Літній сезон рясніє соковитими дарами. Сонячні персики – одні з найулюбленіших: солодкі плоди хороші і в свіжому, і в сушеному, і в консервованому вигляді. З них виходять чудові десерти, ніжні коктейлі, незрівнянна випічка, оригінальні закуски, чудові перші страви, і хоча деякі поєднання (зокрема, з м’ясом і рибою), виглядають вельми неоднозначно, на ділі підкорюють серця з першої ж спроби. Представляємо 8 рецептів кулінарної «утилізації» персиків!
Страви зі свіжих персиків, рецепти
Рибний суп з вершками
Складові:
• Філе лосося і будь-якої білої риби (по 200 грамів)
• Спеція каррі – можна взяти пасту або порошок (2 чайних ложки)
• Томати (4 штуки)
• Сливки (1,5 склянки)
• Часник (3 часточки)
• Щільні персики, бажано не дуже солодкі (3 плода)
• Ріпчасту цибулю (1 головка)
• Рибний бульйон (2 склянки)
• Вершкове масло (для смаження)
• Морква (3 штуки)
1. Очистіть і наріжте цибулю з морквою. Викладіть в каструлю, обсмажте на вершковому маслі протягом п’яти хвилин. В процесі додайте спецію.
2. Вимиті помідори наріжте середніми кубиками, часникові зубчики продавите через прес. Перекладіть обидва продукти в каструльку і залийте вміст бульйоном.
3. Дочекайтеся закипання. Ще через чверть години введіть вершки, слідом за ними відразу ж відправляться нарізані персики.
4. присолити і приправте суп до смаку. Дайте покипіти п’ять хвилин, потім додайте рибне філе. Доведіть страву до остаточної готовності.
Закуска з персиків з куркою
• Відварене куряче філе (150 грамів)
• Зелень кропу (1 невеликий пучок)
• Вершки або сметана (150-200 грамів)
• Очищені волоські горіхи (третину склянки)
• Зерниста гірчиця (1 чайна ложка)
• Часник (3 зубчики)
• Персики (6 великих плодів)
1. Ретельно вимийте персики. Розділіть плоди навпіл, позбавте від кісточки і відокремте трохи м’якоті, щоб отримати кошики.
2. Розкладіть половинки на блюді і відправте в мікрохвильову піч. Тривалість запікання – близько 7 хвилин.
3. Тим часом розітріть в блендері ядра волоських горіхів, курку і очищені часникові часточки. Додайте до суміші нарізану кріп, ретельно розмішайте.
4. З’єднайте сметану з зернами гірчиці. Заправте підготовлену масу і нафаршіруйте половинки персиків.
Фруктовий салат з персиками і креветками
• Рідкий мед (1 столова ложка)
• Персик (1 плід)
• Гірчиця (2 чайних ложки)
• Варені креветки (400 грамів)
• Сік лимона (3 столових ложки)
• Апельсин (1 штука)
• Кунжутне масло (15 мілілітрів)
• Динна м’якоть (150 грамів)
• Зелений салат (1 пучок)
• Рослинна олія (40-50 мілілітрів)
• Сіль і перець (додаються за смаком)
1. Очистіть креветок від панцирів. Залийте сумішшю кунжутного масла і свіжовичавленого соку лимона, злегка присолите і залиште маринуватися в темному місці на 30 хвилин.
2. Обшпарте персик крутим окропом. Видаліть тонку шкірку, м’якоть розріжте на часточки.
3. З апельсина вичавити весь сік, цедру відкладіть для майбутнього оформлення.
4. Помийте і подрібніть листя салату (краще нарвати руками). Розкладіть на дні УБМБФОЙЛБ, зверху розкидайте молюсків (вже без маринаду), скибочки дині і персика.
5. Для заправки об’єднайте мед, цитрусовий фреш, солодку гірчицю, соняшникова або оливкова олія. На завершення причепуритися закуску тертої цедрою апельсина.
Смажені персики
• Мед (30 грамів)
• Щільні персики (2 плода)
• Вершкове масло (2 столові ложки)
• Мелена кориця (1/2 чайної ложки)
• Листочки м’яти (кілька штук для прикраси)
• Збиті вершки (додаються за смаком)
1. Для обсмажування знадобиться сковорідка – гриль. Відразу ж поставте нагріватися на сильний вогонь.
2. Персики заздалегідь вимийте і висушіть на серветці. Розділіть кожен на половинки, вийміть кісточку.
3. Покладіть половинчасті плоди на розпечену сковороду. Викладайте строго зрізом вниз.
4. Процес обсмажування займе приблизно п’ять хвилин – треба, щоб персики подрумянились і помітно розм’якшилися. Після перших 3-х хвилин розгорніть половинки на 90 градусів.
5. Паралельно займіться соусом. З’єднайте мед, вершкове масло і східну пряність в розігрітій каструльці. Потім на малому вогні близько двох хвилин, до отримання однорідної консистенції. До тих пір, поки не будуть готові персики, утримуйте на плиті при мінімальному нагріві.
6. Перекладіть зарум’яненим плоди на блюдо. Покрийте збитими вершками і збризніть медово-вершковою сумішшю.
7. Завершать композицію м’ятні листочки. Подається страва негайно.
