Про норми зберігання продуктів харчування написано в різних довідниках. Для підприємств громадського харчування вони строго регламентовані СанПіНом, але в домашніх умовах все трохи інакше, до того ж не в кожному будинку є великий холодильник, в якому можна розташувати всі продукти на різних полицях.
Наводимо порядок у холодильнику
Товарне сусідство – термін, що визначає не тільки можливості зберігання продовольства на одній полиці в супермаркеті, але і в домашньому холодильнику. Недотримання простих правил може призвести до зараження продуктів хворобами і перенесенням бактерій, що, в свою чергу, призводить до харчових отруєнь. З фінансового боку – правильне сусідство продуктів довше зберігає їх свіжість, а значить, ви менше будете викидати зіпсованих товарів.
Розкладаємо в холодильнику все по поличках
Найважливіше правило: м’ясо та все м’ясні вироби повинні зберігатися на окремій полиці, загорнуті в поліетилен, або в пластиковому контейнері. Найбільш небезпечно сусідство з м’ясом для молочки, яєць, готових страв.
Рибу і м’ясо можна залишити на одній полиці, але то дасте їх зонально, наприклад, справа м’ясо, зліва риба. При цьому бажано, щоб це була найхолодніша полку – нижня, над відсіком для овочів і фруктів. Тут же добре розморожувати м’ясо – мінімальний перепад температури допоможе зберегти смак, хоч і така розморожування займе більше часу.
За законами фізики тепле повітря піднімається вгору, незалежно, де у вас розташована морозильна камера. Верхні полиці залиште для малопортящіеся продуктів: готові страви, заготовки, відварені овочі, консерви. Сюди ж визначайте цитрусові, банани, ананаси. Але враховуйте, що банани виділяють етилен і провокують швидке дозрівання сусідніх плодів, тому не упаковуйте їх і тримайте поодаль.
Незважаючи на те що багато виробників холодильників одне з відділень на дверцятах обладнають спеціальною підставкою, зберігати яйця там годі було. Температура в цій частині найвища, а при відкриванні дверцят на продукти, що зберігаються там, потрапляє тепле повітря. Складіть яйця в закривається коробку і покладіть на внутрішню полицю, так вони довше збережуть свою свіжість і смакові якості, адже яєчна шкаралупа має порами, вбираючими запахи.
На дверцятах можна зберігати соуси, варення, вино, нерозкриті пакети з молоком, вершкове масло, маргарин, цукерки, відкриті консерви (не більше доби), хліб, якщо потрібно довше зберегти (його обов’язково загорнути у щось дихає: поліетилен з дірочками, х / б тканину, папір).
Для всіх молочних продуктів визначте окрему зону. Намагайтеся, щоб у відкриті пакети не було доступу повітря. Сир твердий краще запакувати спочатку в пергамент, потім в поліетилен, а розсолу зберігати тільки у власній заливці.
Ідеальне місце для зберігання хліба – хлібниця. Краще, якщо в ній буде кілька відсіків, для різних видів виробів.
Умови зберігання овочів і фруктів
Фрукти в холодильнику зберігайте окремо від овочів. При цьому яблукам не потрібен холод, тільки темрява. Помідори не люблять холод нижче + 8 ° С. Тому їх краще зберігати в темному прохолодному місці або на верхній полиці холодильника, без будь-якої упаковки. Огірки, капусту і солодкий перець не пакувати щільно, їм потрібна вентиляція, і не мийте перед зберіганням. Зелень ж краще промити, добре просушити і скласти в пакет.
Якщо у вас немає льоху, гаража, холодної комори, то картопля і буряк зберігаються тільки в холодильнику, особливо взимку при включеному опаленні. Для моркви, часнику і цибулі можна знайти шафка подалі від джерел тепла і скласти по ящиках або кошиках.
Терміни зберігання продуктів без етикеток
Товар, куплений в супермаркеті, обов’язково містить на етикетці повну інформацію про умови та строки зберігання. А скільки зберігати рибу, м’ясо, молочку, куплені на ринку? Як довго можна вживати в їжу готові страви?
Термін зберігання м’яса
Охолоджене крупнокусковое м’ясо зберігається до 72 годин (температура 0 + 8 ° С). При цьому м’ясо на кістці – до 48 годин, як і мелкокусковой. Фарш – не більше доби, але, якщо в нього вже доданий цибулю і спеції – не більше 12 годин.
Курка тушкою або частинами, в холодильнику – до 48 годин. Курячий фарш – до 12 годин, фарш з філе – до 24 годин. Всі субпродукти (забійних тварин та птиці) – 24 години.
