIV був любителем спаржі. Не дарма за цим продуктом закріпилася репутація тонкого, вишуканого блюда. Їжі, гідної королів і аристократів.
Спаржа – чудовий гарнір і складова для крем-супу. Ніжний маслянистий смак овоча досить нейтральний, тому зазвичай її подають під соусом в відварному або запеченому вигляді. Зі спаржею виходять чудові салати, запіканки і паста. Найпростіший спосіб приготувати делікатес – відварити або додати в сирому вигляді в яєчню або омлет.
Цей весняний овоч надзвичайно корисний. Доведено, що в спаржі міститься багато фолієвої кислоти, що відповідає за красу і пружність шкіри. Особлива речовина – аспарагін – бореться з високим тиском і захищає серце. І ще маленька деталь – після бурхливих вихідних замовте спаржу – вона відновлює клітини печінки і знімає похмільний синдром.
Коли збирати спаржу
Ви, зрозуміло, знаєте, що в їжу вживаються молоді пагони рослини довжиною трохи більше двадцяти сантиметрів. Якщо ви вибираєте на ринку свіжі стебла – просто потріть їх одна об одну – вони повинні хрустіти! Час є спаржу – кінець весни – початок літа, коли все навкруги цвіте і поспішає рости. Звичайно, в Росії ці терміни переносяться через не надто жаркого клімату, тому в наших краях пагони можна купити до кінця червня.
У супермаркетах можна купити фасовану спаржу круглий рік, але ці вимучені паростки не порівняти зі свіжими, купленими в сезон. Тому поспішайте скуштувати страви з делікатесного овоча на початку літа.
Гурмани вибирають вибілені пагони спаржі – вони ніжного білого, трохи кремового кольору. Для того щоб їх отримати, спаржу підгортають, спеціально підсипають землю, щоб перегородити дорогу сонячним променям. Якщо вони потраплять на грядку – спаржа буде зеленою. А якщо якийсь час її інтенсивно досвечивать – в теплицях це можливо – вона придбає фіолетовий колір і почне злегка гірчити. У Франції знаходяться любителі і на такий різновид.
Дуже мальовничо виглядають на тарілці стебла різних кольорів, рясно политі голландським соусом з сиром. Смак спаржі нейтральний, тонкий. Поживна цінність велика. При цьому страви цілком годяться для дієтичного харчування. Розповідають, що коли французів запитують, з чим вони вважають за краще їсти спаржу, вони відповідають: «З благоговінням!»
Як правильно готувати спаржу
У Європі можна купити спеціальну каструльку для варіння делікатесних стебел. Вона висока і вузька. Секрет в тому, що пагони спаржі неоднорідні. Головка з наміченим суцвіттям набагато ніжніше і швидше вариться, практично доходить на пару. А ось низ стебла, його підстава, грубіше. Так, що його навіть доводиться очищати особливим невеликим гострим ножем.
Для того щоб продукт досяг готовності одночасно, спаржу нещільно пов’язують в пучки і мають у своєму розпорядженні в вузькій каструльці вертикально, головками вгору. Варять її недовго, хвилин десять. Потім остуджують, поміщаючи в холодну воду з льодом. Подають з білим соусом, сиром, печерицями. З грубих стебел готують бульйон.
Жителі Давнього Риму вважали, що вживання спаржі дає бадьорість, покращує настрій. При цьому в ній міститься мало калорій. Це ідеальний продукт для тих, хто стежить за вагою і веде здоровий спосіб життя.
Спробуйте приготувати спаржу – ви не будете розчаровані!
Великої майстерності в приготуванні цього делікатесного овоча досягли французи. Вони готують із стебел супи, соуси, відварюють і подають як гарнір. Король – Сонце Людовик XIV був любителем спаржі. Не дарма за цим продуктом закріпилася репутація тонкого, вишуканого блюда. Їжі, гідної королів і аристократів.
Гурмани вибирають вибілені пагони спаржі – вони ніжного білого, трохи кремового кольору. Для того щоб їх отримати, спаржу підгортають, спеціально підсипають землю, щоб перегородити дорогу сонячним променям. Якщо вони потраплять на грядку – спаржа буде зеленою. А якщо якийсь час її інтенсивно досвечивать – в теплицях це можливо – вона придбає фіолетовий колір і почне злегка гірчити. У Франції знаходяться любителі і на такий різновид.
У Європі можна купити спеціальну каструльку для варіння делікатесних стебел. Вона висока і вузька. Секрет в тому, що пагони спаржі неоднорідні. Головка з наміченим суцвіттям набагато ніжніше і швидше вариться, практично доходить на пару. А ось низ стебла, його підстава, грубіше. Так, що його навіть доводиться очищати особливим невеликим гострим ножем.
