Гостинна Казань – відмінне напрямок для гастрономічної подорожі у вихідні. Це центр не тільки татарської культури, а й кулінарії. Місцева кухня формувалася століттями, щоб сьогодні радувати гостей столиці Татарстану достатком і різноманітністю смаків. Що варто спробувати в Казані?
Бешбармак
Одне з поширених страв татарської кухні, бешбармак, готували ще кочівники. З давніх-давен воно присутнє в раціоні всіх тюркських народів. Але в Казані бешбармак має кілька особливостей. Його готують тільки перед подачею і традиційно їдять руками. До складу входять шматки баранини, бульйон, тісто в формі ромбів і цибулю. Всі інгредієнти готують окремо, а об’єднують перед трапезою. Такий секрет приготування не дозволяє продуктам втратити смак. Важлива відмінність татарського бешбармака від всіх інших – в нього додають картоплю. Страва не назвеш легким, але воно здатне надовго втамувати голод.
Токмач
Ще одне ситне блюдо, яке потрібно знайти і спробувати, – токмач. Цей суп-локшину часто подають в ресторанах і кафе домашньої кухні. Токмач готується на бульйоні з індички, баранини або яловичини, іноді навіть використовують молоко. Від інших супів від відрізняється тим, що в складі рідко зустрічається картопля, а подавати м’ясо, на якому варять бульйон, прийнято окремо. Важливі інгредієнти токмач – локшина домашнього приготування і подрібнена зелень, якою прикрашають готову страву. В інших варіантах цього традиційного супу їсти моркву і перець. Токмач виходить дуже ситним, тому добре підходить в якості основного блюда всієї трапези.
Ечпочмак
Символом кухні Татарстану став ечпочмак. У Казані представлено все різноманіття національної випічки, але саме цей трикутний пиріжок можна спробувати буквально в кожному закладі. Роблять ечпочмак з дріжджового тіста, а для начинки беруть картоплю, цибулю і баранину. Іноді зустрічається пиріжок з м’ясом птиці. Ечпочмак буває двох видів: суцільно защипало і з отвором в центрі. В останньому отвір залишають для того, щоб при необхідності можна було доливати бульйон і контролювати соковитість начинки.
Зур-беліш
Так в Казані називають великий пиріг з м’ясом і картоплею. Найчастіше використовують баранину і яловичину, гусятину – в особливих випадках. Традиційно зур-беліш готують в печі, а тісто для нього роблять на сметані і молоці. Майстерністю вважається приготувати пиріг так, щоб під час запікання він не тріснув. Щоб пиріг не був сухим, в нього підливають бульйон. Процес поїдання гарячого зур-беліш – цілий ритуал. Верхню часто ділять між учасниками застілля, а начинку їдять за допомогою приладів. Якщо пиріг подається охолодженим, його просто ріжуть на порційні шматки.
Тутирма
У Казані любителі ковбас не залишаться голодними. У татарської кухні делікатесом вважається тутирма – ковбаса в натуральній оболонці, набита рубаною яловичиною або бараниною (жирніший варіант). Згідно з іншими рецептами, її набивають субпродуктами з пшоном і рисом, м’ясом з гречкою, мовою з рисом. Тутирму варять в бульйоні, і в результаті виходить соковите, м’яке і ароматне блюдо, незвичайний смак якого важко забути. В якості гарнірів до тутирме в Казані запропонують картопля з зеленню, коржі і сметану. На стіл ставлять також чашу з бульйоном, в якому варили ковбасу.
Талкиш Калев
Татарська кухні не обходиться без солодощів. Одну з них, Талкиш Калева, вийде не тільки скуштувати, а й забрати з собою в якості смачного подарунка. Повторити хитромудрий десерт будинку не вийде, тому краще насолодитися Талкиш Калева на його батьківщині. Ці ласощі роблять тільки вручну, а за смаком воно схоже з медової цукровою ватою, хоча відрізняється від всіх відомих солодощів. Талкиш Калев має форму пірамідок білого кольору і волокнисту ніжну текстуру.