Замороження м’яса значно збільшує термін зберігання. Якщо температура в морозильній камері нижче -18 ° С – до 9-12 місяців. Звичайно, не варто вдаватися до настільки тривалого зберігання, так як смакові якості дуже страждають. Якщо заморозити м’ясо, а після покласти його в холодильник, то зберігати його можна до 5 діб.
Термін зберігання риби
Риба при температурі від 0 до + 8 ° С зберігається до 48 годин. Рибний фарш, котлети – не більше 12 годин. У глибокому заморожуванню зберігається до 10 місяців, але краще цього уникати, так як смак риби змінюється кардинально.
Термін зберігання готових страв
Оптимальний термін зберігання готових страв в домашніх умовах – 72 години. Якщо ви впевнені в якості вихідної сировини – можна довше, але їжу потрібно щільно закривати, наприклад, в пластикові контейнери, і не забувати добре прогрівати при подачі. Гріти тільки ту кількість, яка буде з’їдено.
Терміни зберігання салатів
Будь-які салати зі свіжими овочами та зеленню, наприклад, руколою або салатом-латук, зберіганню не підлягають. Їх можна підготувати за пару-трійку годин, а заправити прямо перед подачею на стіл.
Салати з варених овочів і м’яса, заправлені олією або майонезом (вінегрет, олів’є), нормативними документами, що регламентують терміни зберігання готових виробів в закладах громадського харчування, придатні лише 6-12 годин. У домашніх умовах при правильному зберіганні період можна продовжити до 48 годин.
Терміни зберігання молочних продуктів
Свіже молоко зберігається в холодильнику до трьох днів, кип’ячене – до п’яти. Кефір, кисле молоко, ряжанка – 3-5 днів. Сметана – 4-5 днів. Сир – 3-4 дня. Сири – до 10 діб в холодильнику, до двох місяців в морозилці.
Скільки можна зберігати десерти
Домашні торти і тістечка при температурі +4 – + 6 ° С з кремом:
з білка – 96 годин;
вершковим – 72 години;
заварним або сирним – 36 годин;
сметанним – в залежності від типу сметани: можна збільшити термін зберігання до 72 годин, використовуючи пастеризоване сметану з великим терміном придатності.
Викорінюємо любов до покупок запас
Більшість сучасних господинь більшу частину дня проводять на роботі, тому намагаються не залишати холодильник порожнім: «Що, якщо на роботі затримаюся, а діти або чоловік проголодаются?». Так у вільний час ми йдемо в магазин і закуповується продуктами про запас, а потім кожна ревізія холодильника закінчується викиданням зіпсувалися товарів. Це недоцільно з точки зору економії, по-перше, а по-друге, дитина, що не знає про минулому терміні придатності, наприклад, йогурту, може з’їсти його. У кращому випадку чадо отримає розлад кишечника, в гіршому – отруєння.
У вільний час складіть зразкове меню на тиждень вперед, запишіть список необхідних продуктів, рушайте в супермаркет чи на ринок. Якщо вважаєте за потрібне купити додаткові «вкусняшки» – беріть по одній-дві одиниці. Дитина з’їдає молочний десерт в якості перекусу, але на наступний день хоче щось інше? Не варто тоді брати упаковку з чотирьох штук.
Про запас варто купувати:
консерви, які не потребують зберігання при низьких температурах;
крупи, але не забувайте про те, що в них можуть завестися комахи, тому краще зберігати їх у банках з щільно закривається кришкою;
заморожені напівфабрикати: якщо вони виготовлені з натуральних інгредієнтів, то їх термін придатності при температурі нижче -18 ° С зазвичай близько 60 днів, якщо додані консерванти – до 9 місяців, тому уважно читайте етикетки;
свіже охолоджене м’ясо, якщо відразу заморозити, зберігається в морозилці до 12 місяців.
Навіть якщо у продукту великий термін зберігання, купувати краще той, у якого ближче дата виробництва: такий товар зазнав менше порушень умов зберігання під час транспортування і викладки на полицю.
Будь-який продукт може зберігатися довше, тільки якщо це зазначено на упаковці. Читайте її уважно – не варто забувати, що мова йде про здоров’я вашому і ваших близьких.
Найважливіше правило: м’ясо та все м’ясні вироби повинні зберігатися на окремій полиці, загорнуті в поліетилен, або в пластиковому контейнері. Найбільш небезпечно сусідство з м’ясом для молочки, яєць, готових страв.