Сирна запіканка з рисом і персиками
• Вершкове масло (40 грамів)
• Цукровий пісок (додається за смаком)
• Рис (70 грамів)
• Сіль (1 щіпка)
• Персики (2 невеликих)
• Курячі яйця (3 штуки)
• Ванільний цукор (10 грамів)
• Сир (півкілограма)
• Кунжут (для обсипання)
1. Відваріть рисову крупу (після закипання витримаєте на вогні, як мінімум, чверть години). Відразу ж присмачите маслом.
2. Перетріть сир з цукром і ваніллю, додайте дрібку солі. Сирна маса повинна бути максимально однорідною.
3. Вбийте три яйця, ретельно розмішайте блендером. Щоб консистенція вийшла більш пишною, рекомендується вводити окремо збиті білки і жовтки.
4. Вимиті і обсушені персики наріжте невеликими ломиком. Підмісіть до сирному тесту.
5. Підготуйте жаростойкую форму: обробіть рослинним маслом і рясно припорошити борошном. Викладіть основу для запіканки, розрівняйте і присипте кунжутним насінням – їх повинно бути багато, щоб утворилася скоринка. Виставте блюдо в духовку, тривалість випікання – близько 50 хвилин.
Персиковий мус
• Желатин (35 грамів)
• Курячий білок (1 штука)
• Білий шоколад (половина плитки)
• 30-відсоткові вершки (240 грамів)
• Цукровий пісок (2 столових ложки)
• Зрілі персики (300 грамів)
• Вода (130 мілілітрів)
1. Ретельно сполосніть персики. Ошпарьтеокропом, щоб було легше зняти шкірку, потім витягніть кісточку. М’якоть складіть в блендер і розітріть в рівномірний пюре.
2. Налийте в сотейник 60 мілілітрів води. Доведіть до кипіння.
3. Відокремте 20 грамів желатину. Замочіть в холодній воді; як тільки розбухне, введіть в теплу кип’ячену воду і ретельно розмішайте – треба розчинити все крупинки.
4. Об’єднайте розтерті персики з желатинової масою.
5. Інтенсивно збийте вершки (поки використовуйте тільки 140 грамів). В окремій мисці збийте білок (ближче до кінця підсипте до нього цукор), потім акуратно підмішати фруктову суміш. Слідом введіть пишні вершки.
6. Ретельно все перемішайте. Розкладіть персиковий мус по креманках, прикрийте харчовою плівкою і приберіть в холод на 6 годин.
7. Що залишився желатин задійте для приготування глазурі. Залийте охолодженої водою і залиште до набрякання.
8. Півсклянки вершків добре прогрійте, але не доводьте до кипіння. Додайте розламаний шоколад і енергійно перемішайте на слабкому вогні протягом трьох хвилин.
9. З’єднайте склад з желатином, добре розмішайте і трохи остудіть.
10. Дістаньте креманки з холодильника. Розподіліть шоколадний шар поверх мусу і знову поверніть ласощі в холод до застигання. Уже через чверть години персиковий десерт буде готовий до подачі.
Освіжаючий персиковий чай
• Стиглі персики (2 плода середньої величини)
• Вода (700 мілілітрів)
• Цукровий пісок (100 грамів)
• Листовий чорний чай (1 столова ложка з гіркою)
• Кубики льоду (за смаком)
1. Вимийте і обсушіть плоди. Один з персиків нарубати дрібним кубиком, другий поки залиште цілим.
2. Наберіть в сотейник 100 мілілітрів води, всипте цукровий пісок і додайте нарізаний персик. Встановіть посуд на малий вогонь, дочекайтеся закипання і проваріть три хвилини.
3. Отриманий сироп потрібно процідити крізь сито. Ретельно віджимають фрукти ложкою; закінчивши, виставте посуд в тазик з холодною водою – це прискорить охолодження.
4. Заваріть чайне листя гарячої кип’яченої водою (600 мл). Залиште настоятися, потім процідіть.
5. Перелийте персиковий сироп в графин. Залийте чорним чаєм і ретельно розмішайте напій. Приберіть в холодильник.
6. Напередодні подачі киньте в глечик жменю льоду і нарізаний часточками персик.
Джем з персиків
• Хороший коньяк або ром (1,5 столових ложки)
• Вода (35 мілілітрів)
• Цукровий пісок (2 столових ложки)
• Персики (півкілограма)
• Какао-порошок (15 грамів)
• Замінник цукру (додається за смаком)
• Желатин (1 столова ложка)
• Розчинна кава (20-25 грамів)
1. Промийте і обсушіть персики. Вийміть кісточки, м’якоть наріжте кубиками.
2. Складіть скибочки в каструлю з товстим дном. Пересипьтецукром і залиште на 40-50 хвилин, потім озбройтеся товкачем і гарненько розімніть фруктову м’якоть (не до стану пюре).
3. Розведіть желатин в воді (якщо ви віддаєте перевагу більш рідкісну консистенцію десерту, можна обмежитися половинній дозуванням). Дайте набрякнути протягом півгодини.
4. Встановіть посуд з персиками на малий вогонь. Желатин тим часом розпустіть в мікрохвильовій печі (на це піде півхвилини). Потім відразу ж перелийте в каструльку.
5. Проварите джем десять хвилин (вважаючи з моменту закипання), в процесі безперервно помішуйте.
6. Після закінчення терміну введіть порошок какао і розчинну каву. Якщо до цього моменту персики встигли розм’якшити, заодно можна додати і коньяк.
7. Через півхвилини плиту потрібно вимкнути. Перекладіть джем в стерильну банку з кришкою, після охолодження її слід прибрати в холодильник.
Приємного вам апетиту!
